مرق الديك الرومي الكلاسيكي

الأصوات: 27

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
كمية: 8 ملاعق كبيرة

تحضير أشهى مرق لحم بسيط: لا تتخلص من أحشاء الديك الرومي! أثناء طهي الديك الرومي، حضّر مرقًا من رقبة الديك وأحشائه عن طريق غليها مع أعشاب الخريف الكلاسيكية. ثم امزج المرق مع دهن الديك الرومي وصلصة الرو البسيطة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لتحضير الصلصة:

دهن وعصارة الديك الرومي من المقلاة بعد التحميص
نصف كوب من الدقيق
صلصة ورشستر
ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجاً
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة

لتحضير المرق:

ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
بصلة متوسطة الحجم أو كراث، أو حبتان من الكراث الصغير، مقطعتان إلى شرائح
رقبة ديك رومي وأحشائه
8 أكواب من مرق الدجاج المملح قليلاً
3 أغصان من الزعتر والبقدونس، إكليل الجبل أو المريمية
ورقة غار واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق، صلصة ورشستر، زعتر، ورق الغار، إكليل الجبل، حكيم، بَقدونس، البصل، الكراث، الكراث

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

أثناء تحميص الديك الرومي، قم بتحضير المرق: ذوّبي الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي البصل، ورقبة الديك الرومي، والأحشاء، واطهي مع التقليب من حين لآخر لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أضيفي مرق الدجاج، وأغصان الأعشاب، وورقة الغار، وغطّي القدر، واتركيه على نار هادئة أثناء تحميص الديك الرومي، لمدة ساعتين تقريبًا. صفّي المرق واحتفظي به ساخنًا.
بعد الخبز، حضّر قاعدة الصلصة: انقل الديك الرومي من المقلاة إلى لوح التقطيع. صبّ العصارة والدهون من المقلاة في وعاء خاص يشبه الإبريق. صبّ نصف كوب من المرق في المقلاة، وباستخدام ملعقة خشبية، اكشط أي قطع ديك رومي عالقة. ثم أضف القطع والسائل إلى الوعاء.

قبل قلي الرو، اتركي الدهن يطفو على السطح؛ ثم اسكبي السائل المنفصل في المرق. انقلي نصف كوب من الدهن إلى مقلاة عميقة وسخنيها على نار متوسطة. أضيفي الدقيق واقليه مع التحريك المستمر لمدة 4 دقائق تقريبًا. للحصول على صلصة أغمق لونًا، يمكنكِ زيادة وقت القلي.
اسكب المرق الساخن تدريجياً في المقلاة مع التتبيلة مع التحريك المستمر، ثم اتركه حتى يغلي. خفف الحرارة واتركه على نار هادئة حتى يثخن، حوالي 10 دقائق. أضف صلصة ورشستر، والملح، والفلفل حسب الرغبة. أضف الزبدة وحركها.

أحمر صلصة طماطم للديك الرومي.

صلصة كلاسيكية

نصف كوب من دهن تحميص الديك الرومي (إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدهن، أضف الزبدة)
نصف كوب من الدقيق
8 أكواب من مرق الدجاج أو الماء

إذا أصبحت الصلصة سميكة، أضف المزيد من السائل - مرق اللحم أو الماء.
إذا كانت الصلصة سائلة، أضف الدقيق المخلوط بكميات متساوية مع الدهون.
إذا كانت الصلصة متكتلة، فقم بتصفيتها من خلال مصفاة دقيقة.