رولاد الديك الرومي الاحتفالي

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

تبدو هذه الرغيف اللحمي رائعة للغاية، وهي بديل ممتاز للديك الرومي في الأعياد إذا كنت تتوقع عددًا قليلاً من الضيوف. تُحضّر فقط من صدر الديك الرومي، الذي يُفتح كالفراشة ويُشكّل طبقة رقيقة. لفّي حشوة الخبز المتبّلة بإحكام على شكل لفافة، ثم اربطيها واخبزيها. ستكون اللفافة النهائية غنية بالعصارة ولذيذة، مع قشرة ذهبية شهية. تُشكّل العصارة المتساقطة أثناء الخبز صلصة سريعة التحضير.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لفافة

صدر ديك رومي كامل مع الجلد، منزوع العظم (حوالي 5 أرطال)، مقطع على شكل فراشة
110 غرام من الزبدة المملحة، طرية
عودان من الكرفس، مقطعان إلى مكعبات
جذر شمر صغير واحد، مقطع إلى مكعبات
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
220 غرام من نقانق لحم الخنزير الحلوة النيئة بدون أغلفة
3 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
ملعقتان صغيرتان من إكليل الجبل الطازج المفروم
براندي، للمقلاة
2.5 كوب جاف حشوة الخبز
كوب واحد من مرق الدجاج المملح قليلاً
بيضة كبيرة واحدة

مرق اللحم

ربع كوب من الدقيق الممتاز
1.5 كوب من مرق الدجاج المملح قليلاً
نصف كوب من البراندي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، بصلة الشمر، كرفس، كوباتي (نقانق مقلية)، بيض، الخبز الأبيض، إكليل الجبل، بَقدونس، براندي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية. ضعي رفاً في صينية تحميص.
في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ذوّبي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة. أضيفي الكرفس والشمر والبصل، وقلّبي باستمرار حتى تنضج الخضار، حوالي 5 دقائق. أضيفي النقانق، واطهيها حتى تتحمر، من 7 إلى 10 دقائق. أضيفي البقدونس وإكليل الجبل، واطهي لمدة دقيقة تقريبًا. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. أضيفي القليل من البراندي إلى المقلاة، واكشطي أي قطع متفحمة عالقة في القاع.

لفافة:

في وعاء كبير، اخلطي مزيج اللحم، وحشوة الخبز، ومرق الدجاج، والبيضة. ضعي صدر الديك الرومي على سطح العمل، واكشفيه، وتبليه بالملح والفلفل الأسود. وزعي الحشوة بالتساوي، ثم لفي الصدر بإحكام. اربطي اللفافة بخيط مطبخ، مع عمل حوالي 4-6 عقد على مسافات متساوية.
ادهني سطح الرول بالكامل بأربع ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية المتبقية، ورشيها بالملح والفلفل الأسود، ثم ضعيها على رف في صينية تحميص. اخبزيها لمدة 30 دقيقة، ثم خففي درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واستمري في الخبز حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً، وحتى تصل درجة حرارة مركز الرول إلى 68 درجة مئوية (150 درجة فهرنهايت) عند قياسها بمقياس حرارة اللحم، وذلك لمدة ساعة إلى ساعة وربع إضافية. انقلي الرول إلى لوح تقطيع، وغطيها بورق ألومنيوم، واتركيها ترتاح أثناء تحضير الصلصة.
مرق اللحم:

ضعي صينية التحميص على الموقد على نار متوسطة. اخفقي الدقيق مع عصارة الدجاج حتى تتكون عجينة، ثم اطهيها مع التحريك المستمر حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 3 دقائق تقريباً. أضيفي مرق الدجاج، ثم أطفئي النار، وأضيفي البراندي. أعيدي تشغيل النار واطهيها مع التحريك المستمر حتى يثخن الصوص، لمدة 5-7 دقائق. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.

قطّع الرغيف وقدّمه مع المرق!