ستروجانوف لحم البقر مع الفطر

الأصوات: 1

وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تضفي عصرة من عصير الليمون نكهة منعشة على صلصة ستروجانوف الغنية باللحم البقري والفطر.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لتحضير ستروجانوف اللحم البقري:

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
450 غرام من فيليه لحم البقر، مقطعة إلى شرائح 5 × 2.5 × 2.5 سم
ملح الطعام والفلفل الأسود المطحون طازجاً
6 ملاعق كبيرة (90 غرام) من الزبدة
340 غرام من الفطر، مقطعة إلى 4 قطع
بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
ملعقتان كبيرتان من الدقيق
كوبان من مرق اللحم البقري، سواء كان محضراً منزلياً أو معلباً
ربع كوب من الكريمة الحامضة
ملعقتان صغيرتان من خردل ديجون
ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج
ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس المفرومة

بالنسبة للمعكرونة:

ملح الطعام
340 غرام من نودلز البيض العريضة
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة غير المملحة
الفلفل الأسود المطحون طازجاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، فطر الشامبينيون، البصل، معجون طماطم، دقيق، الكريمة الحامضة، خردل ديجون، عصير الليمون، بَقدونس، نودلز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني مقلاة كبيرة على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق. ارفعي الحرارة وأضيفي ملعقة كبيرة من الزيت. تبّلي نصف كمية اللحم بالملح والفلفل، ثم ضعيها في المقلاة في طبقة واحدة، واطهيها دون تقليب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع بقاء لونها وردياً من الداخل، لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريباً. (من المهم طهي اللحم جزئياً في هذه المرحلة، لأنه سيكمل نضجه لاحقاً في الصلصة). انقلي اللحم إلى طبق كبير واتركيه جانباً. كرّري العملية مع الكمية المتبقية من الزيت واللحم. صفّي أي زيت زائد.
أعيدي المقلاة إلى نار متوسطة. ذوّبي ملعقتين كبيرتين (30 غرامًا) من الزبدة، وعندما تبدأ الرغوة بالانحسار، أضيفي الفطر وقلّبيه حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، لمدة 7 دقائق تقريبًا. تبّليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. باستخدام ملعقة مثقبة، انقليه إلى الطبق مع اللحم.

سخّني 60 غرامًا من الزبدة، وعندما تبدأ الرغوة بالانحسار، أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح لونه بنيًا، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي الدقيق وقلّبيه لمدة دقيقة أخرى. صبّي مرق اللحم واتركيه حتى يغلي مع التحريك المستمر. ارفعي القدر عن النار. أضيفي الكريمة الحامضة والخردل وعصير الليمون، وتبّلي بالفلفل حسب الرغبة. ضعي الصلصة جانبًا وغطّيها.
ضعي كمية كبيرة من الماء في قدر كبير واتركيها حتى تغلي، ثم أضيفي الملح بسخاء، واطهي النودلز حتى تصبح طرية ولكن ليست مهروسة. صفّيها وانقليها إلى وعاء كبير. قلّبيها مع الزيت وتبّليها بالفلفل حسب الرغبة.
أضيفي اللحم وعصارته، والفطر، والبقدونس إلى الصلصة، واطهيها على نار متوسطة حتى تسخن (دون أن تغلي). قسّمي النودلز إلى أربعة أجزاء، وضعي فوقها ستروجانوف اللحم. قدّميها فوراً.

نوصي بما يلي: ستروجانوف اللحم