لحم خنزير مدخن متبل بالبيرة

الأصوات: 1

وقت: 49 دقيقة بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

لحم الخنزير المتبل بمزيج من البيرة البلجيكية وتوابل الشواء الأمريكية غني بالعصارة والنكهة بشكل لا يُصدق. اشويه على الفحم باستخدام مدخنة خشبية، وسيكتسب اللحم باقة شهية من التوابل والقفزات ورائحة الدخان.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

تتبيلة البيرة ولحم الخنزير

2.2 - 2.7 كجم من لحم الخاصرة الخنزير منزوع العظم، مقطع إلى شرائح بسمك 2.5 سم.
0.7 لتر من البيرة البلجيكية الشقراء
ملعقتان كبيرتان من السكر البني
ملعقتان صغيرتان من ملح البحر
3 ملاعق كبيرة من زيت بذور العنب
3 ملاعق كبيرة من خل الشعير
ربع كوب من أوراق الطرخون المفرومة
6 حبات من البازلاء المتبلة
رشة من مزيج التوابل الأمريكية المطحونة، الوصفة أدناه

مزيج توابل الشواء الأمريكي

ملعقة كبيرة من خليط 4 حبات فلفل
ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
ملعقة كبيرة من ورق الغار المجفف والمفروم
ملعقة كبيرة من قشر الليمون المجفف
ملعقتان صغيرتان من الكراث المجفف
ملعقتان صغيرتان من الثوم المحمص المجفف بالتجميد
ملعقة صغيرة من بذور اليانسون
ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
نصف ملعقة صغيرة من البازلاء المتبلة
نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر
اخلط جميع المكونات في وعاء

جهاز تدخين

2.2 كجم من قطع خشب التفاح للتدخين
غصنان من إكليل الجبل
صينية للعصير المتدفق

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، بيرة خفيفة، ورق الغار، رقائق ملح البحر، زيت بذور العنب، البهارات، بذور اليانسون، كسبرة، الفلفل الأسود، إكليل الجبل، نبات الطرخون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في وعاء زجاجي أو خزفي مسطح، اخفقي البيرة الخفيفة، والسكر، والملح، وزيت بذور العنب، والخل، والطرخون، والبهارات المشكلة، وقليلًا من توابل الشواء الأمريكية. ضعي شرائح لحم الخنزير في التتبيلة. افركي التتبيلة جيدًا على شرائح اللحم، ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات. اقلبي اللحم مرة واحدة خلال هذه المدة.
أخرج اللحم من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التدخين. انقع جذع خشب التفاح وأغصان إكليل الجبل في الماء، ثم أشعل 7 كيلوغرامات من الفحم. ضع صينية مملوءة بالماء أسفل الشواية حيث سيُطهى اللحم لزيادة الرطوبة وجمع أي سوائل متساقطة.

عندما يصبح الجمر ساخناً وأبيض اللون، انفخ عليه بضع مرات لإشعال النار وتوزيعه بالتساوي. ضع بعض قطع الحطب المبللة فوقه. احرص على عدم إطفاء اللهب.

دخن لمدة ٥٠ دقيقة. ابدأ التدخين بنصف كمية قطع الفحم المُجهزة، وضعها على جانبي اللحم. استمر في تسخين اللهب وأغلق غطاء الشواية. افتح المدخنة وانزع غطاءها.

فئات: