صدر لحم بقري مطهو ببطء على الطريقة الكلاسيكية

الأصوات: 1

طريقة تحضير لحم الصدر المطهو ببطء على الطريقة الكلاسيكية

وقت: الساعة السابعة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 20

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 865، إجمالي الدهون 63 ج.، الدهون المشبعة 25 ج.، البروتينات 51 ج.، الكربوهيدرات 16 ج.، الفيبر 2 ج.، الكوليسترول 257 ملغ، الصوديوم 1052 ملغ، سكر 9 ج.

يستحق هذا الصدر البقري أن يُقدم على مائدة العيد. عادةً ما يُطهى الجانب المسطح فقط من الصدر، لكن هذه الوصفة تستخدم القطعة كاملةً، بجوانبها الدهنية والخفيفة (المسطحة والمدببة)، للحصول على نكهة أغنى. يُطهى اللحم ببطء في مزيج من النبيذ الأبيض ومرق الدجاج مع إضافة البصل الحلو والكراث والبصل اللؤلؤي. يصبح اللحم طريًا للغاية، وتتحول جميع عصارة اللحم إلى صلصة شبيهة بصلصة حساء البصل الفرنسي. يُقدم اللحم المطهو مع سلطة منعشة من الكراث والبصل الأخضر والبقدونس والنعناع وقليل من الخل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قطعة واحدة من صدر البقر تزن 5.5 كجم (قطعة ذات حواف مدببة ومسطحة)
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
3 حبات بصل متوسطة الحجم حلوة المذاق، مقطعة إلى 8 قطع (حوالي 700 غرام)
كوبان من النبيذ الأبيض
4 أكواب من مرق الدجاج + المزيد حسب الحاجة
6 فصوص من الثوم
4 أغصان من الزعتر
450 غرام من البصل اللؤلؤي المقشر
3 حبات كراث كبيرة، مقطعة إلى نصفين طولياً، مغسولة ومقطعة إلى قطع بطول 10 سم (تخلص من الأجزاء الخضراء العلوية).
ربع كوب من العسل
نصف كوب من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة فرماً خشناً
10 أوراق نعناع طازجة، مفرومة خشناً
6 بصلات خضراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
حبة بصل كبيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأبيض

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، بصل، نبيذ أبيض، نعناع، زعتر، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.
جففي قطعة لحم الصدر جيداً، ثم تبليها بسخاء بالملح والفلفل من الجهتين. سخني قدراً عميقاً على نار متوسطة الحرارة باستخدام موقدين. أضيفي الزيت وسخنيه. اطهي اللحم، مع وضع جانب الدهن لأسفل، حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة 10 دقائق تقريباً. اقلبي اللحم بحرص واطهي الجانب الآخر حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة 7-8 دقائق. انقلي قطعة لحم الصدر إلى طبق تقديم أو صينية خبز. صفّي معظم الدهن من القدر، مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين منه.

أضيفي البصل الحلو إلى صينية التحميص وقلّبيه مع كشط قاعها حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة 4 إلى 5 دقائق. أضيفي النبيذ واتركيه على النار حتى يتبخر ثلثه تقريباً، لمدة 4 دقائق. أضيفي مرق الدجاج وفصوص الثوم والزعتر. ضعي قطعة اللحم مع أي سوائل متبقية في صينية التحميص، وغطّيها بإحكام بورق القصدير، ثمّ ضعيها في الفرن لمدة 3 ساعات.
بعد مرور ثلاث ساعات، تأكد من عدم وجود أي سائل متبقٍ في القدر. إذا لم يكن هناك سائل، أضف كوبًا آخر من مرق الدجاج. غطِّ القدر بإحكام بورق القصدير مرة أخرى واتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أخرى.
ضعي البصل الصغير والكراث حول اللحم، ثم غطيه مرة أخرى بورق القصدير، واطهي حتى يصبح اللحم طرياً جداً، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف إضافية. انقلي اللحم بحرص إلى طبق التقديم.
أضيفي العسل إلى صينية التحميص، وضعيها على موقدين على نار متوسطة، واطهيها حتى يتبخر ثلث السائل تقريبًا، لمدة 6-10 دقائق. تخلصي من أغصان الزعتر. استخدمي ملعقة لإزالة أي زيت ظاهر من سطح الصلصة. تبّلي بالملح والفلفل. في هذه المرحلة، يمكن تقديم لحم الصدر أو حفظه في الثلاجة طوال الليل (انظري أدناه).
اخلط البقدونس والنعناع والبصل الأخضر والكراث مع الخل في وعاء. ثم تبّل بالملح والفلفل.
وزّعي بعضًا من الصلصة من صينية التحميص فوق لحم الصدر. قطّعي لحم الصدر إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف ورتّبيها فوق الصلصة. رشي المزيد من الصلصة من صينية التحميص، ثم انثري خليط البقدونس. قدّمي الطبق مع ما تبقى من الصلصة والبصل على الجانب.

يتراوح وزن قطعة صدر البقر الكاملة (بما في ذلك الجزء المسطح والجزء المدبب) بين 5.5 و 7.5 كيلوغرام. لهذه الوصفة، ننصح باستخدام قطعة صدر أصغر حجماً لتناسب صينية التحميص.
إذا قمت بالتحضير مسبقاً:

يمكنكِ تبريد لحم الصدر طوال الليل قبل التقديم. أزيلي البصل الحلو، والبصل اللؤلؤي، والكراث من الصلصة، واحفظيها منفصلة في الثلاجة. بمجرد أن يبرد لحم الصدر والصلصة، ستتماسك الدهون ويسهل إزالتها بالملعقة.

لتقشير البصل اللؤلؤي:

ضع قدرًا من الماء على النار حتى يغلي. املأ وعاءً بالماء المثلج. قم بإزالة جذور البصل اللؤلؤي. ضعه في الماء المغلي واسلقه لمدة دقيقة واحدة. ثم انقله فورًا إلى الماء المثلج وقلّبه. اضغط على طرف كل بصلة لإزالة القشرة.
قبل التقديم، انقل لحم الصدر إلى لوح تقطيع ليبرد. قطّعه إلى شرائح رقيقة وأعده إلى الصلصة مع خليط البصل. غطّه وسخّنه في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة تقريبًا.