شرائح لحم بقري في مرق البصل مع الفطر

الأصوات: 2

طريقة تحضير شرائح اللحم البقري في مرق البصل مع الفطر

وقت: 55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 8 حصص
سعرات حرارية 249، إجمالي الدهون 18 ج.، الدهون المشبعة 7 ج.، البروتينات 14 ج.، الكربوهيدرات 7 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 75 ملغ، الصوديوم 427 ملغ، سكر 2 ج.

هذه الوصفة نسخة مُحسّنة من شريحة لحم سالزبوري الكلاسيكية، وهي عبارة عن قطعة لحم بقري في مرق بني. لإضفاء نكهة أكثر ثراءً، يُضاف البابريكا المدخنة والخردل المطحون إلى خليط اللحم. يُحضّر المرق من البصل المكرمل قليلاً وفطر كريميني داكن اللون. يُعدّ البطاطس المهروسة طبقًا جانبيًا مثاليًا. من المؤكد أن هذا الطبق سيصبح من الأطباق المفضلة لدى العائلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

شرائح اللحم

نصف ملعقة صغيرة من الخردل المطحون
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
بيضة كبيرة واحدة
فص ثوم واحد مفروم
450 غرام من اللحم البقري المفروم بنسبة دهون 20%
ملعقتان كبيرتان فتات الخبز
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

مرق البصل مع الفطر

280 غرام من فطر كريميني (أو فطر بيلا الصغير)، مقطع إلى شرائح رقيقة
غصنان من الزعتر، أوراقهما منتقاة
3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
بصلة صغيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
فص ثوم واحد، مقطع إلى شرائح رقيقة
3 ملاعق كبيرة من الدقيق
كوبان من مرق اللحم البقري المملح قليلاً، ساخن
ملعقتان صغيرتان من صلصة ورشستر
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم خشنًا

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: اللحم المفروم، فطر كريميني، فتات الخبز، زعتر، مسحوق الخردل، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

شرائح اللحم:

في وعاء متوسط الحجم، اخلط الخردل، والبابريكا المدخنة، والبيض، والثوم، وملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أضف اللحم المفروم وفتات الخبز واخلطهم جيداً بيديك، ثم شكّل الخليط على هيئة أقراص بيضاوية بسمك 11.5 سم تقريباً.
ضعي مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة وأضيفي الزيت النباتي. أضيفي الفطائر واقليها لمدة 3 دقائق على كل جانب. انقلي الفطائر إلى طبق واتركيها جانباً.

مرق البصل مع الفطر:

خفّف الحرارة إلى متوسطة، ثم أضف الفطر والزعتر. اطبخ حتى ينضج الفطر ويصبح لونه ذهبياً، حوالي 8 دقائق (قد يبدو جافاً في البداية، لكنه سيُخرج الماء تدريجياً). انقل الفطر إلى طبق واتركه جانباً.
ذوّبي الزبدة في مقلاة، أضيفي البصل والثوم، وقلّبي حتى يصبح البصل شفافاً وذهبي اللون قليلاً، حوالي 10 دقائق. رشي الدقيق وقلّبي حتى يمتص الزبدة والسائل، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي المرق وصلصة ورشسترشاير وقلّبي حتى يذوب الدقيق تماماً.
ارفعي درجة الحرارة إلى عالية واتركي الصلصة حتى تغلي. أعيدي الفطر إلى الصلصة، وحركيه، ثم أضيفي شرائح اللحم. غطي القدر وخففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. اطهي المزيج حتى تتكاثف الصلصة وتصل درجة حرارة شرائح اللحم إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، أي حوالي 10 دقائق.
اقلب شرائح اللحم عدة مرات لتغطيتها بالصلصة. تبّلها بالملح والفلفل والبقدونس الطازج.

مؤلف الوصفة - شاقي بيكوك طاهية خاصة، ومنسقة طعام، وكاتبة تقيم في كوينز، نيويورك.

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / عشاء / طبق احتفالي / حفل عشاء / الأطباق الرئيسية / لحمة / الخضراوات والفطر

وصفات مشابهة