لفائف روبا فييخا

الأصوات: 3

وقت: ساعتان و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 332، إجمالي الدهون 16 ج.، الدهون المشبعة 6 ج.، البروتينات 34 ج.، الكربوهيدرات 12 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 103 ملغ، الصوديوم 655 ملغ، سكر 6 ج.

هذه اللفافة المصنوعة من شرائح اللحم البقري غنية بجميع نكهات طبق "روبا فييخا" الكوبي الشهير. ستجد بداخلها صلصة طماطم حارة، وفلفل رومي مشوي، وبصل مكرمل، وزيتون أخضر. اشوي اللفافة، ثم قطعيها إلى شرائح، وقدميها كطبق رئيسي أو مقبلات.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

3 فلفل بوبلانو
حبتان من الفلفل الأحمر الحلو
بصلة بيضاء كبيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح دائرية بسمك 2 سم.
قطعة واحدة من لحم الخاصرة تزن 900 غرام.
نصف كوب من أوراق الكزبرة المفرومة ناعماً
1/3 كوب معجون طماطم (85 غرام)
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف، ويفضل أن يكون مكسيكيًا
6 بصلات خضراء (الجزء الأبيض والأخضر الفاتح فقط)، مفرومة فرماً ناعماً
نصف كوب من الزيتون الإسباني مع الفلفل الحلو
معدات خاصةمطرقة لحم؛ خيط مطبخ

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم، فلفل بوبلانو، الفلفل الحلو، معجون طماطم، زيتون، الكمون، مردقوش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

قم بتسخين شواية الهواء الطلق مسبقًا على نار غير مباشرة (إذا كانت شوايتك مزودة بمقياس حرارة، فاستهدف درجة حرارة حوالي 350 درجة فهرنهايت).
اشوي الفلفل البوبلانو والفلفل الحلو مع التقليب من حين لآخر حتى يتفحم من الخارج، لمدة 15 دقيقة تقريباً. انقليهما إلى وعاء وغطيهما بصحن واتركيهما على البخار لمدة 10 دقائق تقريباً.

في هذه الأثناء، اشوي البصل حتى يصبح طريًا وذهبي اللون، لمدة 10 دقائق تقريبًا. انقليه إلى طبق. قشري الفلفل البوبلانو والفلفل الحلو، وتخلصي من السيقان والقشر. قطعي اللب إلى شرائح بعرض 1 سم وضعيها جانبًا. احتفظي بشرائح البوبلانو منفصلة عن شرائح الفلفل الحلو.
ضع شريحة اللحم على لوح التقطيع. باستخدام سكين طويل ورفيع، اقطع شريحة اللحم إلى نصفين أفقيًا، بدءًا من الطرف الأضيق، وتوقف على بُعد 5 سم من الحافة المقابلة. افتح شريحة اللحم كالكتاب لتحصل على قطعة واحدة طويلة. دقّها بمطرقة اللحم حتى تصبح متساوية السماكة، حوالي 0.5 سم.
ضعي شريحة اللحم بشكل مسطح على سطح العمل بحيث يكون جانبها الطويل مواجهًا لكِ. في وعاء، اخلطي الكزبرة ومعجون الطماطم والزيت والكمون والأوريجانو والبصل الأخضر وملعقتين صغيرتين من الملح. وزّعي المعجون على كامل سطح شريحة اللحم. رتّبي شرائح عمودية من الفلفل البوبلانو والفلفل الحلو والبصل والزيتون فوق شريحة اللحم، بحيث تغطي سطحها بالكامل مع ترك مسافة 5 سم من كل حافة.
لفّ شريحة اللحم على شكل أسطوانة، بدءًا من أحد الجانبين القصيرين. اربط شريحة اللحم على شكل دائرة بخيط على مسافات 5 سم. اربط شريحة اللحم طوليًا بقطعة خيط أخرى.
اشوي شريحة اللحم على نار مباشرة حتى تصبح مقرمشة من جميع الجوانب، حوالي دقيقتين لكل جانب. انقلي شريحة اللحم إلى نار غير مباشرة، غطيها، واتركيها تنضج مع التقليب من حين لآخر ومراقبة درجة الحرارة باستمرار، حتى تصل درجة حرارة مركز شريحة اللحم إلى 46 درجة مئوية (115 درجة فهرنهايت) (أي ناضجة تمامًا من الخارج ومتوسطة النضج من الداخل)، لمدة 25-30 دقيقة إضافية. انقلي شريحة اللحم إلى لوح تقطيع واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
اقطع الخيط وقطّع اللفافة إلى 6 شرائح سميكة.

فئات: