يخنة لحم بقري مع الفطر

الأصوات: 2

وقت: 3 ساعات و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 546، إجمالي الدهون 25 ج.، الدهون المشبعة 9 ج.، البروتينات 47 ج.، الكربوهيدرات 32 ج.، الفيبر 4 ج.، الكوليسترول 122 ملغ، الصوديوم 1557 ملغ، سكر 6 ج.

يُعدّ هذا الحساء الكثيف واللذيذ من اللحم البقري طبقًا رائعًا يُدفئ الجسم ويُشبع في الأجواء الباردة، مما يجعله وجبة شتوية مثالية. إلى جانب اللحم، فهو غني بالخضراوات والفطر، مما يُضفي عليه نكهةً أغنى وقيمةً غذائيةً أعلى.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.3 كجم من رقبة البقر للطبخ البطيء، مقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم.
6 ملاعق كبيرة من زيت بذور العنب أو زيت الزيتون، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
4 جزرات (واحدة مفرومة خشناً، و3 مقطعة إلى شرائح دائرية بسمك 1 سم)
4 سيقان كرفس (1 مفروم خشناً، 3 مقطعة إلى قطع بسمك 1 سم)
بصلة واحدة مفرومة فرماً خشناً
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
كوب واحد من النبيذ الأحمر الغني، مثل شيراز
2 لتر من مرق اللحم البقري
غصنان من الزعتر
600 غرام من البطاطس، مقشرة ومقطعة إلى دوائر بسمك 2 سم.
450 غرام من الفطر المختلط (فطر الشامبينيون، فطر الشانتريل، فطر المحار و/أو فطر الشيتاكي)، مفروم
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
نصف كوب من الدقيق
بقدونس طازج مفروم للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، فطر الشانتريل، فطر المحار، جزرة، كرفس، خمر أحمر، زيت بذور العنب، معجون طماطم، بَقدونس، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة. تبّلي اللحم بملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أضيفي اللحم إلى القدر على دفعات، وقلّبيه مع إضافة المزيد من الزيت حسب الحاجة، حتى يصبح لون جميع المكعبات بنياً، لمدة 5 دقائق تقريباً. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي اللحم إلى وعاء.
أضيفي ملعقتين كبيرتين إضافيتين من الزيت إلى المقلاة، وخفّفي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي الجزر والكرفس والبصل المفرومين خشنًا، وقلّبي من حين لآخر بملعقة خشبية، مع كشط أي قطع متحمّرة من قاع المقلاة، حتى تصبح الخضراوات طرية، حوالي 5 دقائق. ارفعي الخضراوات جانبًا، وأضيفي معجون الطماطم إلى الجانب غير المستخدم. اطهي المزيج حتى يصبح لونه داكنًا عند الأطراف، حوالي دقيقتين، ثم أضيفي الخضراوات. أضيفي النبيذ، واتركيه على نار هادئة حتى يغلي.

أعيدي اللحم مع جميع عصارته إلى المقلاة، ثم أضيفي المرق. اتركيه حتى يغلي، مع إزالة أي رغوة تظهر على السطح. أضيفي الزعتر. خففي النار، غطي المقلاة، واتركيها على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً، لمدة ساعتين تقريباً.
صفّي اللحم والخضار في مصفاة موضوعة فوق وعاء كبير. غطّي الوعاء بورق الألمنيوم. اتركي الصلصة لمدة 5 دقائق، ثم أزيلي أي دهون تطفو على السطح. أعيدي السائل إلى المقلاة. أضيفي ما تبقى من الجزر والكرفس والبطاطس، واتركي المزيج حتى يغلي على نار عالية. خفّفي النار إلى متوسطة، واتركي المزيج على نار هادئة حتى تنضج الخضار، حوالي 20 دقيقة.
في هذه الأثناء، سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الفطر وقلّبيه من حين لآخر حتى يخرج عصائره ويصبح لونه ذهبياً، لمدة 10 دقائق. صفّي أي سوائل زائدة إن لزم الأمر. تبّليه بالملح والفلفل. ارفعيه عن النار وضعيه جانباً.
في قدر على نار متوسطة الحرارة، ذوّبي الزبدة. أضيفي الدقيق واخفقيه جيداً حتى يتكون مزيج متجانس، ثم اتركيه لمدة دقيقتين حتى يذوب (دون أن يصبح لونه داكناً). أضيفي كوبين من الصلصة. اسكبي الصلصة في القدر مع الخضار واتركيها حتى تغلي. خفّفي الحرارة إلى متوسطة الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى يثخن السائل، لمدة 5 دقائق.
أعيدي اللحم إلى المقلاة، وتخلصي من الخضار المتبقية في المصفاة. أضيفي الفطر واطهيه حتى يسخن تماماً، لمدة 5 دقائق. تبّلي بالملح والفلفل ورشّي البقدونس.

مؤلف الوصفة - وصفة مقدمة من مزارع ديكسون للتربية الحرة

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / طبق شتوي / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / / المطبخ الأرجنتيني

وصفات مشابهة