تشيلاكيليس مع اللحم المفروم والبيض المقلي

الأصوات: 1

طريقة تحضير تشيلاكيليس باللحم المفروم والبيض المخفوق

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

يُحضّر طبق تشيلاكيليس المكسيكي من رقائق التورتيلا (أو التورتيلا البائتة) في صلصة حارة مع اللحم والجبن. يُقدّم عادةً على الإفطار، ولكن يُمكن تحضيره أيضاً على العشاء. تُرصّ رقائق التورتيلا المقلية في طبق خزفي كبير، ثم تُضاف صلصة الطماطم مع نقانق تشوريزو وفلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو، والجبن المبشور. يُفضّل استخدام أنواع مختلفة من الجبن لإضفاء نكهة أكثر ثراءً. يُخبز التشيلاكيليس في الفرن حتى يذوب الجبن ويُقدّم مع البيض المخفوق. إنه طبق لذيذ ومُشبع، بنكهات غنية من الأجبان والطماطم الحلوة والفلفل الحار المدخّن.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بصلة واحدة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 0.5 سم.
4 فصوص ثوم مهروسة ومفرومة
حبة فلفل هالبينو واحدة، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
2-3 قطع من نقانق تشوريزو الطازجة، أزيلي الغلاف، ثم فتتي اللحم المفروم
حزمة واحدة من الكزبرة الطازجة، احتفظ بنصف الأوراق للتقديم، وافرم الباقي فرماً ناعماً مع السيقان
1-2 حبة فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو، مفرومة ناعماً +
نصف كمية الصلصة من برطمان سعة 200 غرام (يمكنك إضافة المزيد من الفلفل إذا رغبت في ذلك)
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المعلبة، مهروسة في مفرمة الخضار
زيت بذور اللفت، للقلي
10 تورتيلا الذرة قطرها 15 سم، قم بتقطيع كل منها إلى 6 قطع
1.5 كوب من جبن أواكساكا أو مونتيري جاك المبشور
1.5 كوب من جبنة كيسو فريسكو المفتتة
6 بيضات كبيرة
ليمونة واحدة مقطعة إلى شرائح للتقديم
كوب واحد من الكريمة الحامضة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: تورتيلا، نقانق تشوريزو، الفلفل جالابينو، فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو، طماطم برقوقية، جبنة كيسو فريسكو، جبنة أواكساكا، جبنة مونتيري جاك، الليمون، الكريمة الحامضة، بيض

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ادهني قدرًا كبيرًا بزيت الزيتون. أضيفي البصل، وتبّليه بالملح، وضعيه على نار متوسطة. اطهيه حتى يصبح طريًا وذو رائحة زكية، لمدة 8-10 دقائق. أضيفي الثوم والفلفل الحار والتشوريزو، واطهي لمدة 3-4 دقائق أخرى مع تفتيت اللحم المفروم بملعقة.
أضيفي الكزبرة المفرومة، والفلفل الحار، وصلصة الأدوبو، والطماطم. تبّلي بالملح حسب الرغبة. أضيفي كوبًا من الماء، وارفعي الحرارة إلى درجة عالية، واتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفّفي الحرارة. اتركيه على نار هادئة لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى يصبح المزيج كثيفًا قليلًا. تذوّقي المزيج وأضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر.

أثناء طهي الصلصة على نار هادئة، املأ قدرًا كبيرًا بزيت الكانولا حتى عمق 7 سم تقريبًا. سخّن الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى تصل درجة حرارته إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). أو، ضع التورتيلا في الزيت؛ عندما تبدأ بالفرقعة وتصبح مقرمشة، يكون الزيت ساخنًا. أثناء تسخين الزيت، ضع مناديل ورقية على صينية خبز وضعها بجانب الموقد. بمجرد أن يسخن الزيت، اقلي التورتيلا على دفعات حتى تصبح مقرمشة. أخرج رقائق التورتيلا من الزيت وضعها على المناديل الورقية لتصفيتها من الزيت ورشها بالملح.
سخّني الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). في وعاء كبير، اخلطي ثلث كمية رقائق البطاطس مع ثلث كمية كل من صلصة الطماطم والجبن. وزّعي خليط الرقائق في قاع طبق فرن كبير، ثم ضعي فوقه ثلثًا آخر من الرقائق والصلصة والجبن. كرّري العملية مع الكمية المتبقية من الرقائق والصلصة والجبن. اخبزيها لمدة 15 دقيقة، أو حتى يذوب الجبن.
عندما ينضج الطبق، أضيفي القليل من زيت الزيتون إلى مقلاة كبيرة. أضيفي البيض (قد تحتاجين إلى طهيه على دفعات لضمان نضجه بالكامل) وسخّني المقلاة على نار عالية. اطهي البيض حتى ينضج البياض ويبقى الصفار دافئًا وسائلاً، لمدة 4 دقائق تقريبًا. رتّبي البيض المقلي فوق البطاطس المقلية. رشي أوراق الكزبرة الكاملة. قدّميه مع شرائح الليمون الحامض والقشدة الحامضة.

فئات:

وصفة / إفطار / الأطباق الرئيسية / لحمة / البيض ومنتجات الألبان / الوجبات السريعة / أطباق التورتيلا / الطواجن / المطبخ المكسيكي / آن بوريل

مجموعات الوصفات