عجينة فطيرة خالية من الغلوتين

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: قاعدة فطيرة 22 سم.

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 2265، إجمالي الدهون 149 ج.، الدهون المشبعة 85 ج.، البروتينات 18 ج.، الكربوهيدرات 214 ج.، الفيبر 14 ج.، الكوليسترول 306 ملغ، الصوديوم 1011 ملغ، سكر 0 ج.

عجينة هذه الفطيرة طرية وهشة، وتتناغم تمامًا مع حشوة اليقطين. ولجعلها مثالية، هناك أمران أساسيان. أولًا، يجب أن تكون جميع المكونات باردة. ستحتاجون إلى دقيق بارد، ودهون باردة، وماء بارد. عند تبريد العجينة في الفريزر أو الثلاجة، تحلّوا بالصبر ولا تقللوا مدة التبريد. صدقوني، النتيجة تستحق العناء. ثانيًا، انتبهوا للنسب. ستحتاجون إلى 250 غرامًا من الدقيق المخلوط، و165 غرامًا من الدهون، و80 مل من الماء. هذه هي النسبة الكلاسيكية 3:2:1 لأي عجينة فطيرة. لذا، إذا لم يكن لديكم ميزان مطبخ، ننصحكم بشراء واحد.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

85 غرام من دقيق الأرز الحلو
55 غرام من دقيق الذرة الرفيعة
55 غرام من دقيق الذرة
55 غرام من نشا البطاطس
ملعقة صغيرة واحدة من صمغ الزانثان
ملعقة صغيرة من صمغ الغوار
نصف ملعقة صغيرة من الملح
110 غرام من الزبدة غير المملحة
55 غرام من دهن كلى الخنزير

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق الذرة، دقيق الأرز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء كبير، اخفقي دقيق الأرز الحلو، ودقيق الذرة الرفيعة، ودقيق الذرة، ونشا البطاطس معًا. أضيفي صمغ الزانثان، وصمغ الغوار، والملح.
قطّعي الزبدة والسمن النباتي إلى قطع بحجم ٢ سم. ضعيها بحرص على الدقيق. ضعي الوعاء في المجمد لمدة ١٥ دقيقة.

بسرعة، أخرجي الوعاء من المُجمّد. باستخدام قطاعة العجين أو يديكِ، اخلطي الزبدة والسمن النباتي مع الدقيق حتى يصبح المزيج قطعًا بحجم حبة البازلاء. لا تبالغي في الخلط. يجب أن يكون الدهن ظاهرًا في الدقيق.
أضيفي ٨٠ مل من الماء البارد إلى الخليط. اعجني برفق بيديكِ. يجب أن تتماسك العجينة عند الضغط عليها. قد تحتاجين إلى إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء. لا بأس بإضافة المزيد من الماء. العجينة الرطبة أفضل من العجينة الجافة.
شكّلي العجينة على شكل كرة. ثم شكّليها برفق على شكل قرص. غلّفيها بغلاف بلاستيكي.
ضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
ضعي عجينة الفطيرة بين قطعتين من غلاف بلاستيكي (يمكن استخدام ورق مشمع أو ورق زبدة أيضًا). ابدئي من المنتصف إلى الخارج، وافردي العجينة بحرص على شكل دائرة قطرها 25 سم (10 بوصات).
أزيلي الطبقة العلوية من غلاف البلاستيك، ثم ضعي العجينة بحرص في قالب فطيرة قطره ٢٢ سم. اضغطي عليها برفق على جوانب وقاع القالب من خلال غلاف البلاستيك. لا تشديها أو تضغطي عليها بشدة. أزيلي الطبقة الثانية من غلاف البلاستيك. إذا تمزقت العجينة، خذي قطعًا صغيرة منها واملأي بها الفراغات، مع تسويتها بأصابع مبللة قليلًا. اضغطي على الحواف لتشكيل حرف V.
ضع صينية الفطيرة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
سخّني الفرن مسبقًا على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية. ضعي ورقة من ورق الألومنيوم مدهونة بالزيت فوق العجينة، واضغطي عليها برفق على الجوانب. ضعي حبوبًا مجففة أو ثقلًا للفطائر فوق ورق الألومنيوم. اخبزي العجينة لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا. أزيلي ورق الألومنيوم والثقل، وأعيدي الصينية إلى الفرن لمدة ٨ دقائق أخرى. الآن لديكِ عجينة فطيرة جاهزة لحشوها بحشوة اليقطين.