وقت: ساعة و25 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

دجاج هاواي مع صلصة الأناناس "هولي هولي" - وصفة مفصلة.

مكونات:

محلول ملحي للدجاج:

• دجاجة كاملة واحدة (2.3-3.1 كجم)
• كوب واحد من الملح الخشن
• نصف كوب من السكر
• 3 أوراق غار
• 3 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
• 3 أكواب من الثلج

صلصة هولي هولي:

• ملعقة كبيرة من عصير الأناناس
• نصف كوب من الكاتشب
• نصف كوب من صلصة الصويا
• ملعقتان كبيرتان من خل الكرز
• نصف كوب من السكر البني الفاتح
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المطحون

مزيج توابل جاف للفرك:

• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الثوم
• ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
• ملعقة كبيرة من البابريكا بالإضافة إلى ملعقة صغيرة
• ملعقة كبيرة من الفلفل الحار
• ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
• ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
• الفلفل الأسود المطحون
• عصير ليمونة واحدة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

فرخة، ورق الغار، الزنجبيل المطحون، الفلفل الحار المطحون، الكمون، مسحوق الثوم، البصل، صلصة الصويا، خل الكرز، عصير الليمون، عصير الأناناس، سكر بني، كاتشب

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• أولًا، ضعي الدجاجة على سطح العمل بحيث يكون صدرها لأسفل. باستخدام مقص المطبخ، أزيلي العمود الفقري عن طريق عمل شق من عظم الذيل إلى الرقبة على كلا الجانبين. افتحي الدجاجة، وأزيلي الأضلاع وعظم الترقوة. اصنعي شقوقًا صغيرة على جانبي الفخذين لثني الأجنحة. ستحصلين على دجاجة مسطحة على شكل فراشة.
الخطوة الثانية
• بالنسبة للمحلول الملحي: في قدر صغير، أضيفي كوباً من الماء، والملح، والسكر، وورق الغار، وفصوص الثوم. اتركي المزيج حتى يغلي ويذوب الملح والسكر. بمجرد أن يغلي الماء، ارفعي القدر عن النار وأضيفي الثلج.
  
  بعد أن يبرد السائل، ضع كيسًا بلاستيكيًا متينًا قابلًا للإغلاق فوق الوعاء، ثم اسكب المحلول الملحي فيه، وضع الدجاج فيه. تأكد من غمره بالكامل. ضعه في الثلاجة لمدة ساعة. أخرج الدجاج من المحلول الملحي وجففه جيدًا.
الخطوة 3
• لتحضير صلصة هولي هولي: في قدر صغير، امزج عصير الأناناس والكاتشب وصلصة الصويا وخل الكرز وضع القدر على نار متوسطة منخفضة.
  
  عندما يغلي السائل، أضيفي السكر البني والزنجبيل. استمري في الطهي على نار هادئة حتى يبدأ السائل بالتكاثف، حوالي 5 دقائق. ارفعيه عن النار واتركيه جانباً (أو حضّريه مسبقاً وضعيه في الثلاجة لحين الاستخدام).
  
  قبل الاستخدام، اسكب حوالي كوب واحد لتقديمه بشكل منفصل.
الخطوة الرابعة
• لفركها بمزيج التوابل: في وعاء صغير، اخلطي جيداً مسحوق الثوم والملح والبابريكا والفلفل الحار ومسحوق البصل والكمون ورشة من الفلفل الأسود. ادهني الدجاج بهذا الخليط، مع رش القليل منه داخله. رصّي الدجاج على سطح العمل على شكل مستطيل أنيق، مع ثني الفخذين باتجاه الصدر وإدخال الأجنحة في الشقوق.
الخطوة 5
• سخني الشواية على درجة حرارة متوسطة.
  
  للشواء: ضعي الدجاجة على رف شواء مستطيل متوسط ​​الحجم، ثم ضعيها فوق نار مكشوفة. اشوي الدجاجة مع توجيه جانب الصدر لأسفل لمدة 7-8 دقائق. اقلبيها واستمري في الشواء مع توجيه الجانب المفتوح لأسفل لمدة 15 دقيقة أخرى.
  
  استمر في تقليب الدجاجة على السيخ أثناء طهيها لمنعها من الاحتراق، وهو ما يُحاكي عمل أداة "هولي هولي". اعصر عصير ليمونة واحدة فوق الدجاجة أثناء تقليبها.
  
  اطبخي الدجاج مع تقليب الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، وجلده مقرمشاً، وتصل درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت) عند قياسها بمقياس حرارة فوري تحت الصدر. مدة الطهي الإجمالية: 35-40 دقيقة. باستخدام فرشاة سيليكون مقاومة للحرارة، ادهني الدجاج بصلصة هولي هولي خلال آخر 5 دقائق. أخرجي الدجاج من السلة واتركيه يرتاح لمدة 6-8 دقائق.
  
  لتقديم: قطّعي الدجاج إلى صدور وأفخاذ وأجنحة. رتّبيها على طبق تقديم كبير وقدّميها مع صلصة هولي هولي.

الأصوات: 5