كيش لورين في وعاء من الخبز

الأصوات: 2

وقت: 4 ساعات و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

حضّري كيش لورين تقليديًا بقاعدة غير تقليدية. بدلًا من قاعدة البسكويت الهش السميكة، استخدمي رغيفًا كبيرًا مستديرًا من خبز العجين المخمر الفرنسي - فهو أسهل في التحضير وله مظهر ريفي ساحر. لملء القاعدة، أزيلي كل الفتات، تاركةً قاعدة مجوفة بسماكة 1 سم. من أبرز مكونات هذا الكيش جبنة الراكلت السويسرية. فهي تؤدي غرضين: أولًا، تُضيف نكهة مميزة، وثانيًا، تعمل كحاجز بين قاعدة الخبز والحشوة، مانعةً القاعدة من أن تصبح طرية، مما ينتج عنه قاعدة مقرمشة للغاية عند الخبز.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

رغيف واحد من العجين المخمر، قطره 22 سم (حوالي 600 غرام)
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
340 غرام من شرائح رقيقة من جبن الراكلت أو أي نوع آخر من الجبن السويسري الطري
110 غرام من شرائح لحم الخنزير المقدد المدخن السميكة، مقطعة إلى قطع بحجم 1 سم.
ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الطازج
حبة بصل كبيرة مفرومة
60 غرام من جبن غرويير، مبشور ناعماً
كوب وربع من الكريمة الخفيفة
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
رشة من جوزة الطيب المطحونة حديثاً
أربع بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: خبز العجين المخمر، جبنة غرويير، جبنة راكليت، لحم خنزير مقدد، بيض، كريم، الفلفل الحار المطحون، جوزة الطيب، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع رف الفرن على الرف الأوسط وسخنه مسبقاً إلى 175 درجة مئوية.
باستخدام سكين صغيرة، اقطع دائرة في أعلى الخبز، على بُعد حوالي ٢ سم من الحواف إلى المنتصف. أزل الجزء العلوي وافرغ اللب، مع ترك جدار وقاعدة بسمك ١ سم. احتفظ بالجزء العلوي واللب جانبًا لاستخدامهما لاحقًا. ادهن الجزء الخارجي من قشرة الرغيف (الجدران والقاعدة) بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. غطِّ قاع وجوانب رغيف الخبز بشرائح جبنة الراكلت. غطِّ الجزء الخارجي من القشرة بورق ألومنيوم لمنع احتراقها، مع ترك الفتحة والجبنة مكشوفتين. ضع الرغيف على صينية خبز ذات حواف. اخبزه حتى تذوب الجبنة تمامًا دون أن تتحمر، لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة.

في هذه الأثناء، في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، يُطهى لحم الخنزير المقدد في ملعقة زيت الزيتون المتبقية حتى يذوب الدهن ويصبح اللحم مقرمشًا، لمدة 8-10 دقائق. باستخدام ملعقة مثقبة، يُنقل لحم الخنزير المقدد المطبوخ إلى طبق مُبطن بمنشفة ورقية. يُضاف الزعتر والكراث إلى المقلاة ويُطهى حتى يلين البصل، لمدة 6-8 دقائق. يُنقل البصل إلى الطبق مع لحم الخنزير المقدد.
بمجرد أن يذوب الجبن، أخرج وعاء الخبز من الفرن واستخدم ملعقة صغيرة لكشط الجبن المذاب من أسفل الوعاء ونشره على الجوانب، مع الضغط عليه برفق في القشرة لإنشاء طبقة مقاومة للماء حول السطح الداخلي بالكامل لوعاء الخبز.
انثري جبنة غرويير على قاع الوعاء، ثم ضعي فوقها لحم الخنزير المقدد والكراث. في الخلاط على سرعة منخفضة، اخفقي الكريمة الثقيلة والملح والفلفل الحار وجوزة الطيب والبيض حتى يصبح المزيج ناعماً وكريمياً. صفّي المزيج بمصفاة دقيقة (لإزالة الرغوة)، ثم اسكبيه في وعاء الخبز، بحيث يمتلئ حتى أسفل الحافة بقليل.
خفّض درجة حرارة الفرن إلى ١٦٠ درجة مئوية (٣٢٥ درجة فهرنهايت). اخبز الكيش حتى تتماسك أطرافه ويبقى وسطه طريًا قليلًا، لمدة ٥٥-٧٥ دقيقة (ستستمر الحشوة في التماسك بعد الخبز). انقل الكيش إلى رف سلكي واتركه يبرد في مكان دافئ (يفضل على الموقد) لمنع تشققه، لمدة ٣ ساعات على الأقل قبل تقطيعه.

فئات:

وصفة / أطباق محشوة / إفطار / الأطباق الرئيسية / الطواجن / البيض ومنتجات الألبان / / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الفرنسي

مجموعات الوصفات