كيش البحر الأبيض المتوسط

الأصوات: 4

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

كيش البحر الأبيض المتوسط - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

110 غرام من الخرشوف المفروم
110 غرام من الفطر المغسول والمقطع إلى شرائح
110 غرام من الطماطم المجففة المقطعة بالشمس في الزيت (بعد تصفيتها)
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
كوب واحد من البصل، مقطع إلى أنصاف حلقات
ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
3 ملاعق كبيرة من الريحان الطازج المفروم
ملعقتان صغيرتان من الزعتر الطازج المفروم
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
فئة 3 بيضات CO
كوب وربع من الكريمة قليلة الدسم (10-12%)
نصف ملعقة كبيرة من جبن جرويير المبشور
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون
عجينة فطيرة مالحة (انظر الوصفة أدناه)
85 غرام من جبن الماعز المفتت

قاعدة فطيرة مالحة:

225 غرام من دقيق القمح (حوالي 1.5 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين)
نصف ملعقة صغيرة من الملح
110 غرام من الزبدة الباردة، مقطعة إلى قطع بحجم 0.6 سم
ملعقتان كبيرتان من الدهون النباتية الصلبة المستخدمة في الطهي
3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، شحم الخنزير، معجنات قصيرة القشرة، بيض، كريم، جبنة غرويير، جبن الماعز، البصل، ثوم، الخرشوف، الفطر، طماطم، رَيحان، رقائق الفلفل الأحمر، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.

في مقلاة كبيرة، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل والخرشوف وقلّبي لمدة 6 دقائق. أضيفي الفطر وقلّبي حتى ينضج ويصبح طرياً، حوالي 10 دقائق. أضيفي الثوم وقلّبي لمدة دقيقة واحدة.

أضيفي الطماطم والريحان والزعتر، مع رشة خفيفة من الملح والفلفل. اطهي المزيج مع التحريك لمدة دقيقة واحدة. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
في وعاء، اخفقي البيض مع الكريمة. أضيفي الملح والفلفل وجبنة غرويير المبشورة والفلفل الأحمر المجروش.

وزّعي خليط الخضار في عجينة الفطيرة المُجهّزة، ثمّ اسكبي خليط البيض، ورشّي جبن الماعز المفتت. اخبزيها لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة، حتى يتماسك الحشو. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لمدة ٣٠ دقيقة قبل التقديم.

قاعدة فطيرة مالحة: انخلي الدقيق والملح في وعاء كبير. باستخدام يديكِ، اخلطي الزبدة والدهن، مع فرك الدقيق والدهن بين أصابعكِ حتى تبدأ العجينة بالتماسك وتتشكل قطع صغيرة بحجم حبة البازلاء. أضيفي الماء المثلج وقلّبي حتى يمتزج جيداً، مع الحرص على عدم الإفراط في الخلط.

شكّلي العجينة على شكل قرص، ثم غلّفيها بإحكام بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. ضعيها على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، وافرديها على شكل دائرة قطرها 28 سم.

ضعي العجينة في قالب فطيرة قطره ٢٣ سم، وقصّي الزوائد واضغطيها على الحواف. غطّي قاع القالب بورق زبدة، ثم املئيه بالحشوة أو الفاصولياء المجففة. اخبزيها لمدة ١٢ دقيقة. أخرجيها من الفرن وانزعي ورق الزبدة. اتركيها تبرد قليلاً على رف سلكي، ثم أضيفي الحشوة.
مخرجعجينة فطيرة واحدة