وقت: 40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

في البرتغال، تُعرف الكاتابلانا بأنها مقلاة معدنية تشبه صدفة كبيرة ذات غطاء مفصلي. يُغلق الغطاء، ويُطهى الطعام بداخلها على البخار ويُقلى. إذا لم تتوفر لديك كاتابلانا، يمكنك استخدام مقلاة ووك بغطاء أو قدر هولندي كبير.

مكونات:

• 1.8 كجم من بلح البحر الصغير أو الرخويات الأخرى (نظف الأصداف واشطفها جيداً)
• حبتان كبيرتان من الطماطم الناضجة، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات.
• 450 غرام من النقانق المدخنة الصلبة (أزل الغلاف)
• 110 غرام من لحم الخنزير المقدد المجفف
• ربع كوب من زيت الزيتون
• حبة فلفل أحمر واحدة، منزوعة البذور واللب ومقطعة إلى شرائح رقيقة
• حبة فلفل أخضر واحدة، منزوعة البذور واللب ومقطعة إلى شرائح رقيقة
• بصلتان متوسطتا الحجم من البيض، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
• فصان من الثوم المهروس
• ملعقة كبيرة ممتلئة من البابريكا
• رشة من رقائق الفلفل الأحمر
• ورقتان من الغار
• كوب واحد من النبيذ الأبيض الجاف
• عصير ليمونة واحدة
• ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم
• الخبز البرتغالي كمضاف

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

الرخويات، نقانق تشوريزو، لحم خنزير، الفلفل الحلو، طماطم، البصل، ثوم، نبيذ أبيض، عصير الليمون، بابريكا، رقائق الفلفل الأحمر، الخبز الأبيض، بَقدونس

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• صبّي زيت الزيتون في قدر كبير وضعيه على نار متوسطة. عندما يبدأ الزيت بالتدخين قليلاً، أضيفي الفلفل والطماطم والبصل والثوم. اطهي المكونات مع التقليب من حين لآخر لمدة 7 دقائق تقريباً، حتى تطرى الخضراوات دون أن تتحمر.
  
  أضيفي لحم الخنزير المقدد والنقانق وقلّبي لمدة دقيقتين لإذابة بعض الدهون العطرية. أضيفي البابريكا، ورقائق الفلفل الحار، وورق الغار، والنبيذ. اتركي المزيج على نار هادئة مع التقليب لمدة 10 دقائق حتى يتبخر جزء من السائل. (إذا كنتِ تستخدمين قدر كاتابلانا، انقلي الصلصة إليه وتابعي الطهي كما هو موضح).
الخطوة الثانية
• ضعي المحار في الصلصة وقلّبيها بملعقة كبيرة حتى تتغطى جيداً وتتساقط بعض الصلصة على سطحها. اعصري عليها القليل من عصير الليمون ورشّيها بالبقدونس المفروم.
  
  غطّي طاجن الكاتابلانا بإحكام واتركيه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى تتفتح الأصداف - لا تفتحيها! تخلصي من أي أصداف لم تتفتح. ارفعي الكاتابلانا عن النار وافتحيها على المائدة. اسكبي الحساء في أطباق وقدميه فوراً مع الخبز البرتغالي المقرمش.

الأصوات: 1