كيش لورين الكلاسيكي

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

تتميز هذه الكيش الكلاسيكية بقشرتها الهشة والزبدية، المحشوة بكريمة كثيفة ومتماسكة، والمغطاة بالبصل المكرمل ولحم الخنزير المقدد وجبنة غرويير. تُعد هذه الفطيرة الفرنسية الخالدة مثالية لأي مناسبة، سواء كانت غداءً متأخرًا يوم الأحد مع الأصدقاء أو وجبة خفيفة خلال اليوم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

كوب واحد من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
نصف ملعقة صغيرة من الملح
110 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
3-4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

تعبئة

ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
بصلة حلوة واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة جداً
أربع شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد، مقطعة إلى شرائح بعرض 1 سم.
1.5 ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج
كوب واحد من جبن غرويير المبشور (حوالي 110 غرام)
3 بيضات كبيرة
1.5 كوب من الكريمة الثقيلة
ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر الطازج المفروم ناعماً
رشة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا
رشة من الفلفل الحار

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجنات قصيرة القشرة، جبنة غرويير، بيض، كريم، لحم خنزير مقدد، جوزة الطيب، الفلفل الحار المطحون، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي الدقيق والملح في محضرة الطعام. أضيفي الزبدة واخلطي المكونات حتى يصبح المزيج خشناً. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج واخلطي حتى تبدأ العجينة بالتماسك. إذا لزم الأمر، أضيفي ملعقة كبيرة إضافية من الماء المثلج تدريجياً.
شكّلي العجينة على شكل قرص ولفّيها بغلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.

ملحوظة

لضمان قشرة مقرمشة، لا تعجني العجينة كثيراً. ضعيها في محضرة الطعام حتى تتماسك فقط (ستلاحظين وجود قطع صغيرة من الزبدة). الخبز المسبق يمنع القشرة من أن تصبح طرية عند إضافة الحشوة. زيني الكيش بحواف مموجة: اضغطي على حافة العجينة بين إبهامك وسبابتك وحركيها بحركة دائرية. يمكنكِ أيضاً الضغط على الحواف بشوكة لجعلها أكثر استواءً.

أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق. افردي العجينة وضعيها على سطح مرشوش بالدقيق. افردي العجينة حتى تصبح بقطر 27 سم، مع رشها بالدقيق حسب الحاجة وتقليبها من حين لآخر. انقليها بحرص إلى صينية فطيرة قطرها 22 سم، واضغطي على الحواف بأصابعك. اثقبي قاع العجينة بالشوكة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
سخّني الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطّي العجينة بورق زبدة، ثم املئيها بالفاصولياء المجففة أو أثقال الخبز. ضعيها على صينية خبز واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبيًا من الأطراف، لمدة 20-25 دقيقة. أزيلي ورق الزبدة والأثقال، واستمري في الخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا من المنتصف، لمدة 20-25 دقيقة أخرى. انقلي العجينة إلى رف تبريد واتركيها لتبرد تمامًا.
في هذه الأثناء، حضّر الحشوة.:

في مقلاة متوسطة الحجم، ضعي الزبدة والبصل ورشة كبيرة من الملح، وسخّنيها على نار هادئة. اطهي المزيج مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح البصل طريًا جدًا وذهبي اللون، لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة. أثناء طهي البصل، أضيفي لحم الخنزير المقدد إلى مقلاة صغيرة غير لاصقة، واطهيها على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا، لمدة ٧-١٠ دقائق. انقليها إلى طبق مبطّن بمنشفة ورقية لتصفيتها من الزيت. أضيفي لحم الخنزير المقدد والزعتر إلى المقلاة مع البصل.
وزّعي مزيج الجبن السويسري والبصل على قاعدة العجين المبردة. في وعاء كبير، اخلطي البيض، والكريمة الثقيلة، والبصل الأخضر، وجوزة الطيب، والفلفل الحار، و¾ ملعقة صغيرة من الملح، واخفقي المزيج جيداً حتى يصبح ناعماً. صبّي المزيج فوق قاعدة العجين. اخبزي الكيش حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً، لمدة 40-45 دقيقة. اتركيه ليبرد ثم قدّميه.

ملحوظة

الكريمة الثقيلة هي سرّ الحشوة الغنية التي تشبه الكاسترد، لذا لا تبخلوا بهذا المكون! ولضمان الحصول على القوام المثالي، أخرجوا الكيش من الفرن بمجرد أن يتماسك؛ ستستمر الحشوة في التماسك أثناء تبريدها.