وقت: ساعة و50 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4 - 6

تقدم آرتي سيكويرا على قناتها للطبخ وصفة عشاء هندية ليوم الأحد. وتقول: "سرّي في تحضير الدجاج المشوي هو فتحه من المنتصف، وسينضج تماماً. وبالطبع، تحتاجين إلى درجة حرارة عالية جداً للحصول على قشرة مقرمشة."

مكونات:

• دجاجة كاملة (1.8-2.3 كجم)، تُزال الأحشاء والدهون الزائدة، ثم تُشطف وتُجفف.
• 900 غرام من البطاطس، مقطعة إلى شرائح دائرية بسمك 0.5 سم (حوالي 8 قطع).
• ربع كوب (4 ملاعق كبيرة) من الزبدة الطرية
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
• ملعقة كبيرة من بشر البرتقال
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المقشر والمبشور
• فصان من الثوم المهروس (حوالي ملعقتين صغيرتين)
• ملح وفلفل أسود مطحون
• ملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

فرخة، البطاطس، الهيل، قشر البرتقال، جذر الزنجبيل، ثوم

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• في وعاء صغير، اخلط الزبدة والهيل وقشر البرتقال والزنجبيل والثوم وملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
  
  قطّعي الدجاجة على شكل فراشة: ضعي صدر الدجاجة على لوح التقطيع بحيث يكون جانب الصدر لأسفل، والرقبة مواجهة لكِ. باستخدام مقص حاد (وعضلات ذراعيكِ)، اقطعي العظام على جانبي العمود الفقري. يجب أن يكون شريطًا رفيعًا، يمكنكِ التخلص منه أو الاحتفاظ به لتحضير المرق.
الخطوة الثانية
• اقلب الدجاجة بحيث يكون صدرها متجهًا للأعلى ومواجهًا لك. باستخدام راحة يدك، اضغط بجسمك على عظمة الصدر حتى تسمع صوت طقطقة. يجب أن تستوي الدجاجة. لفّ ساقيها نحو منتصف جسمها بحيث تبدوان ملتفتين قليلًا للخارج. هكذا انتهى الأمر! لقد قمتَ بتقطيع الدجاجة على شكل فراشة!
  
  مرري أصابعكِ بين اللحم والجلد حول الصدر والفخذين والساقين. استخدمي ملعقة صغيرة لوضع القليل من الزبدة العطرية في كل تجويف وتوزيعها بالتساوي على كل جزء من الدجاجة، ثم جففي الجلد برفق.
الخطوة 3
• قلّب شرائح البطاطس مع زيت دوار الشمس، وتبّلها بالملح والفلفل، واتركها في وعاء مع الدجاج في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. امسح الفرن سريعًا، ثم سخّنه مسبقًا على درجة حرارة 260 درجة مئوية (500 درجة فهرنهايت). (عند درجات الحرارة العالية، ستبدأ قطرات الزيت المتبقية بالاحتراق! إذا استمر الفرن في إخراج الدخان، خفّض الحرارة إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) بعد 10 دقائق).
الخطوة الرابعة
• صفّي البطاطس من الماء ووزّعيها بالتساوي في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر. ضعي الدجاج فوقها واثني الأجنحة تحت الكتفين.
  
  ضع المجموعة بأكملها في الفرن. اخبزها لمدة 20 دقيقة. أدر الصينية واطبخها لمدة 20 دقيقة أخرى، حتى يصبح الجلد مقرمشًا، وتخرج السوائل صافية، ويسجل مقياس حرارة الحلوى 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ.
  
  أخرجي الدجاج من الفرن واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق على لوح تقطيع مغطى بورق ألومنيوم. باستخدام ملعقة مسطحة أو ملعقة مثقبة، اقلبي البطاطس بحرص. للحصول على نتيجة مقرمشة، اشويها لمدة 3-5 دقائق.
  
  ضعي البطاطس على طبق التقديم، مع الاحتفاظ بالدهن. قطّعي الدجاج إلى شرائح، وضعيه فوق البطاطس، وقدّميه بجرأة وتميز!

الأصوات: 3