وقت: ساعتان و25 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تبدو رول الدجاج الكاملة رائعة ومميزة. تتطلب بعض الجهد في التحضير، لكن النتيجة النهائية ستثير إعجاب الجميع. السر يكمن في فتح الدجاجة بشكل جميل، وإزالة جميع العظام باستثناء الأطراف، ليسهل تقطيع الرول. ضعي اللحم المفروم المجهز في وسط الدجاجة المفتوحة، ولفيها بإحكام، واربطيها بخيط، ثم اشويها. ستبدو هذه الرول الجميلة رائعة على مائدة العيد. كما يمكن استخدامها في الوجبات اليومية لتحضير سندويشات لذيذة وسندويشات مفتوحة.

مكونات:

• 1 هيكل دجاجة مقطعة على شكل فراشة (1.5 - 2 كجم)، قم بإزالة جميع الغضاريف والعظام، باستثناء أفخاذ الدجاج والأجنحة
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• بشر ليمونة واحدة
• ملعقة كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة
• ملعقة كبيرة من بذور الشمر المفرومة
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون
• 250 غرام من الدجاج أو لحم الخنزير المفروم
• ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز
• ملعقتان كبيرتان من الحليب
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم خشنًا
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• معدات خاصةخيط الطبخ

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

فرخة، دجاج مفروم، لحم خنزير مفروم، فتات الخبز، لبن، بذور الشمر، رقائق الفلفل الأحمر، كسبرة، بَقدونس، إكليل الجبل

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• في وعاء صغير، اخلط الثوم، وبشر الليمون، وإكليل الجبل، وبذور الشمر، والكزبرة، ورقائق الفلفل الأحمر، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ضع اللحم المفروم في وعاء متوسط ​​الحجم. فتات الخبزأضيفي البقدونس والحليب ونصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من خليط التوابل المُجهز. اخلطي المكونات جيداً بيديكِ، دون الضغط على اللحم المفروم كثيراً.
الخطوة الثانية
• ضعي الدجاجة المفتوحة من المنتصف بحيث يكون جانب الجلد لأسفل على سطح العمل. افركي داخلها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وملعقتين صغيرتين من الملح، وكمية وفيرة من خليط التوابل المتبقي، مع الاحتفاظ بملعقة صغيرة واحدة فقط للجانب السفلي.
الخطوة 3
• اقطعي أربع قطع من خيوط الدجاج بطول 45 سم وقطعة واحدة بطول 90 سم. ضعي الحشوة في منتصف الدجاجة، مكان عظمة الصدر، وشكّليها على هيئة رغيف صغير، مع ترك مسافة 2-3 سم من الحواف العلوية والسفلية للدجاجة. ثم اطوي جوانب الدجاجة على شكل رول، مع تداخل بسيط للجلد.
الخطوة الرابعة
• اربطي الدجاجة المغلقة بثلاثة خيوط طول كل منها 45 سم (18 بوصة)، بمسافة 2.5 سم (بوصة واحدة) بين كل خيط، حول جسمها، ثم اربطي الخيط الطويل بشكل عمودي على طول الجسم. استخدمي الخيط القصير المتبقي لربط الأرجل. جففي الجلد بمناديل ورقية، ثم ادهنيه بزيت الزيتون المتبقي، وملعقة صغيرة من الملح، والتوابل المتبقية.
الخطوة 5
• قم بتحضير الشواية لتسخينها بشكل غير مباشر على درجة حرارة متوسطة.إذا كنت تستخدم شواية غاز (بثلاثة مواقد أو أكثر)، فقم بتشغيل جميع المواقد على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. بعد حوالي 15 دقيقة، أطفئ أحد المواقد المركزية وخفّض الحرارة إلى متوسطة على المواقد الأخرى.
  
  إذا كنت تطبخ على شواية فحماترك قوالب الفحم تحترق في مدخنة الإشعال، ثم ضعها على جانب واحد من الشواية. ضع صينية تجميع الدهون على الجانب الآخر لمنع الاشتعال (للحصول على شواء مثالي، اتبع تعليمات الشركة المصنعة).
الخطوة 6
• ضعي الدجاجة بحيث يكون صدرها للأعلى فوق نار غير مباشرة، مع توجيه الأرجل نحو الجانب الأكثر سخونة. أغلقي الشواية واطهي الدجاجة لمدة ساعة و20 دقيقة إلى ساعة و30 دقيقة تقريبًا. يجب أن تصل درجة حرارة الدجاجة الداخلية إلى 75 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). ارفعي الدجاجة من الشواية واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعها.

الأصوات: 2