تارت الشوكولاتة مع التوفي والجوز

الأصوات: 1

طريقة عمل تارت الشوكولاتة والتوفي والجوز

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 648، إجمالي الدهون 43 ج.، الدهون المشبعة 19 ج.، البروتينات 8 ج.، الكربوهيدرات 63 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 162 ملغ، الصوديوم 192 ملغ، سكر 46 ج.

تُعدّ هذه التارت الفاخرة مثاليةً لأعياد الخريف والشتاء. تتكون من قاعدة شوكولاتة مغطاة بطبقة سميكة من حشوة الكراميل الناعمة، ومزينة بقطع البقان المحمص، ومغطاة بأنصاف البقان. بالإضافة إلى المكسرات، تُضاف إلى الحشوة بضع ملاعق من البوربون، مما يمنحها نكهة كراميل أغنى وأكثر تميزًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تارت

كوب واحد من الدقيق الممتاز + كمية إضافية للرش
نصف كوب من مسحوق الكاكاو
نصف كوب من السكر البودرة
ربع ملعقة صغيرة من الملح
110 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع بحجم 1 سم.
بيضة كبيرة واحدة مخفوقة

تعبئة

ملعقة ونصف كبيرة من أنصاف الجوز البقان
10 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
6 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن
2/3 كوب من شراب الذرة الخفيف
ربع كوب من السكر البني الداكن
ثلاث بيضات كبيرة مخفوقة
3 ملاعق كبيرة من البوربون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، الكاكاو، بيض، سكر بني، بوربون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اعجن العجين:

في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق والكاكاو والسكر والملح على دفعات متقطعة حتى تتوزع المكونات بالتساوي. أضيفي الزبدة، واخلطيها على دفعات متقطعة حتى يصبح المزيج خشنًا مع وجود قطع زبدة بحجم حبة البازلاء. أضيفي البيضة واخلطيها مرة أو مرتين متقطعتين، مع التوقف قبل أن تتماسك العجينة. ضعي العجينة على قطعة من غلاف بلاستيكي وشكّليها على هيئة قرص. لفيها بإحكام بالغلاف البلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك، لمدة ساعة على الأقل.
ضعي العجينة على ورقة كبيرة من ورق الزبدة المرشوش بقليل من الدقيق. افرديها على شكل دائرة قطرها 30 سم وبسماكة لا تزيد عن 0.3 سم.

انقلي العجينة إلى قالب تارت بقطر 22 سم (9 بوصات) بقاعدة قابلة للإزالة، ثم أزيلي ورق الزبدة، واضغطي العجينة في قاع وجوانب القالب. إذا تمزقت العجينة، فما عليكِ سوى الضغط عليها عند موضع التمزق. قصي أي زوائد. غطي القالب بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
ضعي العجينة على ورقة كبيرة من ورق الزبدة المرشوشة بقليل من الدقيق. افرديها حتى تصبح بقطر 30 سم وبسماكة لا تتجاوز 0.3 سم. انقلي العجينة إلى قالب تارت بقطر 23 سم ذي قاعدة قابلة للإزالة، ثم أزيلي ورق الزبدة. اضغطي العجينة في قاع القالب وعلى جوانبه. إذا تمزقت العجينة، اضغطي عليها برفق عند موضع التمزق. قصي أي زوائد. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
ضعي رفوف الفرن في الثلثين الأوسط والسفلي، وسخّني الفرن مسبقًا على حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطّي قاعدة الفطيرة بورق ألومنيوم، ثم املئيها بحبوب الفطيرة أو الفاصولياء المجففة. اخبزيها على الرف الأوسط لمدة 20 دقيقة. أزيلي ورق الألومنيوم والحبوب، واستمري في الخبز حتى تصبح مقرمشة، من 7 إلى 10 دقائق. اتركي قاعدة الفطيرة تبرد على رف سلكي.
حضّر الحشوة:

افرمي كوبًا واحدًا من الجوز فرمًا خشنًا. ضعي الزبدة والسكر والفانيليا والملح الخشن في قدر، ثم ارفعي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي. اطهي المزيج مع التحريك حتى يصبح لونه كهرمانيًا داكنًا، لمدة 6-8 دقائق. أضيفي الجوز المفروم فورًا، واطهي لمدة 1-2 دقيقة أخرى. ارفعي القدر عن النار، وأضيفي شراب الذرة والسكر البني، وقلبي حتى يذوبا تمامًا. اتركي المزيج يبرد قليلًا حتى يصبح دافئًا، ثم أضيفي البيض والبوربون، واخفقي جيدًا حتى يمتزج تمامًا. إذا كنتِ تُحضّرين الحشوة مسبقًا، يمكنكِ تغطيتها وحفظها في الثلاجة حتى اليوم التالي. غلّفي قاعدة الفطيرة المبردة بغلاف بلاستيكي.
ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). ضعي عجينة الفطيرة على صينية خبز، ثم املئيها بالحشوة حتى الحافة. وزّعي نصف كوب البقان المتبقي على الوجه. اخبزيها على الرف السفلي من الفرن حتى يصبح لون الفطيرة ذهبياً متجانساً وتنتفخ قليلاً في المنتصف، لمدة 40 دقيقة تقريباً. انقلي الفطيرة إلى رف تبريد واتركيها لتبرد تماماً.