سمك أبو سيف مشوي مع سرخس متبل

الأصوات: 2

وقت: 50 دقيقة بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8

سمك أبو سيف مشوي مع سرخس متبل - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

التتبيلة والسمك:

900 غرام من سمك أبو سيف، تم تنظيفه وتقطيعه إلى مستطيلات (مع إزالة الجلد).
3 حبات ليمون طازجة
ثلاثة فصوص من الثوم، تُهرس قليلاً بجانب السكين وتُقطع إلى أرباع
30 غرام من جذر الزنجبيل الطازج، مقشر ومقطع إلى مكعبات بحجم 0.5 سم (2.5-4 سم)
نصف ملعقة كبيرة من خل الأرز
ربع كوب من صلصة الصويا
6 بصلات خضراء مقطعة بشكل مائل
ربع كوب من زيت الزيتون
ملح وفلفل أسود مطحون

سرخس مع صلصة الخل:

16 برعمًا من السرخس (براعم صغيرة من سرخس النعام الشائع): انقعها في الماء البارد وافركها بأصابعك لإزالة القشور.
ملعقتان كبيرتان من خل نبيذ الأرز
فص ثوم واحد، يُهرس قليلاً بجانب السكين ويُقطع إلى أرباع
نصف ملعقة صغيرة من خردل ديجون
نصف كوب من زيت الزيتون
ملح وفلفل أسود مطحون

الفطر:

240 غرام. فطر الموريلاشطفها وانقعها في الماء البارد لمدة ساعة واحدة، ثم اغليها لمدة 15 دقيقة.
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

صلصة الطماطم مع الريحان:

حبتان كبيرتان من الطماطم الناضجة، منزوعتا البذور ومقطعتان إلى مكعبات بحجم 0.5 سم
نصف كوب من أوراق الريحان الطازجة (مضغوطة بإحكام)
حبتان من الكراث، مفرومتان فرماً ناعماً
3-5 بصلات خضراء، مقطعة بشكل مائل إلى قطع بطول 1 سم (الأجزاء البيضاء والخضراء الطرية فقط)
ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا
ملعقة كبيرة من خل البلسميك
ربع كوب من زيت الزيتون
الملح (إذا لزم الأمر) والفلفل الأسود المطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فيليه السمك، صلصة الصويا، البصل الأخضر، ثوم، خردل ديجون، خل البلسميك، خل الأرز، الفطر، صلصة السالسا، طماطم، رَيحان، الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر التتبيلة للسمك: ضع ثلاث حبات من الليمون في وعاء صغير وقم بتسخينها في الميكروويف لإبراز نكهتها وعصارتها. ثم اتركها تبرد قليلاً.

باستخدام غطاء الخلاط، أضيفي الثوم والزنجبيل وخل الأرز وصلصة الصويا والبصل الأخضر تباعاً. ثم، مع استمرار تشغيل الخلاط، اعصري عصير الليمون المسخن في الميكروويف. ضعي سمك أبو سيف في وعاء واسكبي التتبيلة فوقه. غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
حضّر التتبيلة للسرخس: ضع براعم السرخس في وعاء.

حضّر صلصة الخل بإضافة خل الأرز والثوم وخردل ديجون واحداً تلو الآخر من خلال فتحة غطاء الخلاط أثناء تشغيله. ثم، مع استمرار تشغيل الخلاط، اسكب زيت الزيتون ببطء. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثم اسكب الصلصة فوق السرخس.

غطّيها واتركيها في الثلاجة لمدة 6 ساعات تقريبًا. (تحل عملية التتبيل هذه محل عملية الطهي).

اصنع صلصة طازجةأثناء تسخين شواية السمك، اخلط صلصة الصويا وخل البلسميك في وعاء. أضف زيت الزيتون تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.

قطّع أوراق الريحان وأضفها إلى الوعاء مع الطماطم والكراث والبصل الأخضر. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. (تذوّق الصلصة قبل إضافة أي توابل، لأن صلصة الصويا مالحة جدًا).
ادهن السمك المتبل بالزيت، ثم تبّله بالملح والفلفل. اشوِ السمك لبضع دقائق على كل جانب، مع الحرص على عدم تفتته.

اتركها ترتاح، ثم انقلها إلى لوح تقطيع وقطّعها إلى شرائح. في مقلاة ساخنة، اقلي فطر الموريل في زيت الزيتون لمدة 10-13 دقيقة.

ضع بعض الفطر في وسط طبق التقديم، وضع فوقه شريحة من السمك وأوراق السرخس المتبلة، وقدمه مع صلصة السالسا الطازجة في وعاء سلطة منفصل.