أفضل طبق ستروجانوف لحم بقري

الأصوات: 1

طريقة تحضير أفضل طبق ستروجانوف باللحم البقري

وقت: 45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 936، إجمالي الدهون 57 ج.، الدهون المشبعة 25 ج.، البروتينات 38 ج.، الكربوهيدرات 67 ج.، الفيبر 6 ج.، الكوليسترول 197 ملغ، الصوديوم 1229 ملغ، سكر 7 ج.

يُعدّ ستيك الريب آي الطري، المقطّع إلى شرائح رفيعة، نجم طبق ستروجانوف اللحم الكلاسيكي. ويُكمّله نوعان من الفطر - شيتاكي وفطر أبيض - مقليان حتى يصبحا مقرمشين. وتتكامل جميع المكونات بصلصة غنية مصنوعة من الكريمة الحامضة وخردل ديجون، مما يمنحها حموضة لطيفة تُكمّل نكهة اللحم والفطر بشكل متناغم. يُقدّم ستروجانوف اللحم مع نودلز البيض المسلوقة والمُزيّنة بالزبدة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

قم بإزالة الدهون الزائدة من شريحة لحم الضلع بوزن 450 غرامًا، ثم قم بتقطيع اللحم إلى شرائح بحجم 5 × 1 سم.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
5 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
220 غرام من فطر الشامبينيون، مقطع إلى 4 قطع
200 غرام من فطر شيتاكي، قطع القبعات إلى شرائح رقيقة (قم بإزالة السيقان والتخلص منها)
ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم
فص ثوم واحد مفروم
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
ملعقتان كبيرتان من الدقيق
¾ كوب من الكريمة الحامضة
ملعقة كبيرة من خردل ديجون
ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر
1.5 كوب من مرق اللحم البقري
280 غرام من نودلز البيض متوسطة أو عريضة
نصف كوب من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم + كمية إضافية للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، فطر الشامبينيون، فطر شيتاكي، نودلز البيض، صلصة ورشستر، خردل ديجون، نبيذ أبيض، زعتر، الكريمة الحامضة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر كبير، يُغلى الماء المملح.
رشي اللحم بملعقة صغيرة من الملح وتبليه بسخاء بالفلفل. سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي اللحم واتركيه ينضج دون تقليب حتى يصبح لونه بنياً في بعض الأجزاء، لمدة دقيقة تقريباً.

اقلب قطع اللحم باستخدام ملقط، واستمر في القلي حتى تتشكل كومة (سيظل اللحم نيئًا في المنتصف)، لمدة دقيقة تقريبًا. سينضج اللحم تمامًا في الصلصة. انقل اللحم إلى وعاء، وأعد المقلاة إلى الموقد على نار متوسطة الحرارة.
أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة إلى المقلاة. أضيفي البصل ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وقلّبي المكونات من حين لآخر مع كشط أي قطع متفحمة من قاع المقلاة، حتى يذبل البصل، لمدة 4-5 دقائق. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة، والفطر، وفطر الشيتاكي، والزعتر، وقلّبي المكونات من حين لآخر مع كشط أي قطع متفحمة، حتى يفرز الفطر بعض السوائل ويبدأ لونه بالتحول إلى البني، لمدة 5-6 دقائق.
أضيفي الثوم وقلّبيه حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة تقريباً. صبّي النبيذ واتركيه حتى يغلي. خفّفي الحرارة إلى متوسطة واتركيه على نار هادئة حتى يتبخر السائل، لمدة 5 دقائق تقريباً.
رشي الخضار بالدقيق وقلبيها لتتغطى بالتساوي. أضيفي الكريمة الحامضة، وخردل ديجون، وصلصة ورشستر، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجًا. صبي مرق اللحم وحركي جيدًا لتوزيعه بالتساوي. اتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي، ثم اطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يثخن الصوص، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
في هذه الأثناء، وأثناء تحضير الصلصة، اسلقي نودلز البيض وفقًا لتعليمات العبوة حتى تنضج. صفّيها وقلّبيها مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة المتبقية، والبقدونس المفروم ناعمًا، والثوم المعمر.
انقل اللحم وأي سوائل متبقية من الوعاء إلى الصلصة واطبخها مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج اللحم تمامًا ولكنه لا يزال ورديًا قليلاً، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.
قسّم النودلز على أربعة أطباق وضع فوقها صلصة اللحم. زيّنها بالبصل الأخضر الإضافي، إذا رغبت في ذلك.