أرانشيني مع السلطعون

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
كمية: 30 كرة

كرات الأرانشيني الصقلية المقرمشة مقبلات شهية مثالية لأي مناسبة. إذا كنت تخطط لعطلة أو مناسبة خاصة وترغب في الاحتفال بها بحلوى لذيذة، حضّر الأرانشيني بلحم السلطعون الحقيقي. تُصنع الكرات من الريزوتو الممزوج بجبنة الماسكاربوني والبارميزان، مما يُكسبها قوامًا لزجًا. أضف لحم السلطعون وشكّل الكرات بيديك. ثم، غلّف الأرانشيني بفتات الخبز واقليها في زيت غزير. استخدم فتات خبز البانكو الياباني للحصول على قشرة مقرمشة للغاية، تُضفي تباينًا رائعًا مع الحشوة الطرية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ريزوتو

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملعقتان كبيرتان من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
حبتان من الكراث المفروم
فص ثوم واحد مفروم
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقة كبيرة من أرز أربوريو
كوب واحد من النبيذ الأبيض
كوبان من مرق المأكولات البحرية
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ملعقتان كبيرتان من جبنة الماسكاربوني، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة صغيرة من بشر الليمون (من ليمونة كبيرة واحدة)
كوبان من لحم السلطعون المقطع، منزوع القشور
ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر الطازج المفروم

أرانشيني

نصف كوب من الدقيق الممتاز
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
بيضتان، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة كبيرة واحدة فتات الخبز بانكو
زيت نباتي للقلي
ملعقتان كبيرتان من الجاهز صلصة مارينارادافئ، للتغميس

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أرز أربوريو، نبيذ أبيض، لحم السلطعون، جبنة بارميزان، جبنة الماسكاربوني، فتات الخبز، صلصة مارينارا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ريزوتو:

سخّني قدرًا هولنديًا سعة 3 لترات على نار متوسطة الحرارة. أضيفي زيت الزيتون والزبدة. عندما تذوب الزبدة، أضيفي الكراث والثوم؛ وقلّبي باستمرار بملعقة خشبية حتى تطرى الخضراوات، حوالي دقيقتين. أضيفي الملح والأرز؛ وقلّبي حتى يتغطى الأرز بالزيت. اطهي لمدة دقيقة، ثم اسكبي النبيذ الأبيض. خفّفي الحرارة إلى متوسطة واتركي المزيج على نار هادئة مع التقليب باستمرار حتى يمتص الأرز النبيذ بالكامل تقريبًا.
أضيفي المرق وقلّبي؛ اطهي مع التقليب باستمرار حتى يصبح الأرز طرياً ولكن ليس مهروساً، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. ارفعي القدر عن النار وأضيفي جبنة البارميزان، والماسكاربوني، وقشر الليمون، ولحم السلطعون، والبصل الأخضر.

ضع الريزوتو على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة واتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم غطه بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.
أرانشيني:

حضّري منطقة التغطية بوضع ثلاثة أوعية مسطحة جنبًا إلى جنب: ضعي الدقيق والملح في وعاء، والبيض في وعاء آخر، وفتات الخبز في وعاء ثالث. باستخدام مغرفة آيس كريم بحجم ملعقة كبيرة، اغرفي الريزوتو وشكّليه على هيئة كرة بيديكِ. دحرجي الكرة في الدقيق، ثم اغمسيها في البيض، ثم في فتات الخبز؛ تأكدي من تغطية الكرة بالكامل. ضعيها على صينية خبز ذات حواف، وكرري العملية مع الكمية المتبقية من الريزوتو.
صبّي كمية كافية من الزيت في قدر متوسط الحجم بحيث يصل عمقه إلى ٥ سم. سخّني الزيت على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى ١٧٥ درجة مئوية (٣٣٥ درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة القلي. باستخدام ملعقة مثقبة، ضعي ٥-٦ كرات أرز، أو حسب سعة القدر، في الزيت دون تكديسها. اقليها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة ٣-٤ دقائق. انقليها إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية لتصفيتها من الزيت. كرّري العملية مع باقي كرات الأرز.
قدمي الأرانشيني دافئة مع صلصة المارينارا للتغميس.