بطاطس اليوكا المقلية مع الكوريزو

الأصوات: 1

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

ليس البطاطس هو المكون الأساسي في هذه الهاش براونز، بل جذر اليوكا، الذي يُعد بديلاً ممتازاً لها. عند سلق اليوكا، تنضج القطع الرقيقة أسرع من السميكة، لذا استخدمها كدليل للتأكد من نضجها. وكما هو الحال مع البطاطس، تُقلى اليوكا في مقلاة ساخنة، مما ينتج عنه قشرة خارجية مقرمشة ولب طري. مع ذلك، تحتاج اليوكا إلى كمية زيت أكبر من البطاطس، لذا تأكد من إضافة 4 ملاعق كبيرة كاملة من الزيت واترك المقلاة تسخن جيداً، وإلا ستلتصق اليوكا. إذا كان لديك كزبرة، رشها فوق الهاش براونز بعد الانتهاء من تحضيرها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

700 غرام من جذور اليوكا
6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
170 غرام من نقانق تشوريزو النيئة، منزوعة الغلاف
بصلة إسبانية واحدة مفرومة
حبة فلفل أحمر مفرومة
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
أربع بيضات كبيرة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، نقانق تشوريزو، الفلفل الحلو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قشّر اليوكا، وقطّعها إلى قطع بطول ٨-١٠ سم، ثم قطّعها طولياً إلى أرباع. ضع الأرباع بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل، ثم أزل اللب وتخلص منه. قطّع الأرباع إلى قطع بطول ٤ سم.
ضع اليوكا في قدر متوسط الحجم مملوء بالماء البارد المملح، بحيث يغطيها بمقدار 2 سم. اتركها تغلي على نار عالية، ثم اطبخها حتى تصبح طرية وشفافة، ولكن دون أن تتفتت، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

صفّي الماء، وأعيدي اليوكا إلى المقلاة، وضعيها على نار هادئة، وحركيها مرة أو مرتين حتى تجف.
أثناء طهي اليوكا، ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وقطعة من نقانق الشوريزو في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر، وسخنيها على نار متوسطة. اطهيها مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لون الشوريزو ذهبياً بنياً وينضج تماماً، لمدة 4 دقائق تقريباً. انقليها إلى طبق باستخدام ملعقة مثقبة.
أضيفي البصل إلى المقلاة، وتبّليه بالملح، وقلّبيه من حين لآخر حتى يصبح شفافاً ويبدأ بالذبول، لمدة 3 دقائق تقريباً. أضيفي الفلفل الحار وقلّبيه من حين لآخر حتى يذبل ويبدأ لونه بالتحول إلى البني في بعض الأجزاء، لمدة 5 دقائق تقريباً. انقليه إلى طبق مع الكوريزو.
سخّني الكمية المتبقية من الزيت النباتي (4 ملاعق كبيرة) في مقلاة. أضيفي اليوكا وتبّليها بالملح. باستخدام ملعقة معدنية، فتّتي اليوكا واضغطيها في الزيت الساخن. عندما يصبح لونها بنياً فاتحاً من الأسفل، بعد دقيقة أو دقيقتين، اقلبيها واستمري في الضغط عليها وتقليبها حتى تصبح مقرمشة، لمدة 4 دقائق أخرى تقريباً.
أضيفي الكوريزو والخضراوات وسخنيها جيداً.
سخّني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. أضيفي الزبدة وادهني قاع المقلاة. اكسري البيض في وعاءين منفصلين. أضيفي البيض إلى المقلاة. اطهي البيض حتى يصبح لونه أبيض من الأطراف، لمدة دقيقة تقريبًا.
ثم غطّي القدر، وخفّفي الحرارة، واطهي لمدة 4 دقائق. إذا كنتِ ترغبين في صفار بيض متوسط النضج، اطهي لمدة 5 دقائق. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
قدمي البطاطا المقلية مع البيض المخفوق.