طبق كوبي "روبا فييخا"

الأصوات: 4

وقت: 3 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

الطبق الكوبي "Ropa vieja" - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.8 كجم من لحم الخاصرة أو شريحة لحم الخاصرة
4 بصلات متوسطة الحجم، مفرومة خشناً ومقطعة إلى نصفين
جزرتان مفرومتان فرماً خشناً
3 سيقان كرفس مفرومة خشناً
ورقتان من الغار
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
4 فصوص ثوم مهروسة
4 حبات فلفل هالبينو مهروسة
حبتان من الفلفل الأخضر الحلو، منزوع البذور ومفروم
ملعقة كبيرة من الملح
عشر حبات من الطماطم الطازجة، منزوعة البذور ومقطعة، أو علبتان من الطماطم المقطعة
نصف كوب من أوراق البقدونس المفرومة ناعماً
ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو المجفف
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، البصل، ثوم، جزرة، كرفس، الفلفل جالابينو، الفلفل الحلو، طماطم برقوقية، ورق الغار، مردقوش، الكمون، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي اللحم، وبصلتين مفرومتين، وجزر، وكرفس، وورقة غار في قدر كبير. غطّي القدر بالماء حتى يرتفع مستوى الماء فوق اللحم بمقدار 5 سم. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم اطهيه دون غطاء لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
عندما ينضج اللحم، أطفئي النار واتركيه يبرد في المرق لمدة ٢٠ دقيقة. أخرجي اللحم من المرق. تخلصي من الخضار وصفي المرق بمصفاة. أعيدي المرق إلى النار واتركيه يغلي حتى يتبخر نصفه، لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة تقريبًا. بعد أن يبرد اللحم، أزيلي أي دهون زائدة وقطّعيه إلى خيوط بعرض ٥ سم تقريبًا.

أثناء تبخر المرق، سخّني الزيت في مقلاة كبيرة. شوّحي نصف البصلة المتبقية، والثوم، والفلفل الحار، والفلفل الأخضر على نار متوسطة حتى تذبل، لمدة عشر دقائق تقريباً. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح.

أضيفي 3 أكواب من مرق اللحم المركز والطماطم. اطهي المزيج لمدة 10 دقائق على نار متوسطة. أضيفي قطع اللحم والبقدونس والأوريجانو والكمون. اطهي المزيج لمدة 10 دقائق أخرى.

يُقدّم مع الأرز الأبيض.

فئات:

وصفة / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / المطبخ الكوبي / مايكل تشياريلو

وصفات مشابهة