أضلاع لحم بقري مطهوة ببطء مع عصيدة الذرة

الأصوات: 1

طريقة تحضير - أضلاع لحم بقري قصيرة مطهوة ببطء مع عصيدة الذرة

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1327، إجمالي الدهون 100 ج.، الدهون المشبعة 42 ج.، البروتينات 48 ج.، الكربوهيدرات 46 ج.، الفيبر 6 ج.، الكوليسترول 194 ملغ، الصوديوم 2100 ملغ، سكر 10 ج.

تتميز أضلاع اللحم البقري القصيرة بطبقاتها الغنية، وهي مثالية للطهي البطيء. اطبخها في الفرن مع صلصة أرابياتا حارة تحتوي على النبيذ الأحمر والفطر. قدمها مع عصيدة الذرة الطرية المغطاة بالجبن، والتي تمتص الصلصة بشكل مثالي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

أضلاع قصيرة

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
6 قطع من أضلاع لحم البقر القصيرة (حوالي 1.8 كجم)
450 غرام من الفطر البني، مقطع إلى شرائح رقيقة
4 فصوص ثوم مفرومة
جزرة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
غصن واحد طازج من إكليل الجبل
كوبان من النبيذ الأحمر الجاف
1 علبة (800 جم) صلصة أرابياتا
رقائق الفلفل الأحمر
ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم

بولينتا

6 أكواب من مرق الدجاج المملح قليلاً أو الماء
1.5 كوب من جريش الذرة
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور الطازج
3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أضلاع لحم البقر، فطر الشامبينيون، جزرة، خمر أحمر، جريش الذرة، بولينتا، جبنة بارميزان، رقائق الفلفل الأحمر، إكليل الجبل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.
أضلاع:

سخّني زيت الزيتون في قدر كبير ذي قاع سميك أو قدر هولندي على نار متوسطة الحرارة. تبّلي الأضلاع بسخاء بالملح والفلفل، ثم أضيفيها إلى القدر وشوّحيها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة 8 دقائق تقريباً. انقليها إلى طبق.

أضيفي الفطر، الذي احتفظ بدهونه، واطهيه مع التقليب من حين لآخر حتى يطرى ويتبخر الماء تمامًا، حوالي 8 دقائق. أضيفي نصف كمية الثوم واستمري في الطهي مع التقليب باستمرار حتى يصبح الفطر مقرمشًا وذهبي اللون ويطرى الثوم، حوالي 3 دقائق أخرى. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي خليط الفطر إلى وعاء واتركيه جانبًا.
خفّف الحرارة إلى متوسطة، أضف الجزر والبصل وإكليل الجبل وباقي الثوم إلى المقلاة، وقلّب باستمرار مع كشط أي قطع متحمّرة، حتى يصبح البصل والجزر طريين، حوالي 5 دقائق. صبّ النبيذ واتركه على نار هادئة حتى يغلي. اطبخه حتى يتبخّر السائل قليلاً، حوالي 3 دقائق. أضف صلصة أرابياتا وكوبين من الماء، وأعد الأضلاع إلى المقلاة. اتركها على نار هادئة حتى تغلي، غطّها، وانقلها إلى الفرن. اتركها على نار هادئة حتى ينضج اللحم، حوالي ساعتين ونصف.
أخرجي اللحم من الصلصة وضعيه في طبق. اتركي الصلصة جانبًا لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى تطفو الدهون على السطح، ثم أزيليها وتخلصي منها. أزيلي غصن إكليل الجبل، أضيفي الفطر، وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. إذا كنتِ تفضلين صلصة أكثر حرارة، أضيفي رقائق الفلفل الأحمر. أعيدي الأضلاع إلى الصلصة وحافظي عليها دافئة على نار هادئة.
بولينتا:

في هذه الأثناء، ضعي مرق الدجاج في قدر متوسطة الحجم على نار عالية حتى يغلي. أضيفي دقيق الذرة تدريجياً مع التحريك المستمر. أضيفي ملعقة ونصف صغيرة من الملح. خففي النار واتركي البولينتا على نار هادئة مع التحريك المتكرر حتى تصبح كريمية وناعمة، لمدة 30 دقيقة تقريباً. ارفعي القدر عن النار وأضيفي جبنة البارميزان والزبدة.
قسّم البولينتا على 6 أطباق، وضع فوق كل طبق قطعة من لحم الضلوع القصيرة مع القليل من الصلصة. رش البقدونس.