وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

رغم بساطة الشواء ظاهريًا، إلا أن الكثيرين يجدون صعوبة في تحضير دجاجة كاملة لذيذة. غالبًا ما تكون جافة وبلا نكهة، أو (بشكل غريب) متفحمة من الخارج ونيئة من الداخل. هذه الوصفة تُسهّل عملية الطهي، لتُنتج دجاجة مدخنة، غنية بالعصارة، ومُشبعة بنكهات الليمون والأعشاب المنعشة. يُفضّل فتح الدجاجة من المنتصف لزيادة مساحة سطحها المعرضة للشواية. وللحصول على قشرة مقرمشة، ستحتاجون إلى كمية وفيرة من الزبدة. ستكون شهية للغاية!

مكونات:

• دجاجة كاملة واحدة (1.5-2 كجم)
• 110 غرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة
• ثلث كوب من أوراق البقدونس المفرومة ناعماً
• ربع كوب من البصل الأخضر المفروم ناعماً
• فصان من الثوم، مبشوران ناعماً
• حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً
• بشر ناعم لقشر ليمونة واحدة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

فرخة، ليمون، الكراث

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخّن الشواية مسبقًا بتحضير منطقة التسخين غير المباشر. للقيام بذلك، في شواية غاز (بثلاثة مواقد أو أكثر)، شغّل جميع المواقد على حرارة متوسطة إلى عالية. بعد حوالي 15 دقيقة، أطفئ أحد المواقد الوسطى وخفّض حرارة المواقد المتبقية إلى متوسطة. في شواية فحم، ضع مدخنة إشعال الفحم على أحد جانبي الشواية. ضع صينية تقطير على الجانب الآخر لمنع اشتعال اللهب.
الخطوة الثانية
• لفتح الدجاجة من المنتصف، استخدم مقص المطبخ وقم بإزالة العمود الفقري. اقلب الدجاجة واضغط بقوة على الصدر لتسطيحه. ضع الدجاجة جانبًا واتركها في درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 3
• في وعاء متوسط ​​الحجم، اخلط الزبدة والبقدونس والبصل الأخضر والثوم والكراث وقشر الليمون وملعقتين صغيرتين من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
الخطوة الرابعة
• ابدأ من الرقبة، مرر أصابعك برفق تحت جلد الدجاجة لفصله عن الصدر. استمر في العمل لأسفل وفك الجلد حول الفخذين، مع الحرص على عدم تمزيقه. ادهن خليط الزبدة بالكامل، مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة جانبًا، تحت الجلد، ووزعه على طول الفخذين. ادهن الجزء الخارجي من الدجاجة بملعقة الزبدة المتبقية.
الخطوة 5
• ضعي الدجاجة على الشواية فوق نار غير مباشرة بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، مع توجيه الأرجل نحو الجانب الأكثر سخونة. غطّي الشواية (مع ترك فتحات التهوية في الغطاء مفتوحة جزئيًا) واطهيها حتى تصل درجة حرارتها الداخلية، عند قياسها بمقياس حرارة في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ (بعيدًا عن العظم)، إلى 65-70 درجة مئوية (155-165 درجة فهرنهايت) (أي أنها شبه ناضجة)، أي حوالي 50 دقيقة.
الخطوة 6
• انقل الدجاجة إلى منطقة الحرارة المباشرة في الشواية. بعد دقيقتين، اقلبها لتحمير جانب الجلد، واستمر في الطهي لمدة 3-4 دقائق أخرى. يجب أن تصل درجة حرارة الفخذ الداخلية الآن إلى 74 درجة مئوية على الأقل. إذا لم تصل إلى هذه الدرجة، انقل الدجاجة مرة أخرى إلى منطقة الحرارة غير المباشرة، مع توجيه جانب الجلد لأعلى، وغطّها، واتركها تُطهى حتى تصل إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة. أخرج الدجاجة من الشواية وضعها على لوح تقطيع، واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعها.

الأصوات: 1