أفضل كيش لورين

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 385، إجمالي الدهون 33 ج.، الدهون المشبعة 19 ج.، البروتينات 8 ج.، الكربوهيدرات 14 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 139 ملغ، الصوديوم 260 ملغ، سكر 1 ج.

هذه الكيش الفرنسية التقليدية محشوة بقطع لحم مقدد مقرمشة، وبصل مقلي طري وحلو، وجبنة غرويير بنكهتها المميزة. كل هذا مغطى بطبقة من الكاسترد على عجينة لذيذة وهشة. غالبًا ما تُقدم هذه الكيش الضخمة في المطاعم الباريسية، وهي مليئة بالحشوة الشهية. ورغم لذتها الفائقة، إلا أنها تستغرق وقتًا طويلاً ويصعب تحضيرها في المنزل. تقدم هذه الوصفة كيشًا أصغر حجمًا، وأسهل في التحضير، لكنها غنية بالنكهة بنفس القدر. تذكر أنك ستحتاج إلى تبريد العجينة مرتين، لذا لا تتجاهل هذه الخطوة: تحتوي العجينة على كمية كبيرة من الزبدة، وهي ضرورية لقوامها الهش، وإذا لم تُبرد جيدًا، فقد يصعب التعامل معها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

كوب واحد من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للرش
110 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع صغيرة
3-5 ملاعق كبيرة من الماء المثلج
معدات خاصةقالب تارت مضلع بقطر 22 سم بقاعدة قابلة للإزالة

تعبئة

ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
بصلة صغيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة جداً
110 غرام من لحم الخنزير المقدد، مقطع إلى قطع بحجم 1 سم.
ملعقتان صغيرتان من أوراق الزعتر الطازج
نصف كوب من جبنة غرويير المبشورة (حوالي 60 غرام)
كوب واحد من الكريمة الثقيلة
بيضتان كبيرتان

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، بيض، كريم، جبنة غرويير، زعتر، لحم خنزير مقدد

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

كعكة:

في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق مع نصف ملعقة صغيرة من الملح حتى يتوزع بالتساوي. أضيفي الزبدة واخلطيها على دفعات حتى يصبح الدقيق مثل دقيق الذرة. رشي 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج واخلطيها على دفعات حتى تبدأ العجينة بالتماسك. اضغطي العجينة بأصابعك؛ إذا لم تتماسك، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج، ملعقة كبيرة في كل مرة، واخلطيها على دفعات لبضع مرات أخرى.
انقل العجينة إلى قطعة من غلاف بلاستيكي وشكلها على هيئة قرص. لفها بإحكام وضعها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة ساعة على الأقل، ويفضل طوال الليل.

رشي سطح العمل بقليل من الدقيق، ثم افردي العجينة على شكل دائرة قطرها ٢٧٫٥ سم (١١٫٥ بوصة) وسُمكها ٠٫٣ سم (١/٤ بوصة). ضعي العجينة في قالب تارت مضلع قطره ٢٢ سم (٩٫٥ بوصة)، مع تركها تتدلى بالتساوي من الحواف. اضغطي العجينة في القالب وعلى الجوانب المضلعة. مرري النشابة على سطح العجينة لإزالة أي زوائد. اثقبي قاع وجوانب العجينة بالشوكة. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك تمامًا، لمدة ٣٠ دقيقة تقريبًا.
في هذه الأثناء، ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية.

عند قياس الدقيق، استخدم ملعقة لوضعه في كوب قياس جاف، ثم أزل أي فائض. إن غرف الدقيق مباشرة من الكيس بكوب القياس سيؤدي إلى ضغطه، مما ينتج عنه مخبوزات جافة.
اضغطي قطعة من ورق الزبدة على العجينة المبردة في الصينية، ثم املئيها بأوزان الكيك أو الفاصوليا المجففة أو الأرز. ضعي الصينية على صينية خبز. اخبزيها حتى تنضج الكيكة ويصبح لونها ذهبياً من الأطراف، حوالي 40 دقيقة. أزيلي ورق الزبدة والأوزان بحرص. أعيدي الكيكة إلى الفرن واخبزيها حتى تجف تماماً ويصبح لونها بنياً فاتحاً، لمدة 15 دقيقة أخرى. اتركيها تبرد تماماً، حوالي 30 دقيقة.
تعبئة:

في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة، ضعي الزبدة والبصل ونصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف كوب من الماء. اطهي المزيج مع التقليب من حين لآخر حتى يذبل البصل تماماً ويتبخر الماء بالكامل، لمدة 30 دقيقة تقريباً.

في هذه الأثناء، في مقلاة منفصلة، قم بطهي لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة منخفضة مع التقليب من حين لآخر، حتى يذوب الدهن ويصبح لحم الخنزير المقدد مقرمشًا، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
بعد طهي البصل لمدة 30 دقيقة، أضيفي لحم الخنزير المقدد بملعقة مثقبة، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الزعتر ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. وزّعي خليط البصل على العجينة ورشّي جبنة غرويير. اخفقي الكريمة والبيض ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء حتى يصبح المزيج ناعماً. صبّي خليط الكريمة فوق حشوة العجينة ورشّي ملعقة صغيرة من الزعتر المتبقية.
اخبزي الكيش على صينية خبز حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة 30 دقيقة تقريباً. اتركيه ليبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل ثم قدميه.