ستروجانوف اللحم

الأصوات: 7

وقت: 3 ساعات و25 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

ولإضفاء لمسة من الرقي على طبق ستروجانوف اللحم البقري، تتضمن وصفة تايلر فلورنس إضافة الكونياك إلى الصلصة أثناء طهي اللحم البقري، ثم إضافة الثوم والفطر والقشدة الحامضة وقليل من خردل ديجون في النهاية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 أكواب من مرق اللحم البقري
جزرة واحدة مفرومة
6 أغصان من الزعتر الطازج
ورقة غار واحدة
كيلوغرام واحد من لحم البقر المشوي، مقطع إلى مكعبات بحجم 5 سم
ملح وفلفل أسود مطحون
6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً
ملعقتان كبيرتان من الكونياك
5 ملاعق كبيرة (75 غرام) من الزبدة
500 غرام من الفطر المقطع
3 فصوص ثوم مهروسة
ملعقتان كبيرتان من الكريمة الحامضة، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
ملعقة كبيرة من خردل ديجون
ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين
500 غرام من نودلز البيض

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: جزرة، زعتر، ورق الغار، لحم، البصل، كونياك، الفطر، ثوم، الكريمة الحامضة، خردل ديجون، بَقدونس، نودلز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني مرق اللحم مع الجزر، و3 أغصان من الزعتر، وورق الغار.
تبّلي اللحم بالملح والفلفل. سخّني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة غير عميقة على نار عالية. شوّحي اللحم حتى يصبح لونه بنياً من جميع الجهات. خفّفي النار إلى متوسطة، وانقلي اللحم من المقلاة إلى قدر. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل، حوالي 5 دقائق. صبّي الكونياك واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى حتى يتبخر الكحول. أضيفي مرق اللحم (بدون الجزر)، وأغصان الزعتر، وورقة الغار. غطّي القدر واتركي اللحم على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ذوّبي 3 ملاعق كبيرة (45 غ) من الزبدة مع 3 ملاعق كبيرة أخرى من زيت الزيتون. أضيفي الفطر والثوم وأغصان الزعتر الثلاث المتبقية، واطهي المزيج حتى يصبح لون الفطر ذهبياً. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها جانباً.
عندما ينضج اللحم تماماً، ارفعيه عن النار وأضيفي الفطر والقشدة الحامضة والخردل والبقدونس. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
ثم اسلقي النودلز في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تنضج، ثم صفّيها، وأضيفي ملعقتين كبيرتين (30 غرامًا) من الزبدة، وتبّليها بالملح والفلفل. قدّمي ستروجانوف اللحم مع طبق جانبي من النودلز والقشدة الحامضة والبقدونس المفروم.

فئات:

وصفة / عشاء / الأطباق الرئيسية / المعكرونة / لحمة / المطبخ الروسي / تايلر فلورنس

وصفات مشابهة