وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تحتل لحوم الطرائد مكانة مرموقة في المطبخ اليوناني التقليدي، وغالبًا ما يُفضّل الدجاج. يكتسب الدجاج المشوي نكهةً متوسطيةً مميزةً عند تتبيله بالمزيج اليوناني الكلاسيكي من الأوريجانو والثوم وعصير الليمون. ولضمان احتفاظ الطبق بجميع الخصائص المفيدة للمطبخ المتوسطي، يُنصح باستخدام زيت الزيتون، فهو عنصر أساسي في المطبخ اليوناني أيضًا.

مكونات:

• دجاجة كاملة واحدة (1.5-1.8 كجم)
• كوب واحد من زيت الزيتون
• عصير ليمونتين وبشر ليمونة واحدة
• 3 فصوص من الثوم المبشور (أو المقطع إلى شرائح رقيقة)
• ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو المفروم ناعماً
• بصلتان خضراوان، مقطعتان إلى شرائح رقيقة
• ربع كوب من الشبت المفروم
• معداتمقص مطبخ متعدد الأغراض، أو يُفضل مقص صيد.

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

فرخة، عصير الليمون، البصل الأخضر، الشبت، مردقوش

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• لتحضير الدجاجة بشكل مسطحأولاً، أزيلي العمود الفقري بعمل شقوق على جانبيه باستخدام مقص المطبخ. بعد إزالة العمود الفقري، اقلبي الدجاجة بحيث يكون صدرها للأعلى واضغطي على عظمة العمود الفقري لتسوية الدجاجة وجعلها متساوية السماكة.
الخطوة الثانية
• في وعاء متوسط ​​الحجم، اخلط زيت الزيتون وعصير الليمون وبشره والثوم والأوريجانو وملعقة ونصف صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل. انقل الدجاج إلى كيس قابل للإغلاق وضعه في طبق عميق.
  
  صب نصف كمية التتبيلة المُحضّرة في الكيس الذي يحتوي على الدجاج؛ واحتفظ بالباقي للتقديم. أغلق الكيس بإحكام وحرّكه لتوزيع التتبيلة بالتساوي. ضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
الخطوة 3
• أخرجي الدجاج من كيس التتبيلة وصفّي أي كمية زائدة من التتبيلة. جفّفيه بمنشفة ورقية وتبّليه بالتساوي بالملح والفلفل. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
الخطوة الرابعة
• قم بإعداد الشواية للطهي غير المباشر على درجة حرارة متوسطة: بالنسبة لشوايات الغاز (التي تحتوي على 3 شعلات أو أكثر)، اضبط جميع الشعلات على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، وبعد 15 دقيقة من التسخين المسبق، قم بإطفاء إحدى الشعلات الوسطى وخفض درجة حرارة الشعلات المتبقية إلى درجة حرارة متوسطة.
  
  عند الطهي على شواية الفحم، أشعل قوالب الفحم في مدخنة مخصصة لذلك. بمجرد اشتعالها وتغطيتها بالرماد، ضعها في صينية الشواء، جانبًا تلو الآخر. ضع صينية تجميع الدهون على الجانب الآخر لمنع اشتعال الدهون المتساقطة.
الخطوة 5
• ضعي الدجاجة (مع توجيه الجانب المقطوع لأسفل) على الشواية بعيدًا عن الحرارة المباشرة، مع توجيه الجزء الخلفي منها نحو الجانب الساخن. غطّي الدجاجة واتركيها تُطهى حتى تصل درجة حرارتها الداخلية، عند قياسها بمقياس حرارة في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ، إلى 65-70 درجة مئوية (أي أنها شبه ناضجة)، أي حوالي 50 دقيقة.
الخطوة 6
• انقل الدجاج إلى منطقة ساخنة مباشرة. بعد دقيقتين، اقلبه واطهيه حتى يصبح مقرمشًا، لمدة 3-4 دقائق إضافية. تحقق من درجة حرارة أفخاذ الدجاج الداخلية مرة أخرى - يجب أن تكون على الأقل 73-74 درجة مئوية (165-175 درجة فهرنهايت). إذا كانت درجة الحرارة الداخلية أقل من ذلك، انقل الدجاج مرة أخرى إلى منطقة ساخنة غير مباشرة، وغطه، واطهيه حتى يصل إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة. أخرج الدجاج من الشواية واتركه يبرد لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه.
الخطوة 7
• أضيفي البصل الأخضر والشبت إلى ما تبقى من التتبيلة. اسكبيها فوق الدجاج أو قدميها في وعاء خاص بالصلصة.

الأصوات: 1