أرانشيني نباتي مع الخرشوف

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 25

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 260، إجمالي الدهون 21 ج.، الدهون المشبعة 2 ج.، البروتينات 2 ج.، الكربوهيدرات 15 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 1 ملغ، الصوديوم 236 ملغ، سكر 2 ج.

إذا كنت تبحث عن طبق جانبي أو مقبلات إيطالية تُناسب مجموعة كبيرة من الأشخاص ذوي الأذواق المختلفة، فإنّ كرات الأرانشيني النباتية مع الخرشوف هي الخيار الأمثل! أصل الأرانشيني من صقلية، وهي عبارة عن كرات ريزوتو تُغطى بفتات الخبز وتُقلى حتى تُصبح ذهبية اللون. يُمكنك تحضير الريزوتو قبل يوم أو يومين، ثم تغطيته وحفظه في الثلاجة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أرز

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
3 حبات بصل أحمر مفروم
فص ثوم واحد مفروم
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقة كبيرة من أرز أربوريو
كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف، مثل بينوت جريجيو
ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
كوب واحد من مرق الخضار غير المملح
¾ كوب من قلوب الخرشوف المتبلة، مقطعة إلى قطع بحجم ¼ بوصة
ربع كوب من أوراق الريحان الطازجة المفرومة

القلي

كوب واحد من زيت الزيتون البكر الممتاز
كوب واحد من الزيت النباتي
نصف كوب من الدقيق
نصف كوب من حليب اللوز غير المحلى
كوب واحد من فتات الخبز
علبة واحدة صلصة مارينارا، لتقديمها

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أرز أربوريو، الخرشوف، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

أرز:

سخّني قدرًا هولنديًا سعة 3.5 لتر على نار متوسطة الحرارة. أضيفي زيت الزيتون، والكراث، والثوم، والملح. اطهي المكونات مع التقليب باستمرار حتى تذبل، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي الأرز واطهي لمدة دقيقتين مع التقليب المستمر. أضيفي النبيذ الأبيض وصلصة الصويا واطهي مع التقليب باستمرار حتى يمتص الأرز النبيذ بالكامل تقريبًا.
في كوب قياس، امزج مرق الخضار مع كوب من الماء. أضف نصف كوب من مزيج المرق إلى المقلاة، وقلّب حتى يمتص الأرز معظمه، لمدة 4 دقائق تقريبًا. استمر بإضافة نصف كوب من مزيج المرق في كل مرة، مع التقليب المستمر، واترك الأرز يمتص كل إضافة قبل إضافة المزيد. اطبخ الأرز حتى يصبح طريًا لكن ليس مهروسًا، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أضف الخرشوف وقلّب. ارفع المقلاة عن النار واتركها تبرد لمدة 15 دقيقة. أضف الريحان وقلّب، ثم انقل الأرز إلى صينية خبز واتركه يبرد تمامًا، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

في قدر أو مرجل ذي قاع سميك، سخني زيت الزيتون والزيت النباتي على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارة الزيت إلى 175 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة القلي العميق.
القلي:

حضّري منطقة التغطية بوضع الدقيق وحليب اللوز وفتات الخبز في أوعية مسطحة منفصلة. باستخدام مغرفة صغيرة للآيس كريم، خذي حوالي ملعقتين كبيرتين من الأرز المبرد وشكّليها برفق على شكل كرة بيديكِ. دحرجي كرة الأرز في الدقيق، ثم اغمسيها في حليب اللوز، وأخيرًا دحرجيها في فتات الخبزاضغط عليها بقوة حتى تلتصق. كرر العملية مع باقي الأرز.
اقلي كرات الأرز، من 4 إلى 5 كرات في كل مرة، حتى يصبح لونها ذهبياً وتسخن جيداً، لمدة 3 دقائق تقريباً. انقليها إلى مناشف ورقية لتصفيتها من الزيت. قدمي الأرانشيني مع صلصة المارينارا.