لحم خنزير بالعظم مع هريس الموز

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و50 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

لحم خنزير بالعظم مع هريس الموز - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ست قطع رقيقة من لحم الخنزير الطبيعي مع العظم
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
كوبان من مرق الدجاج الداكن (البني)
4 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
نصف ملعقة صغيرة من أوراق الأوريجانو المجففة
ربع كوب من عصير البرتقال
ربع كوب من عصير الليمون
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
4 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات
مهروس الموز مع الشيتشارون (انظر الوصفة أدناه)

مهروس الموز مع الشيتشارون:

4 موز الجنة الأخضر
30-60 غرام من الشيتشارون المكسور أو المفروم ناعماً (قشور لحم الخنزير المقلية)
2 لتر من الماء
ملح
عصير ليمونة واحدة
6 - 8 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (كميات محددة)
نصف كوب من الكريمة
4 فصوص ثوم مهروسة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، نبيذ أبيض، عصير البرتقال، عصير الليمون، مردقوش، ثوم، الموز، كريم، موز الجنة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع شرائح لحم الخنزير في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق. باستخدام مدقة وهاون، اهرس الثوم والملح والفلفل والأوريجانو حتى يصبح معجونًا. انقله إلى وعاء صغير وأضف عصير البرتقال وعصير الليمون والنبيذ الأبيض.

صبّ خليط الثوم والحمضيات فوق لحم الخنزير وأغلق الكيس بإحكام. اقلب لحم الخنزير عدة مرات للتأكد من تغطيته بالكامل بالتتبيلة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
أخرجي شرائح لحم الخنزير من الثلاجة واتركيها لمدة ٢٠ دقيقة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. اسكبي التتبيلة في وعاء صغير واتركيها جانبًا. أخرجي اللحم من الكيس وجففيه بمنشفة ورقية.

سخّني مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة وأضيفي الزيت. بمجرد أن يسخن، أضيفي قطع اللحم على دفعات واقليها حتى تتحمر وتنضج من الجانبين، لمدة دقيقتين إلى دقيقتين ونصف لكل جانب. انقلي اللحم إلى طبق كبير وغطيه أثناء طهي باقي قطع اللحم.

صبّي ما تبقى من التتبيلة في المقلاة واطهيها حتى يتبخر السائل تقريبًا. أضيفي مرق الدجاج واتركيه حتى يغلي مرة أخرى. اطهي المزيج حتى يصبح قوامه كثيفًا بما يكفي ليسيل من ظهر الملعقة، لمدة 8 دقائق إضافية تقريبًا.

أضيفي الزبدة وحركي. بعد إضافة الزبدة، لا تدعي الصلصة تغلي. قدمي شرائح لحم الخنزير مع الصلصة فوقها، وزينيها بهريس الموز الأخضر مع قطع الشيتشارون.

مهروس الموز مع الشيتشارون: في قدر كبير، ضع ما لا يقل عن 2 لتر من الماء المملح حتى الغليان.
أثناء تسخين الماء، قشّر الموز. باستخدام طرف سكين، اصنع شقًا طوليًا في القشرة. قطّع الموز إلى قطع بطول 5 سم وقشّر كل قطعة. افرك القطع جيدًا بعصير الليمون وضعها في وعاء كبير.

عندما يغلي الماء، أضيفي الموز، ثم صبّي عصير الليمون المتبقي، واتركيه على نار هادئة حتى يصبح الموز طريًا جدًا، حوالي 25 دقيقة. صفّيه. صبّي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في المقلاة الساخنة، ثم أضيفي الثوم. قلّبي المكونات حتى تفوح رائحتها، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

باستخدام هراسة البطاطس، اهرسي البطاطس حتى تصبح مهروسة ذات قوام خشن. أضيفي زيت الزيتون حسب الرغبة، وإذا لزم الأمر، أضيفي الماء الدافئ حتى تصبح المهروسة بقوام بطاطس مهروسة. تبّلي بالملح حسب الرغبة. قدّميها فوراً، ورشّيها بالبقدونس المفتت. شيتشارون أو طقطقة.