لحم خنزير مخبوز في الفرن لمائدة العيد

الأصوات: 7

طريقة تحضير لحم الخنزير المخبوز في الفرن لمائدة العيد

وقت: 7 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

يكمن سرّ عصارة هذا اللحم وطراوته في تحميصه لفترة طويلة على درجة حرارة منخفضة. تُضفي عجينة حارة من الهالبينو والثوم والكمون والأوريجانو وفلفل الشيبوتلي المدخن نكهة رائعة على لحم الخنزير. يُفرك كتف الخنزير بهذه العجينة قبل التحميص، فتُشكّل التوابل قشرةً ذهبيةً على سطح اللحم، وتتغلغل نكهاتها في أعماقه. سيكون هذا اللحم طبقًا رئيسيًا على مائدة أي مناسبة. يُقدّم شرائح رقيقة مع رشة من عصير الليمون.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كتف خنزير واحد بالعظم يزن 3-4 كيلوغرامات مع طبقة دهنية في الأعلى
6 فصوص من الثوم
بصلة كبيرة مفرومة
حبة فلفل هالبينو واحدة، أزيلي الأغشية والبذور، ثم افرمي الفلفل فرماً ناعماً
ربع كوب من أوراق الأوريجانو الطازجة المفرومة
1.5 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
1.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الشيبوتلي المطحون
ملعقة ونصف كبيرة من خل التفاح
ربع كوب من زيت الزيتون عالي الجودة
زجاجة واحدة (750 مل) من النبيذ الأبيض الجاف، مثل بينوت جريجيو
شرائح الليمون للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، كتف الخنزير، نبيذ أبيض، الفلفل جالابينو، فلفل الشبوتل، الكمون، الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّن الفرن مسبقاً إلى 150 درجة مئوية. تحقق من درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة خاص بالفرن. يجب أن تكون دقيقة!
باستخدام سكين حاد، اصنع نمطًا شبكيًا على طبقة الدهن. وباستخدام سكين صغير، اصنع اثنتي عشرة شقًا بعمق 1 سم على سطح وجوانب لحم الخنزير للسماح للتوابل بالتغلغل في اللحم بشكل أفضل.

ضع الثوم والبصل والفلفل الحار والأوريجانو في محضرة الطعام واخلطها حتى تُفرم ناعماً. أضف الكمون ومسحوق الفلفل الحار وملعقة كبيرة من الملح وملعقة ونصف صغيرة من الفلفل الأسود، واخلط لمدة 30 ثانية حتى تتكون عجينة. أضف الخل وزيت الزيتون واخلط المكونات جيداً. افرك الخليط على لحم الخنزير بالكامل، بما في ذلك الجوانب والقاع، وضع اللحم في صينية تحميص كبيرة، بحيث يكون جانب الدهن لأعلى.
صبّ كوبين من النبيذ في صينية التحميص وغطّها بإحكام بورق القصدير. اخبزها لمدة ساعتين ونصف، ثم أزل ورق القصدير واخبزها لمدة أربع إلى أربع ساعات ونصف أخرى، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا عند غرزه بالشوكة. أضف كوبًا آخر من النبيذ كل ساعتين للحفاظ على صينية التحميص مشبعة بالسوائل باستمرار.
أخرجي صينية التحميص من الفرن، وغطيها بإحكام بورق القصدير، واتركي اللحم يرتاح لمدة 15-30 دقيقة. قطّعيه إلى شرائح، ورشّيه بالملح، وقدّميه مع شرائح الليمون.

فئات:

وصفة / فرن / محضرة الطعام / طبق شتوي / طبق احتفالي / السنة الجديدة / عيد الميلاد / الأطباق الرئيسية / لحمة / تكس مكس / إينا غارتن / الكونتيسة حافية القدمين

وصفات مشابهة