ضلوع لحم بقري قصيرة في صلصة النبيذ

الأصوات: 1

طريقة تحضير - أضلاع لحم البقر القصيرة في صلصة النبيذ

وقت: ساعتان و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

تُعدّ أضلاع اللحم البقري المطهوة ببطء في صلصة النبيذ طبقًا مثاليًا لأمسية باردة. يكمن سرّ هذه الوصفة في استخدام زجاجة كاملة من النبيذ الأحمر الجاف. عند مزجها مع الكرفس والشمر والجزر والكراث، تُنتج صلصة غنية ولذيذة للغاية تُناسب اللحم البقري الطري.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أغصان من الزعتر الطازج
ملعقة كبيرة من السكر البني
6 أكواب من مرق اللحم البقري
ستة أضلاع قصيرة من لحم البقر، منزوعة الدهن
ربع كوب من زيت الزيتون
جذر شمر صغير واحد، مقطع إلى مكعبات كبيرة، مع إزالة الأوراق الخضراء
كراث واحد، مغسول ومقطع إلى مكعبات كبيرة، الجزء الأبيض فقط
1.5 كوب من البصل المفروم (بصلتان)
4 أكواب من الكرفس، 6 سيقان كبيرة، مقطعة إلى مكعبات كبيرة
جزرتان، مقشرتان ومقطعتان إلى مكعبات كبيرة
3 فصوص ثوم مهروسة
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
زجاجة واحدة من نبيذ كوت دو رون (750 مل) أو أي نبيذ أحمر جاف آخر
أغصان طازجة من إكليل الجبل

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، بصلة الشمر، الكراث، جزرة، كرفس، معجون طماطم، زعتر، خمر أحمر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. ضع الأضلاع على صينية خبز، وتبّلها بالملح والفلفل، واخبزها لمدة 15 دقيقة. أخرجها من الفرن. خفّض درجة حرارة الفرن إلى 150 درجة مئوية.
في هذه الأثناء، سخّني زيت الزيتون في قدر كبير. أضيفي الشمر والكراث والكرفس والجزر، واطهيها على نار متوسطة الحرارة لمدة ٢٠ دقيقة مع التقليب من حين لآخر. أضيفي الثوم واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين. أضيفي معجون الطماطم والنبيذ، واتركي المزيج حتى يغلي، ثم ارفعي الحرارة إلى درجة عالية حتى يتبخر نصف السائل، أي حوالي ١٠ دقائق. تبّلي بملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اربطي إكليل الجبل والزعتر بخيط مطبخ، ثم أضيفيهما إلى القدر.

ضعي الأضلاع المشوية فوق الخضار في صينية الفرن، ثم أضيفي السكر البني ومرق اللحم. اتركي المزيج يغلي على نار عالية. غطّي الصينية واشويها لمدة ساعتين أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
أخرجي الأضلاع من المقلاة بحرص وضعيها جانبًا. تخلصي من الأعشاب وأزيلي أي دهون زائدة. اطهي الخضار في الصلصة على نار متوسطة لمدة ٢٠ دقيقة. أعيدي الأضلاع إلى المقلاة وسخنيها جيدًا. قدميها مع الخضار والصلصة.

فئات:

وصفة / أطباق تحميص البط / طبق الخريف / عشاء / الأطباق الرئيسية / لحمة / الخضراوات والفطر / الحساء واليخنات السميكة / إينا غارتن / الكونتيسة حافية القدمين

وصفات مشابهة