لحم بقري "روبا فييخا"

الأصوات: 3

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

روبا فييخا (وتعني "الخرق القديمة") طبقٌ يُحضّر من اللحم المفروم والفلفل والبصل، ويشبه مزيجاً ملوناً من الخرق. تُعدّ اليخنات الغنية، مثل هذا الطبق الكوبي، من الأطباق الرئيسية في دول أمريكا اللاتينية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.4 كيلوغرام من لحم الخاصرة، مقطع إلى قطع كبيرة
نصف بصلة مقشرة ومحشوة بأربعة فصوص من القرنفل، بالإضافة إلى بصلة حمراء واحدة مقطعة إلى شرائح رقيقة على شكل أنصاف حلقات
3 فصوص ثوم مفرومة خشناً
حبتان من الفلفل الأخضر الحلو، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رقيقة
حبتان من الفلفل الأحمر الحلو، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رقيقة
علبة واحدة (400-450 غرام) من الطماطم المقطعة، معلبة كاملة في عصيرها الخاص
3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
كوب واحد من البازلاء الخضراء المجمدة (بعد إذابتها)
5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ورقتان من الغار
ملح وفلفل أسود مطحون
ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
نصف كوب من الزيتون المقطّع إلى نصفين والمحشو بالفلفل الحلو (بعد تصفيته)
خيارات التقديم: مع أرز أبيض

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، الفلفل الحلو، البصل، ثوم، زيتون، الكمون، طماطم، معجون طماطم، البازلاء، ورق الغار، مردقوش، قرنفل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. تبّلي اللحم بالملح والفلفل وقلّبيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، مع تقليبه مرة واحدة.

ضعي اللحم وورقة غار واحدة والبصلة المحشوة بالدهن في قدر كبير ذي غطاء محكم، ثم أضيفي الماء حتى يصل مستواه إلى 2.5 سم فوق اللحم. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة مع تغطية القدر حتى ينضج اللحم، لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
ارفعي القدر عن النار واتركي اللحم يبرد في المرق لمدة 30 دقيقة تقريبًا. انقلي اللحم إلى طبق وغطيه ليظل دافئًا. احتفظي بكوبين من مرق الطهي. (يمكن تحضير اليخنة قبل يوم واحد).

سخّني الكمية المتبقية من الزيت (3 ملاعق كبيرة) في مقلاة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي ورق الغار، وحبوب الفلفل الأسود، والثوم، والبصل، والأوريجانو، والكمون، وقلّبي المكونات حتى تذبل وتفوح رائحتها، لمدة 8 دقائق تقريباً.

أضيفي معجون الطماطم وقلّبيه حتى يصبح لونه أحمر داكناً، لمدة دقيقة أخرى تقريباً. صبّي كوبين من ماء الطهي المحفوظ، ثم أضيفي الطماطم والزيتون، واتركي المزيج حتى يغلي. خفّفي النار واتركيه على نار هادئة حتى يصبح قوامه كثيفاً قليلاً، لمدة 10 دقائق تقريباً.