دجاج مشوي مع صلصة مول

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و5 دقائق
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

قبل الشواء، يُنقع الدجاج في محلول ملحي مُتبّل لمدة ساعة، ثم يُفرك بتتبيلة جافة ويُنقع لمدة ساعة أخرى. هذا يجعل اللحم طريًا وعصاريًا ولذيذًا للغاية. لكنّ سرّ الطبق الحقيقي يكمن في صلصة المول المكسيكية البنية. نكهتها الرائعة ستجعل دجاجك المشوي مميزًا. تُحضّر الصلصة من مكونات تبدو غير متجانسة، مثل الطماطم والشوكولاتة الداكنة والزبيب والبصل والفلفل والتوابل، والتي تمتزج في النهاية لتُعطي نكهة غنية وعميقة وحلوة وحارة مع لمسة دخانية. تُضفي الشوكولاتة في الصلصة غنىً وتُبرز نكهة التوابل الأخرى. يُستخدم جزء من الصلصة لدهن الدجاج أثناء الشواء، ويُقدّم جزء آخر على المائدة للتغميس.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

دجاج ومحلول ملحي

كوب واحد من الملح الخشن
كوب واحد من السكر البني
3 فصوص ثوم مهروسة
ورقتان من الغار
1.8 كيلوغرام من أفخاذ وأوراك الدجاج بالعظم (حوالي 6 قطع من كل نوع)

تتبيلة جافة

ملعقتان كبيرتان من مسحوق أنشو
ملعقتان كبيرتان من الثوم المجفف
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
1.5 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

صلصة مول

ملعقتان صغيرتان من زيت بذور اللفت
بصلة واحدة مقطعة إلى مكعبات
3 فصوص ثوم مهروسة
كوب واحد من الطماطم المعلبة المقطعة
110 غرام من الشوكولاتة الداكنة المفرومة
ملعقتان كبيرتان من اللوز المحمص المفروم
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
حبتان من الفلفل الأنشو المجفف، منقوعتان في الماء
حبتان من فلفل شيبوتلي المعلب في صلصة أدوبو + ملعقة كبيرة من الصلصة
كوب واحد من مرق الدجاج المملح قليلاً
نصف كوب من الزبيب الداكن
كزبرة طازجة مفرومة، للتقديم
شرائح الليمون، للتقديم
أرز أبيض مطهو على البخار، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: سكر بني، ثوم، ورق الغار، أفخاذ الدجاج، توابل الفلفل الحار، حبيبات الثوم، الكمون، مسحوق البصل، القرفة، البصل، طماطم، الشوكولاتة، لوز، فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو، مرق اللحم، زبيب، الكزبرة، الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

التمليح والدجاج:

في قدر متوسط الحجم، امزج كوبًا من الماء مع الملح والسكر والثوم وورق الغار. اترك المزيج يغلي حتى يذوب السكر والملح تمامًا. بعد الغليان، ارفع القدر عن النار وأضف 3 أكواب من الثلج. بعد أن يبرد، انقله إلى كيس تجميد. ضع الدجاج في محلول النقع، وتأكد من غمره بالكامل. ضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
تتبيلة جافة:

اخلط مسحوق الأنشو، والثوم المحبب، والملح، والكمون، ومسحوق البصل، والقرفة، والفلفل الأسود، ثم قم بتحميصها في مقلاة جافة حتى تفوح رائحتها، لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

أخرجي الدجاج من محلول النقع وجففيه جيداً. رشي التتبيلة الجافة على جميع جوانبه، ودلكي التوابل جيداً حتى تتغطى تماماً. أعيديه إلى الثلاجة واتركيه لينقع لمدة ساعة أخرى.
صلصة المول:

سخّني زيت الكانولا في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح شفافاً، لمدة 3-4 دقائق. أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة دقيقة أخرى. أضيفي الطماطم، والشوكولاتة، واللوز، والقرفة، والكمون، والفلفل الحار (أنشو وشيبوتلي) مع مرق الطهي، واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق. انقلي المزيج إلى محضرة الطعام، وأضيفي مرق الدجاج، واخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة. أضيفي الزبيب واخلطي المكونات مرة أخرى. احتفظي بنصف كمية الصلصة للتقديم، والنصف الآخر لطهي الدجاج.
سخّن الشواية على نار متوسطة الحرارة. اشوِ الدجاج مع التقليب من حين لآخر حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، لمدة 10-15 دقيقة لكل جانب. باستخدام فرشاة سيليكون، ادهن الدجاج بصلصة المول خلال آخر 5-8 دقائق من الشواء.
رشي الكزبرة وزينيها بشريحة من الليمون. قدميها مع الأرز المطهو على البخار وصلصة المول الإضافية.