فطائر فيينا "Kaiserschmarrn" (عجة الإمبراطورية)

الأصوات: 2

كيفية عمل كايزرشمارن الفييني (العجة الإمبراطورية)

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

فطائر فيينا "Kaiserschmarrn" (عجة الإمبراطورية) - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

الفطائر

4 صفار بيض
125 غرام من السكر
225 غرام. كريمة طازجة
30 مل من الروم الداكن
4 ملاعق صغيرة من دقيق القمح
ملعقتان كبيرتان من الزبيب الخفيف المطهو على البخار
زبدة طرية للدهن
سكر للرش
3 بياض بيض
450 غرام من الفراولة الطازجة، منزوعة السيقان ومقطعة إلى نصفين، للتزيين

صلصة الفراولة

225 غرام من الفراولة منزوعة السيقان
3 ملاعق كبيرة من السكر
نصف حبة يانسون نجمي كاملة
نصف ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور
عصير نصف برتقالة
ربع كوب من النبيذ الأبيض الجاف
نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، دقيق، خليط الفطائر، اليانسون النجمي، قشر البرتقال، عصير البرتقال، نبيذ أبيض، عصير الليمون، كريمة طازجة، زبيب، الفراولة، الروم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّري قاعدة خبز الكايزر. في وعاء الخلاط الكهربائي، امزجي صفار البيض مع 85 غرامًا من السكر. اخفقي المزيج على سرعة متوسطة باستخدام مضرب الخفق حتى يصبح لونه أصفر فاتحًا. أضيفي الكريمة الطازجة والرم. استمري بالخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الدقيق والزبيب. يمكن تحضير هذه القاعدة قبل يوم.
سخّني الفرن مسبقًا إلى ٢٢٠ درجة مئوية. ادهني أربع قوالب مقاس ١٥ سم (٦ بوصات) بالزبدة ورشّيها بالسكر. لتحضير الكايزرشمارن، اخفقي بياض البيض في وعاء منفصل حتى تتشكل قمم ناعمة. أضيفي ٤٥ غرامًا (١.٥ أونصة) من السكر المتبقي واستمري في الخفق حتى يصبح البياض متماسكًا لكن ليس جافًا. اخلطي البياض مع قاعدة الكايزرشمارن. صبّي الخليط في القوالب الأربعة. اخبزيها لمدة ١٢ دقيقة.

لتقديم الطبق، سخّني صلصة الفراولة في مقلاة متوسطة الحجم. أضيفي الفراولة الطازجة وقلّبيها حتى تتغطى تماماً. قدّميها بوضع الصلصة فوق الكايزرشمارن.

صلصة الفراولة: اخلط جميع المكونات في قدر متوسط الحجم. اتركها حتى تغلي. اطبخها لمدة 5 دقائق. ارفعها عن النار وغطّها بغلاف بلاستيكي. اتركها منقوعة لمدة 10 دقائق.

انقل الخليط إلى الخلاط واخلطه جيداً. ثم صفّه. يمكن تحضير الصلصة مسبقاً حتى ثلاثة أيام.
مخرجحوالي ملعقة ونصف كبيرة.

مؤلف الوصفة - وولفغانغ باك طاهٍ محترف وكاتب متخصص في الطعام.

فئات:

وصفة / إفطار / الحلويات / الفطائر، والمعجنات المقلية، والوافل، والسندويشات / المطبخ الألماني

مجموعات الوصفات