صدر لحم بقري مغطى بقشرة من الفجل مع الجزر

الأصوات: 1

طريقة تحضير لحم الصدر البقري مع الفجل الحار وقشرة الجزر

وقت: 5 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6 - 8

يتم خبز لحم الصدر، المغطى بطبقة سميكة من الثوم والأعشاب والفجل، حتى يصبح طرياً، مثل اللحم المشوي، في صلصة طماطم مع إضافة النبيذ الأحمر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بالنسبة لبريسكت:

2.3-2.7 كجم من لحم الصدر البقري (الحافة)
3 ملاعق كبيرة (زجاجة واحدة) من النبيذ الأحمر القوي
ملح خشن وفلفل مطحون طازجاً
3-4 ملاعق كبيرة من دقيق القمح
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
¾ كوب معجون طماطم
ملعقة صغيرة من السكر
أربعة سيقان داخلية من الكرفس مع أوراقها
غصنان (15-20 سم) من إكليل الجبل الطازج
ورقتان من الغار
450 غرام من الجزر، مقطعة عرضياً (مفرومة بشكل كبير)
5 بصلات كبيرة، مقطعة إلى أضلاع (مفرومة خشناً)
8 فصوص ثوم مهروسة

لتحضير القشرة:

فص ثوم مهروس واحد
ملح خشن
قطعة واحدة (170 غرام) من الفجل الطازج المقشر
نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم خشنًا
2-3 ملاعق كبيرة من خردل ديجون أو أي نوع من الخردل بدون خل

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، خمر أحمر، خردل ديجون، الفجل الحار، جزرة، البصل، ثوم، كرفس، إكليل الجبل، ورق الغار، بَقدونس، معجون طماطم، دقيق

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير لحم الصدر: تبّل اللحم جيداً بالملح والفلفل، ثم غطّه بالدقيق في وعاء كبير. سخّن زيت الزيتون في قدر كبير أو قدر مقاوم للحرارة على نار متوسطة الحرارة. حمّر اللحم من جميع الجوانب لمدة 10 دقائق تقريباً. انقل اللحم إلى طبق.
تحضير صلصة الطماطم: ضعي البصل وملعقتين صغيرتين من الملح في قدر مقاوم للحرارة، وقلّبي حتى يذبل البصل، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي الثوم وقلّبي حتى يتكرمل البصل، لمدة 10 دقائق أخرى تقريبًا. أضيفي معجون الطماطم واتركيه على النار لمدة 5 دقائق أخرى تقريبًا. أضيفي النبيذ الأحمر وكوبًا من الماء، مع كشط أي قطع متفحمة من قاع القدر. أضيفي السكر. خفّفي النار واتركي المزيج على نار هادئة.

سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). اربطي الكرفس وإكليل الجبل وورق الغار بخيط مطبخ، ثم أضيفيها إلى المقلاة التي طُهي فيها البصل، مع لحم الخنزير المقدد والجزر المحمرّين. قصّي دائرة من ورق الزبدة لتناسب حجم المقلاة، وضعيها مباشرةً فوق السائل، ثم غطّيها. ضعي المقلاة في الفرن واتركيها تُطهى لمدة ٣ ساعات و٣٠ دقيقة.
تحضير خليط العجينة: افرم الثوم واهرسه مع ملعقة صغيرة من الملح. ابشر الفجل الحار فرماً خشناً. اهرس البقدونس مع معجون الفجل الحار والثوم حتى يصبح المزيج رطباً.

أخرجي الصينية من الفرن، وانزعي ورق الزبدة، وانقلي قطعة اللحم إلى صينية خبز مزودة بشبكة. ادهني سطح اللحم بالخردل، ثم ادهنيه بخليط الفجل الحار لتكوين قشرة. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). أعيدي اللحم إلى الصينية واخبزيه مكشوفًا حتى يصبح لونه ذهبيًا، لمدة 30-35 دقيقة.

انقل قطعة لحم الصدر إلى لوح التقطيع. أزل حزمة الأعشاب والكرفس، واكشط الدهون من سطح عصارة اللحم، وخفف العصارة بالماء إذا رغبت. قطّع اللحم عكس اتجاه الألياف. قدّمه مع الجزر والبصل والصلصة المصنوعة من العصارة.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / لحمة / المطبخ الأمريكي

وصفات مشابهة