طبق معكرونة مع كرات اللحم

الأصوات: 2

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

ستكون هذه الباستا الرائعة قطعةً مميزةً على مائدة أي مناسبة احتفالية، وطبقًا رئيسيًا للعشاء. تتكون من طبق مقرمش من معكرونة الكابيليني (شعيرية الملاك) محشو بصلصة مارينارا منزلية الصنع وكرات لحم بقري طرية وشهية. ولمنعها من أن تصبح طرية جدًا، تُبطّن بشرائح من لحم الخنزير الإيطالي المقدد (بروشوتو) قبل الحشو. يُزيّن الطبق بملعقتين من جبنة البوراتا الكريمية وغصن من الريحان الطازج. يمكن تقطيع هذه الباستا وتناولها كالفطيرة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لصق

900 جرام من معكرونة كابيليني (شعر الملاك)
زيت الزيتون لدهن الوعاء أو للمعكرونة
معدات خاصة: وعاء معدني بقطر 32 سم؛ وعاء معدني بقطر 27 سم.

صلصة مارينارا

ربع كوب من زيت الزيتون
4 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ربع بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
3 علب × 800 غرام من الطماطم المقشرة الكاملة، مفرومة خشنًا
3 أغصان من الزعتر الطازج
حزمة صغيرة من الريحان، أوراقها مفرومة

كرات اللحم

450 غرام من اللحم البقري المفروم
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ربع كوب فتات الخبز
ربع كوب من الحليب
فصان من الثوم المبشور
بيضة كبيرة واحدة

إضافات

220 غرام من شرائح البروسكيوتو الرقيقة
كرتان من جبنة البوراتا
زيت زيتون للرش
غصن كبير من الريحان الطازج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معكرونة كابيليني، كرات اللحم، طماطم، الجبن، بيض، لبن، زعتر، رَيحان، فتات الخبز، بروشوتو، صلصة مارينارا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.
لصق:

اطبخي المعكرونة حسب التعليمات الموجودة على العبوة، ثم صفّيها. ضعي المعكرونة على صينية خبز واتركيها تبرد حتى يسهل التعامل معها، لمدة 10 دقائق تقريباً.

ادهني داخل وعاء معدني كبير بربع كوب من زيت الزيتون. ضعي المعكرونة في الوعاء ووزعيها بالتساوي، واتركيها ترتفع على جوانب الوعاء. رشي عليها ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. ادهني الجزء الخارجي من وعاء معدني صغير وضعيه داخل الوعاء الآخر فوق المعكرونة، واضغطي عليها جيدًا لضغطها.

اخبزيها حتى تصبح حواف الماكرون ذهبية اللون، لمدة ساعة تقريبًا. أخرجي الوعاء الصغير واستمري في الخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا، لمدة ساعة أخرى تقريبًا. اتركيها تبرد لمدة 5 دقائق، ثم انقلي الماكرون بحرص إلى طبق تقديم كبير ذي حافة.
صلصة مارينارا:

في هذه الأثناء، سخّني زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة. شوّحي الثوم والبصل مع التقليب حتى يصبح لونهما ذهبياً فاتحاً، لمدة 5 دقائق تقريباً. أضيفي الطماطم وأغصان الزعتر والريحان، واتركي المزيج حتى يغلي. خفّفي النار واتركيه على نار هادئة دون غطاء حتى يثخن الصوص، لمدة 15 دقيقة تقريباً. أزيلي أغصان الزعتر. تبّلي بملعقتين كبيرتين من الملح والفلفل.
كرات اللحم:

في وعاء، اخلطي اللحم المفروم، جبنة البارميزان، فتات الخبز، الحليب، الثوم، البيض، الملح، ورشة من الفلفل الأسود. شكّلي خليط اللحم إلى 12 كرة. انقلي كرات اللحم إلى صلصة المارينارا. اتركيها على نار متوسطة حتى تغلي، ثم اطهيها حتى تنضج كرات اللحم تمامًا، حوالي 15 دقيقة. رتّبي شرائح البروسكيوتو في قاع طبق المعكرونة، ثم اسكبي الصلصة فوق كرات اللحم، وضعي فوقها كرات البوراتا. رشي زيت الزيتون وزيّنيها بغصن من الريحان.