لحم بقري مطهو "روبا فييخا"

الأصوات: 3

وقت: 5 ساعات و 5 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

لحم البقر المطبوخ "روبا فيجا" - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.1 - 1.4 كجم من لحم الصدر البقري قطعة واحدة
حبة فلفل هالبينو واحدة، مقطعة إلى نصفين
حبة واحدة من الفلفل الأخضر المشوي، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رقيقة
علبة واحدة (110 غرام) من الفلفل الحلو المقطع (مصفى) للتزيين (اختياري)
كوب ونصف من مرق اللحم المتبقي
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأبيض
225 غرام من صلصة الطماطم
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ورقتان من الغار، مقطعتان إلى قطع، بالإضافة إلى ورقة غار واحدة
رقائق الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة
بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى أرباع، بالإضافة إلى بصلة كبيرة واحدة مقطعة إلى أنصاف حلقات (حصص).
جزرتان مفرومتان فرماً خشناً
4 أغصان من البقدونس الطازج
4 فصوص ثوم مهروسة بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
ملح وفلفل أسود مطحون
نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
ربع كوب من زيت الزيتون
عصير ليمون طازج للتزيين (اختياري)
أوراق كزبرة طازجة مفرومة للتزيين (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، الفلفل جالابينو، البصل، ثوم، جزرة، الفلفل الحلو، عصير الليمون، خل النبيذ، نبيذ أبيض، صلصة طماطم، ورق الغار، رقائق الفلفل الأحمر، مردقوش، بَقدونس، الكزبرة، فلفل بيمينتو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صبّي زيت الزيتون في قدر كبير وثقيل، وضعيه على نار متوسطة الحرارة. أضيفي ملعقتين صغيرتين من الملح، وقطع ورق الغار، ورقائق الفلفل الأحمر، وأنصاف فلفل الهالبينو. قلّبي المكونات. أضيفي البصل المقطّع إلى أرباع، والجزر المقطّع، والبقدونس، وفصوص الثوم المهروسة، وقلّبي مرة أخرى.

ضعي قطعة لحم الصدر في المقلاة، وتبّليها بالملح والفلفل، ثم أضيفي كمية كافية من الماء بحيث يغطي اللحم بمقدار 5 سم. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفّفي الحرارة واتركيه على نار هادئة حتى يصبح اللحم طريًا بما يكفي لتقطيعه، لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
أخرجي اللحم من المرق واتركيه يبرد قليلاً حتى لا تحترق يديكِ. صفّي المرق بمصفاة دقيقة وتخلصي من أي شوائب. احتفظي بكوب ونصف من المرق لتحضير طبق روبا فييخا، واستخدمي الكمية المتبقية لأغراض أخرى.

بعد أن يبرد اللحم، قم بفصله إلى ألياف بطول 8-10 سم.

في هاون، اخلط الثوم المهروس والأوريجانو ونصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل واهرس كل شيء بالمدقة حتى تتكون عجينة ناعمة.
سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وأضيفي البصل المفروم. قلّبي حتى يصبح البصل شفافاً، حوالي 4 دقائق. أضيفي معجون الثوم وورق الغار واطهي مع التحريك لمدة دقيقة واحدة.

أضيفي صلصة الطماطم، ومرق اللحم المتبقي، والنبيذ، والخل، واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق. أضيفي اللحم المفروم وشرائح الفلفل الأخضر المشوي، وقلّبي، ثم غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة، حتى يصبح اللحم طرياً ويتفتت، وتتكاثف الصلصة، وتتجانس النكهات.

إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي القليل من مرق اللحم المتبقي. تذوقي الصلصة وعدّلي التوابل حسب الحاجة. أزيلي ورقة الغار وقدميها، وزينيها بشرائح الفلفل الحلو وعصير الليمون والكزبرة، حسب الرغبة.

فئات:

وصفة / عشاء / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / المطبخ الكوبي / إيميريل لاغاس

وصفات مشابهة