سمك السلور المقلي

الأصوات: 1

وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

سمك السلور المقلي المغطى بقشرة من دقيق الذرة هو طبق سريع تقليدي في جنوب الولايات المتحدة. تُغطى شريحة سمك السلور بتوابل المأكولات البحرية (توابل أولد باي مناسبة)، ثم تُغمس في خليط من دقيق القمح والذرة، وتُقلى في كمية وفيرة من الزيت حتى تصبح مقرمشة. أما من الداخل، فيبقى السمك طريًا وشهيًا. وللقلي، يُنصح باستخدام مقياس حرارة الزيت للحفاظ على درجة الحرارة المناسبة. يُقدم سمك السلور المقلي عادةً مع كرات الذرة المقلية، وسلطة الكولسلو، وصلصة التارتار. ويمكن إضافة القليل من عصير الليمون حسب الرغبة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

6 شرائح من سمك السلور (200-250 غرام لكل شريحة)، اشطفها وجففها
لتر واحد من زيت الفول السوداني، للتزيين
كوب واحد من دقيق الذرة المطحون ناعماً
كوب واحد من الدقيق الممتاز
ملعقة صغيرة من توابل المأكولات البحرية (يوصى باستخدام: أولد باي)
نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ربع ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة الساخنة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
¾ كوب من الزبادي قليل الدسم أو الكفير

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سمك السلور، زبدة الفول السوداني، توابل أولد باي، اللبن الرائب، الكفير، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر هولندي سعة 5 كوارت، سخّني زيت الفول السوداني على نار عالية حتى تصل درجة حرارته إلى 175 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة خاص بالقلي العميق. اضبطي الحرارة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة.
في طبق مسطح، اخفقي دقيق الذرة ودقيق القمح معًا. في وعاء صغير، اخلطي توابل المأكولات البحرية والملح الخشن والبابريكا والفلفل الأسود. رشي شرائح سمك السلور بالتساوي على كلا الجانبين بخليط التوابل. صبي اللبن الرائب في طبق مسطح آخر.

اغمسي كل قطعة فيليه في الحليب الرائب، واقلبيها مرة واحدة لتغطية الجانبين، ثم ارفعيها واتركي الزائد يتقطر. غطي قطع الفيليه بخليط الدقيق لتغطيتها بالتساوي من الجانبين. ضعيها على رف سلكي واتركي السمك يرتاح لمدة 5 دقائق.
ضعي شرائح سمك السلور برفق، اثنتين في كل مرة، في الزيت الساخن واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 5-6 دقائق تقريباً. انقلي الشرائح المقلية إلى رف سلكي موضوع فوق صينية خبز مبطنة بورق زبدة. كرري العملية مع باقي السمك. رتبي سمك السلور في طبق التقديم وقدميه فوراً.

فئات:

وصفة / القلي العميق / عشاء / الأطباق الرئيسية / الأسماك والمأكولات البحرية / المقبلات / مقبلات السمك / المطبخ الأمريكي / ألتون براون

وصفات مشابهة