أرانشيني الأرز والبازلاء الخضراء مع صلصة الزبادي

الأصوات: 1

وقت: 5 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: لشركة كبيرة

أرانشيني الصقلية عبارة عن ريزوتو مقلي على شكل كرات مقرمشة سهلة التناول. لذا، تتلخص الخطوة الأولى في تحضير الريزوتو مع البازلاء الخضراء. بعد أن ينضج، يُترك خليط الأرز ليبرد تمامًا ثم يُشكّل على هيئة كرات صغيرة. تُغطى الأرانشيني بعد ذلك بفتات الخبز وتُقلى في كمية وفيرة من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا من جميع الجوانب. وللتقديم، يُحضّر صلصة غمس منعشة مصنوعة من المايونيز والزبادي اليوناني، مُنكّهة بالأعشاب العطرية وعصير الليمون المُكرمل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أرانشيني

ملعقة ونصف كبيرة من أرز أربوريو
450 غرام من البازلاء الخضراء المجمدة
4 ملاعق كبيرة مملحة قليلاً مرق الخضار
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
ربع كوب من الكراث المفروم (بصلة كبيرة واحدة)
ملعقة كبيرة من الثوم المهروس (2-3 فصوص)
نصف كوب من النبيذ الأبيض
نصف كوب من جبن البارميزان المبشور ناعماً
بشر ليمونة واحدة
زيت الكانولا لدهن المقلاة وللقلي
110 غرام من جبنة الموزاريلا الجافة المبشورة (حوالي كوب وربع)
3 بيضات كبيرة
ملعقتان كبيرتان فتات الخبز بانكو

صلصة التغميس

ربع كوب من أوراق الريحان الطازجة
ربع كوب من أغصان الشبت الطازجة
ربع كوب من أوراق النعناع الطازجة
ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر المفروم خشنًا
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون المقلي، انظر الوصفة أدناه
كوب واحد من المايونيز
كوب واحد من الزبادي اليوناني

ليمون مقلي

ملعقة صغيرة من العسل
ربع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
ليمونة ماير واحدة، مقطعة إلى نصفين عرضيًا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أرز أربوريو، البازلاء، جبنة بارميزان، جبنة موزاريلا، نبيذ أبيض، ليمون، الثوم المعمر، رَيحان، الشبت، نعناع، الزبادي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة التغميس:
ضعي الريحان والشبت والنعناع والبصل الأخضر وعصير الليمون المخبوز والمايونيز والزبادي اليوناني في محضرة الطعام واخلطيها حتى تصبح ناعمة. تبّلي بالملح حسب الرغبة. احفظيها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لحين التقديم.
أرانشيني:
احتفظ بكوب واحد من البازلاء المجمدة جانبًا. ضع الكمية المتبقية من البازلاء في الخلاط مع كوب واحد من مرق الخضار واخلطها حتى تصبح ناعمة. اسكب خليط البازلاء في قدر متوسط الحجم، وأضف إليه الكمية المتبقية من المرق (3 أكواب) وملعقتين صغيرتين من الملح. اتركه على نار هادئة حتى يغلي ببطء.

في قدر متوسط الحجم، ذوّبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الأرز وقلّبيه حتى يصبح لونه معتماً ويتحمّص قليلاً. أضيفي الكراث والثوم، وقلّبي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إضافية لتحميص الثوم وتليين البصل. أضيفي النبيذ الأبيض إلى القدر، ثم اتركيه على نار هادئة حتى يتبخر معظمه. صبّي ثلث كمية المرق الساخن، وخفّفي الحرارة إلى متوسطة، واتركي المرق حتى يغلي مع التحريك باستمرار.
استمري في تقليب الأرز لمدة ٨ دقائق، حتى يمتص المرق بالكامل تقريبًا. عندما يصبح الأرز أكثر من السائل في المقلاة، أضيفي ثلث كمية المرق المتبقية وكرري العملية لمدة ٨ دقائق أخرى. أضيفي الكمية المتبقية من المرق وقلّبي هذه المرة حتى يصبح الأرز كثيفًا بما يكفي (يجب أن يترك أثرًا عند تمرير الملعقة فيه). ارفعي المقلاة عن النار وقلّبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة المتبقية، وجبنة البارميزان، وبشر الليمون، والبازلاء الخضراء، والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
ادهني صينية خبز بقليل من زيت الكانولا، ثم وزعي عليها الريزوتو في طبقة متساوية، واتركيها لتبرد. بعد أن تصل الريزوتو إلى درجة حرارة الغرفة، غطيها بغلاف بلاستيكي، واضغطي عليه مباشرة على سطح الأرز، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو طوال الليل.
شكّلي الريزوتو المبرد إلى 20 كرة أرانشيني، بحجم ربع كوب تقريبًا لكل كرة. افردي كل كرة براحة يدك، وضعي ملعقة صغيرة ممتلئة من جبنة الموزاريلا في المنتصف، ثم اطوي الجوانب حول الجبنة. شكّلي الكرات مرة أخرى. يمكنكِ الآن ترك الأرانشيني ترتاح طوال الليل على صينية خبز مغطاة بغلاف بلاستيكي.
القلي العميق:
عندما تصبح المقلاة جاهزة للقلي، سخّن من 5 إلى 7.5 سم من زيت الكانولا في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية. غطِّ المقلاة بمناشف ورقية.
اخفقي البيض في طبق مسطح، ثم تبّليه بالملح والفلفل. في طبق مسطح آخر، ضعي فتات الخبز البانكو، وتبّليه بالملح والفلفل. اغمسي كرات الأرانشيني في البيض، ثم غلّفيها بفتات الخبز.
اقلي الأرانشيني، بضع حبات في كل مرة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً ومقرمشة من جميع الجوانب، لمدة 4 دقائق تقريباً. انقليها بملعقة مثقبة إلى مناشف ورقية لتصفية الزيت الزائد؛ ثم رشيها بالملح فوراً.

قدمي الأرانشيني ساخنة مع صلصة التغميس.

ليمون مقلي:
سخّني مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة، ثم أضيفي العسل وزيت الزيتون. بمجرد ذوبان العسل، قلّبي المزيج، ثم ضعي أنصاف الليمون مع توجيه الجانب المقطوع لأسفل. اطهي المزيج حتى يتحمّص الليمون ويتكرمل العسل على الجانب المقطوع، لمدة 4 دقائق تقريبًا. انقلي الليمون إلى صينية خبز واتركيه ليبرد.

ملحوظة

إذا لم تقم بقلي الليمون، يمكنك استبداله بملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج وملعقة صغيرة من العسل.