معكرونة بالجبن وسرطان البحر المقلي

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 48

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 184، إجمالي الدهون 11 ج.، الدهون المشبعة 4 ج.، البروتينات 7 ج.، الكربوهيدرات 13 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 49 ملغ، الصوديوم 185 ملغ، سكر 1 ج.

تخيّل أفضل ما في شطيرة الكركند - خبز طري بالزبدة، قطع من الكركند، وليمون طازج - ممزوجًا بطبق المكرونة بالجبنة المفضل لدى الجميع. هذا ما ينتظرك في هذه المقبلات المقرمشة من الخارج والطرية من الداخل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

220 غرام من المعكرونة
11 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
كوب وربع من الدقيق
كوبان من الحليب
ربع ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ملعقتان كبيرتان من جبنة الماسكاربوني
700 غرام من لحم الكركند المطبوخ، مفروم فرماً خشناً
ملعقة كبيرة من الطرخون الطازج المفروم + نصف ملعقة كبيرة من الأوراق
170 غرام من جبنة مونستر المبشورة
110 غرام من جبنة غرويير المبشورة
أربع بيضات كبيرة
280 غرام من خبز البريوش المفتت (حوالي 3 3/4 كوب)
زيت نباتي للقلي العميق
نصف كوب من أوراق البقدونس الطازجة
نصف كوب من الثوم المعمر المفروم (قطع بطول 3 سم)
بشر ليمونة واحدة + شرائح للتقديم
معدات خاصةمقياس حرارة الدهون العميقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معكرونة، لحم السلطعون، جبنة الماسكاربوني، جبن مونستر، جبنة غرويير، لبن، نبات الطرخون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على النار حتى يغلي، ثم أضيفي الملح. اطهي المعكرونة وفقًا لتعليمات العبوة حتى تنضج. صفّيها واتركيها جانبًا.
في قدر متوسط الحجم، ذوّبي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي ربع كوب من الدقيق وقلّبي حتى يبدأ المزيج بالغليان، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي الحليب وملعقتين صغيرتين من الملح، واتركي الصلصة حتى تبدأ بالغليان الخفيف. خفّفي النار إلى متوسطة، واتركي الصلصة على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى تتكاثف، لمدة 6 دقائق تقريبًا. ارفعي القدر عن النار، وأضيفي جبن البارميزان والماسكاربوني، وقلّبي حتى يذوب الجبن تمامًا وتصبح الصلصة ناعمة. أضيفي المعكرونة، ولحم الكركند، والطرخون المفروم.

ضعي جبن مونستر وجبن غرويير في وعاء كبير. أضيفي خليط المعكرونة وقلبيها جيداً. وزعي الخليط بالتساوي على ربع صينية الخبز وضعيه في المجمد حتى يتماسك تماماً، لمدة ساعة تقريباً.
حضّري منطقة التغطية بوضع ثلاثة أطباق مسطحة جنبًا إلى جنب. اخلطي ملعقة صغيرة من الملح مع كوب الدقيق المتبقي في الطبق الأول. اخفقي البيض مع ملعقة صغيرة من الملح في الطبق الثاني، وأضيفي فتات الخبز وملعقة صغيرة من الملح إلى الطبق الثالث.
قطّعي خليط المعكرونة المبرد إلى مربعات بسمك ٢٫٥ سم. غطّي كل مربع بالدقيق، ثم اغمسيه في البيض، واتركي الزائد يتقطر. اضغطي عليه في فتات الخبز وانقليه إلى صينية خبز. جمّديه لمدة ١٠ دقائق.
في هذه الأثناء، صبّ كمية من الزيت النباتي بارتفاع بوصتين في قدر كبير ذي قاع سميك، وضعه على نار متوسطة. سخّن الزيت إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) باستخدام مقياس حرارة خاص بالقلي العميق.
اقلي مربعات المعكرونة، بضع قطع في كل مرة، حتى يصبح لونها ذهبياً من الخارج وتسخن من الداخل، لمدة دقيقتين تقريباً. سخني الزيت مرة أخرى بعد كل دفعة.
بعد الانتهاء من آخر دفعة، سخّني الزيت مرة أخرى. أضيفي ربع كوب من أوراق الطرخون والبقدونس والثوم المعمر إلى الزيت الساخن، واطهيها حتى يتبخر الماء وتتوقف الخضراوات عن الغليان، لمدة 30 ثانية تقريبًا. صفّيها على مناديل ورقية ورشّيها بالملح.
ضعي بشر الليمون و8 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية في مقلاة صغيرة، وذوّبيها حتى تصبح رغوية. رشي مربعات المعكرونة بزيت الليمون، ثم انثري عليها الأعشاب المقلية. قدميها مع شرائح الليمون.