أرانشيني محشو بالدجاج

الأصوات: 3

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
كمية: 28 كرة

الأرانشيني، وهي مقبلات صقلية، عبارة عن كرات صغيرة ذهبية اللون محشوة بالأرز ومقلية. لمذاقٍ أكثر تميزًا، يُمكن تحضيرها باستخدام ريزوتو عطري بدلًا من الأرز العادي. في إيطاليا، يُحضّر بعض الطهاة الأرانشيني باستخدام بقايا الريزوتو. تُشكّل كرات الريزوتو الباردة، وتُلفّ قطعة من نقانق الدجاج داخلها، ثم تُغطّى بفتات الخبز، وتُقلى في الزيت حتى تُصبح مقرمشة. قبل كل دفعة، يُقاس مستوى حرارة الزيت باستخدام مقياس حرارة خاص بالقلي العميق لضمان قلي متساوٍ ومنع تشققها.

تستضيف جادا حفل كوكتيل لتشكر أصدقاءها في أجواء حميمية. وبدلاً من تحضير كميات كبيرة، تُعدّ جادا نسخة أصغر من هذا الطبق وتقدمه كمقبلات صغيرة. هذا يجعل الطبق المفضل يبدو أكثر أناقة وبهجة، ولا يضطر الضيوف للجلوس على الطاولة، بل يجلسون على كراسي مريحة ويتجاذبون أطراف الحديث.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ريزوتو

1.5 كوب من الذرة المجمدة
ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة
حبتان من الكراث المفروم
فص ثوم واحد مفروم
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة من أرز أربوريو
كوب واحد من النبيذ الأبيض
كوبان وربع من مرق الدجاج المملح قليلاً
¾ ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المفروم

أرانشيني

نصف كوب من الدقيق
نصف ملعقة صغيرة من الملح
بيضتان، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة كبيرة واحدة فتات الخبز بانكو
نصف كوب من دقيق الذرة
قطعة واحدة من نقانق الدجاج مع قطع التفاح، مطبوخة ومقطعة إلى 28 مكعبًا.
زيت نباتي للقلي العميق
علبة واحدة صلصة مارينارايُسخّن، للتقديم (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أرز أربوريو، حبوب ذرة، الكراث، جبنة بارميزان، نبيذ أبيض، صلصة مارينارا، كوباتي (نقانق مقلية)، فتات الخبز بانكو، إكليل الجبل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ريزوتوفي محضرة الطعام، اهرسي الذرة والبارميزان حتى يصبح المزيج ناعماً. سخّني قدرًا هولنديًا سعة 3.5 لتر على نار متوسطة الحرارة. أضيفي زيت الزيتون والزبدة واتركيهما حتى يذوبا. أضيفي الكراث والثوم، وقلّبي بملعقة خشبية حتى يطرى الكراث وتفوح رائحته، لمدة دقيقتين. تبّلي بالملح وأضيفي الأرز، واتركيه على النار لمدة دقيقة.

أضيفي النبيذ وخففي الحرارة إلى متوسطة، ثم اطهي مع التحريك حتى يمتص الأرز معظم النبيذ. بعد ذلك، أضيفي مرق الدجاج وإكليل الجبل، واطهي مع التحريك باستمرار حتى ينضج الأرز ويصبح طرياً دون أن يصبح مهروساً، لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة. أضيفي دقيق الذرة.

ملحوظة

لتحضير وصفة أسرع، يمكنك استبدال دقيق الذرة بكريمة الذرة. ببساطة، قلّب جبن البارميزان مع كريمة الذرة وأضفها إلى الريزوتو..
ضعي الريزوتو على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. اتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم غطيه بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة.

أرانشينيحضّري منطقةً للتغطية بثلاثة أوعية مسطحة. في وعاء، اخلطي الدقيق والملح. في وعاء آخر، اخفقي البيض. وفي وعاء ثالث، اخلطي البانكو ودقيق الذرة. ثم، باستخدام مغرفة آيس كريم بحجم ملعقة كبيرة، اغرفي الريزوتو وشكّليه على هيئة كرة. اضغطي قطعة من نقانق الدجاج في وسط الكرة، ثم لفّي الكرة لتغليف اللحم. غطّي الكرة بالدقيق، ثم اغمسيها في البيض، وأخيرًا، لفّيها بالبقسماط حتى تُغطّى بالكامل. ضعيها على صينية خبز ذات حواف، وكرّري العملية نفسها لتشكيل باقي كرات الريزوتو أرانشيني.
صبّي كمية من الزيت النباتي بارتفاع 5 سم في قدر متوسط الحجم. سخّنيه على نار متوسطة الحرارة حتى تصل درجة حرارته إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اقلي كرات الأرانشيني على دفعات من 5 إلى 6 كرات، مع إنزالها في الزيت باستخدام ملعقة مثقبة. اقليها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 3 إلى 4 دقائق. انقلي كرات الأرانشيني المطبوخة إلى صينية خبز مبطنة بمناديل ورقية.
قدّمي الأرانشيني دافئة، ويمكنكِ غمسها في صلصة المارينارا إذا رغبتِ. خيار آخر للمقبلات في حفلات الكوكتيل هو كروستيني مع براعم بروكسل المحمصة.