وقت: ساعة واحدة بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

سيُبهر هذا الدجاج الاحتفالي ضيوفك بنكهته الرائعة، وعصارته اللذيذة، وقشرته المقرمشة للغاية. لا داعي حتى لتسخين الفرن مسبقًا، فالدجاج يُقلى في مقلاة! لتسهيل قلي الدجاجة، افتحيها من المنتصف، وأزيلي أي عظام زائدة، ثم افرديها. بعد ذلك، ضعيها في الثلاجة طوال الليل حتى تجف القشرة تمامًا - وهذا سرّ القشرة المقرمشة جدًا. لضمان قلي متساوٍ، ضعي فوق الدجاجة المفرودة في المقلاة طوبة مغلفة بورق قصدير (أو أي ثقل آخر). هذه الطريقة تُغنيكِ عن تقليب الدجاجة باستمرار. ما عليكِ سوى ضبط درجة الحرارة ووقت الطهي.

مكونات:

• دجاجة واحدة تزن 1.3 - 1.8 كجم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• ستة فصوص من الثوم، مهروسة بقشرها
• 4-5 أغصان من الأعشاب الطازجة، مثل إكليل الجبل والزعتر والمريمية
• ليمونة واحدة مقطعة إلى 4 قطع

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

فرخة، ليمون، إكليل الجبل، زعتر، حكيم

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• اقطعي الدجاجة من المنتصف:
  باستخدام مقص المطبخ، انزعي العمود الفقري من الدجاجة. ضعي الدجاجة على لوح التقطيع بحيث يكون صدرها لأسفل، واستخدمي سكينًا كبيرًا لقطع عظمة الصدر. افردي الدجاجة بيديكِ واضغطيها على اللوح. قصّي أطراف الأجنحة. الآن، ابحثي عن عظمة الفخذ. باستخدام سكين صغير حاد، انزعي اللحم عن العظمة حتى تصلي إلى المفصل. بمجرد الوصول إلى المفصل، اثني عظمة الفخذ للخلف حتى تسمعي صوت طقطقة، ثم استخدمي السكين لإزالة عظمة الفخذ تمامًا. كرري العملية مع عظمة الفخذ الأخرى.
الخطوة الثانية
• اقلبي الدجاجة، وجففيها بمناديل ورقية، ثم ضعيها في الثلاجة على طبق كبير أو صينية خبز، دون تغطية، طوال الليل لتجفيف الجلد (هذا سيجعلها أكثر قرمشة). إذا اضطررتِ لتخطي هذه الخطوة، جففي الدجاجة قدر الإمكان بمناديل ورقية وضعيها في الثلاجة، دون تغطية، لأطول فترة ممكنة.
الخطوة 3
• رشي الدجاج بكمية وفيرة من الملح والفلفل.
الخطوة الرابعة
• في مقلاة كبيرة (30 سم) من الحديد الزهر أو مقلاة غير لاصقة، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة منخفضة. ضعي الدجاج في المقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. أضيفي الثوم والأعشاب إلى المقلاة. الآن، خذي قطعتين من الطوب ملفوفتين بورق القصدير أو مقلاة أخرى أصغر حجمًا وأكثر ثقلًا، وضعي علبًا كبيرة (مثل علب الطماطم) مباشرة فوق الدجاج. اطهي الدجاج دون تحريكه، ولكن تحققي من حين لآخر للتأكد من أن الجلد يتحمر بالتساوي، ولكن ليس بسرعة كبيرة.
الخطوة 5
• اضبط الحرارة حسب الحاجة، واشوِ الدجاجة حتى يصبح لون معظم اللحم أبيض (باستثناء الجزء العلوي من الصدر) ويصبح الجلد ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا، لمدة تتراوح بين 30 و35 دقيقة. أزل الطوب أو الأثقال، واقلب الدجاجة باستخدام ملقط أو ملعقة مسطحة، مع الحرص على عدم ثقب الجلد. استمر في الشوي حتى تصل درجة حرارة الجزء الأكثر سمكًا من الصدر، عند قياسها بمقياس حرارة، إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة إضافية.
الخطوة 6
• أخرجي الدجاج من المقلاة واتركيه يرتاح لبضع دقائق قبل تقطيعه. قدميه مع شرائح الليمون.

الأصوات: 5