وقت: 3 ساعات و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

حضّر لحم خنزير مطهو ببطء شهي وغني بالعصارة، يُمكن تقديمه مع أي طبق جانبي. يُقطّع كتف الخنزير إلى عدة قطع كبيرة، تُقلى جيداً في الزبدة قبل طهيها ببطء للحفاظ على عصارتها، ثم تُطهى في الفرن لعدة ساعات في صلصة طماطم خفيفة مع النبيذ الأحمر والخضراوات والتوابل العطرية. يصبح لحم الخنزير جاهزاً عندما يتفتت بسهولة بالشوكة مع اتجاه الألياف. يُقدّم مع الصلصة.

مكونات:

• كيلوغرام واحد من كتف لحم الخنزير، مقطع إلى 6 قطع كبيرة
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• بصلة واحدة مفرومة
• عودان من الكرفس المفروم
• جزرة واحدة مفرومة
• فص ثوم واحد، مفروم فرماً خشناً
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق الممتاز
• كوب واحد من النبيذ الأحمر
• 1.5 كوب من مرق اللحم البقري
• حزمة واحدة من سيقان البقدونس، مربوطة بخيط
• ورقتان من الغار
• كوب واحد من الماء

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

كتف الخنزير، لحم خنزير، كرفس، جزرة، خمر أحمر، معجون طماطم، ورق الغار، بَقدونس

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية. جففي لحم الخنزير بمناشف ورقية وتبليه بالملح والفلفل الأسود.
الخطوة الثانية
• في قدر كبير، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة، ثمّ حمّري قطع لحم الخنزير على دفعات من جميع الجهات حتى يصبح لونها ذهبياً. انقلي اللحم إلى طبق. أضيفي البصل والكرفس والجزر إلى القدر، واطهيها حتى تذبل، لمدة 5-7 دقائق. أضيفي الثوم، واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين. أضيفي معجون الطماطم، واطهيها لمدة 3 دقائق حتى يتكرمل. رشي الدقيق، واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين. أضيفي النبيذ، واتركيه حتى يتبخر نصفه.
الخطوة 3
• أعيدي لحم الخنزير إلى القدر، ثم أضيفي مرق اللحم، وسيقان البقدونس، وورقة الغار. أضيفي الماء إذا لم يصل السائل إلى أعلى اللحم. لا تغمري اللحم بالماء تمامًا. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة في الفرن حتى يصبح اللحم طريًا عند غرزه بالشوكة، لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. تذوّقي اللحم وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. انقليه إلى طبق التقديم وقدّميه.

الأصوات: 19