لازانيا كرات الماتزو مع الباذنجان

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

تُعدّ هذه اللازانيا طريقة رائعة لتحويل طبق كلاسيكي شهي إلى طبق مميز لعيد الفصح سيُحبه الجميع. فبدلاً من شرائح اللازانيا التقليدية، نستخدم شرائح خبز المتساه، ونضعها بالتناوب مع جبنة الريكوتا الكريمية، وصلصة الطماطم المنزلية، وشرائح الباذنجان المقلي المغطى بقشرة المتساه، وبالطبع، كمية وفيرة من جبنة الموزاريلا. اللازانيا لذيذة، وقوامها مطاطي، وشكلها جميل تماماً كاللازانيا التقليدية. من المؤكد أنها ستصبح طبقاً مميزاً في أي مناسبة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

صلصة طماطم

4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
بصلتان صغيرتان مفرومتان فرماً ناعماً
4 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
ربع كوب من معجون الطماطم
¾ كوب من النبيذ الأحمر الجاف
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المهروسة المعلبة
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم المقطعة المعلبة
ملعقتان كبيرتان من الريحان الطازج المفروم

باذنجان

حبتان متوسطتا الحجم من الباذنجان (حوالي 1 كجم إجمالاً)، مقطعتان إلى دوائر بسمك 1 سم.
كوب وربع من دقيق الماتزا
ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف
ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف
بيضتان كبيرتان
زيت الكانولا أو أي زيت محايد آخر، مثل زيت دوار الشمس أو زيت بذور العنب، للقلي

حشوة الريكوتا

2.5 كوب من جبنة الريكوتا المصنوعة من الحليب كامل الدسم
¾ ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
بيضة كبيرة واحدة
ثلث كوب من الريحان الطازج المفروم
ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
عبوة واحدة (300 غرام) من خبز المتساه (يفضل أن يكون بالبيض أو مملحًا قليلاً)
700 غرام من جبنة الريكوتا المصنوعة من الحليب كامل الدسم، مبشورة (حوالي 5 أكواب)
3 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور
معدات خاصةصينية خبز بقياس 22 × 32 سم وعمق لا يقل عن 6 سم؛ خلاط يدوي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الباذنجان، ماتزاه، جبنة الريكوتا، جبنة بارميزان، خمر أحمر، طماطم، معجون طماطم، مردقوش، زعتر، مسحوق الثوم، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صلصة طماطم:

في قدر كبير ذي قاع سميك، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اطهي مع التحريك حتى يصبح البصل شفافًا وطريًا جدًا، حوالي 10 دقائق. أضيفي الثوم والأوريجانو ورقائق الفلفل الأحمر، واطهي حتى تفوح رائحتها، حوالي 30 ثانية. أضيفي معجون الطماطم، واطهي مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه داكنًا، حوالي 4 دقائق.
أضيفي النبيذ واطهي المزيج مع كشط أي قطع متفحمة من قاع المقلاة، حتى يتبخر معظم السائل، حوالي 3 دقائق. أضيفي الطماطم المهروسة والمقطعة، وملعقتين كبيرتين من الملح، وقليلًا من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. اشطفي كل علبة طماطم بنصف كوب من الماء، ثم أضيفي هذا الماء إلى الصلصة.

يُغلى المزيج، ثم تُخفّض الحرارة ويُترك على نار هادئة حتى يقل حجم الصلصة بمقدار الربع تقريباً وتصبح أكثر كثافة، لمدة ساعة تقريباً.
امزج الصلصة باستخدام الخلاط اليدوي حتى تصبح ناعمة. تبّلها بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثم أضف الريحان. ضع الصلصة جانباً. يمكن تحضير صلصة الطماطم قبل يومين، ثم تبريدها وحفظها في الثلاجة..
الباذنجان:

ضعي شرائح الباذنجان على رف موضوع فوق صينية خبز، ورشيها بملعقة كبيرة من الملح. اتركيها لمدة 30 دقيقة تقريباً، مع تقليبها مرة واحدة، للسماح للملح بسحب الماء.
في وعاء مسطح، اخلط دقيق الماتزا والزعتر والأوريجانو وملعقة صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. في وعاء مسطح آخر، اخفق البيض مع نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة.
جففي شرائح الباذنجان من الجهتين باستخدام مناديل ورقية. خذي شريحة واحدة في كل مرة، واغمسيها في خليط البيض، واتركي الزائد يتساقط في الوعاء، ثم غلفيها بخليط الدقيق مع الضغط برفق لتثبيته. ضعي الشرائح المغلفة على رف سلكي وكرري العملية مع باقي شرائح الباذنجان.
صبّي كمية كافية من الزيت في مقلاة كبيرة بحيث يصل عمقه إلى حوالي 0.5 سم (ربع بوصة)، وسخّنيه على نار متوسطة حتى يصبح الزيت لامعًا وتبدأ شرائح الباذنجان بالتشويح فورًا. اقلي الباذنجان، بضع شرائح في كل مرة، حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجانبين، حوالي 4 دقائق لكل جانب. انقلي الشرائح المطبوخة إلى المقلاة لتصفية الزيت الزائد، ورشّيها بقليل من الملح وهي لا تزال ساخنة. اقلي جميع شرائح الباذنجان بنفس الطريقة.
حشوة الريكوتا:

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي جبنة الريكوتا، وجبنة البارميزان، والبيض، والريحان، ومسحوق الثوم، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. ضعي الخليط في الثلاجة لحين استخدامه في تحضير اللازانيا.
سخني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. رشي الجزء الداخلي من صينية مقاس 22 × 32 سم برذاذ الطبخ.
حَشد:

ضعي جانباً ¾ كوب من صلصة الطماطم، و¾ كوب من حشوة الريكوتا، و1.5 كوب من جبنة الموزاريلا. وزّعي كوباً واحداً من صلصة الطماطم بالتساوي في قاع الصينية. ضعي فوقها كرات الماتزاه الكاملة، ثمّ كسّري بعضها ورتّبيها لتناسب الصينية. باستخدام ملعقة مسطحة صغيرة، وزّعي ¾ كوب من الريكوتا بالتساوي فوق الماتزاه. ضعي ثلث كمية الباذنجان فوق الريكوتا، وثلث كمية الموزاريلا، وثلث الكمية المتبقية من الصلصة فوق الموزاريلا.
كرري طبقات الماتزا، والريكوتا، والباذنجان، والموزاريلا، والصلصة مرتين إضافيتين. أضيفي طبقة أخيرة من الماتزا، ثم وزعي عليها ما تبقى من الريكوتا (¾ كوب)، والصلصة (¾ كوب)، ورشي عليها 1.5 كوب من الموزاريلا و3 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان.
رشي قطعة من ورق القصدير بحجم مناسب لتغطية صينية اللازانيا برذاذ الطبخ، ثم غطيها بإحكام. ضعي اللازانيا على صينية الخبز واخبزيها حتى يصبح خبز الماتزا طريًا وتغلي الصلصة، لمدة 45 دقيقة تقريبًا. أزيلي ورق القصدير واستمري في الخبز حتى يصبح لون جبنة الموزاريلا ذهبيًا في بعض الأجزاء، لمدة 15-20 دقيقة أخرى. اتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.