وقت: 3 ساعات و30 دقيقة بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

لا يتطلب تدخين الدجاج جهازًا خاصًا. يكفي استخدام شواية فحم أو غاز مع بعض رقائق خشب التفاح المنقوعة مسبقًا. ولضمان تدخين متساوٍ وتحمير من جميع الجوانب، يُفضل تقطيع الدجاج من الظهر. تتضمن هذه الطريقة نقع الدجاج طوال الليل في محلول ملحي مع التوابل وعصير التفاح وعصير الليمون، ثم شويه لفترة طويلة على رقائق الخشب المدخنة. لذا، خطط لطهيك مسبقًا، مع تخصيص ثلاث ساعات للتدخين.

مكونات:

• دجاجتان، وزن كل منهما 1.8 كجم.
• ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
• 4 أكواب من عصير التفاح
• عصير نصف ليمونة
• باقة صغيرة من الزعتر
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا
• معدات خاصةكوب واحد من رقائق التفاح

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

فرخة، الفلفل الأسود، عصير التفاح، عصير الليمون، زعتر، بابريكا

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• حضّر المحلول الملحيفي قدر كبير، اخلط كوبين من الماء، وثلاثة أرباع كوب من الملح، والفلفل. سخّن المزيج على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب الملح. اتركه يبرد، ثم أضف التفاح وعصير الليمون.
الخطوة الثانية
• باستخدام مقص المطبخ، اقطع العمود الفقري لكل دجاجة وتخلص منه. قص أي أضلاع بارزة. ضع الدجاجات بحيث يكون صدرها للأعلى، ثم اضغط عليها جيدًا بيديك لتسطيحها. قص أي جلد زائد. ضع الدجاجات بشكل مسطح في قدر كبير (أو استخدم كيسًا بلاستيكيًا قابلًا لإعادة الإغلاق سعة 8 كوارت). أضف محلول الملح، والزعتر، والثوم، وكوبين من الماء البارد. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل لتغطية الدجاجات، أضف كوبًا أو كوبين إضافيين من الماء. ضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.
الخطوة 3
• ضع صينية تجميع الدهون أسفل شبكة الشواء. سخّن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية، وجهّزها للطهي غير المباشر: في حالة استخدام شواية غاز، أطفئ نصف الشعلات؛ وفي حالة استخدام شواية فحم، اجمع الفحم في جانب واحد. في هذه الأثناء، انقع رقائق خشب التفاح في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم صفّها. أخرج الدجاج من محلول النقع وجفّفه. تبّل كلا الجانبين بالبابريكا، وملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
الخطوة الرابعة
• عندما تصل درجة حرارة الشواية إلى 190 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، أضف رقائق الخشب: بالنسبة لشواية الغاز، املأ صندوق التدخين حتى منتصفه برقائق الخشب واضبطه وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة؛ أما بالنسبة لشواية الفحم، فأضف نصف كمية رقائق الخشب إلى الفحم. ضع صدور الدجاج لأعلى على الجانب الأقل حرارة من الشواية، مع التأكد من استوائها. غطِّ الشواية واتركها تُطهى لمدة ساعة، ثم أضف الكمية المتبقية من رقائق الخشب (إذا كنت تستخدم الفحم، فأضف المزيد من الفحم فورًا، أو حسب الحاجة، للحفاظ على درجة حرارة الشواية بين 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) و190 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)).
الخطوة 5
• استمري في الطهي حتى تصل درجة حرارة الدجاج، عند قياسها بمقياس حرارة في الفخذين والصدر، إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، وحتى يصبح الجلد مقرمشًا وذهبي اللون، وذلك لمدة ساعة إلى ساعة ونصف إضافية. انقلي الدجاج إلى لوح تقطيع واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه.

الأصوات: 1