أفخاذ ديك رومي مطهوة ببطء في صلصة مول

الأصوات: 8

طريقة تحضير أفخاذ الديك الرومي المطهوة ببطء في صلصة المول

صورة الطبق: آنا ويليامز

وقت: ساعة و32 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6 - 8

أفخاذ الديك الرومي المطهوة ببطء في صلصة المول - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لتحضير صلصة المول:

4 قطع من الفيزاليس النباتي، مقشرة
حبتان من الطماطم متوسطة الحجم
4 فصوص ثوم غير مقشرة
نصف بصلة كبيرة
¾ كوب زيت نباتي
8 حبات من فلفل أنشو المجفف، تم قطع السيقان وإزالة البذور (احتفظ بالبذور)
8 حبات فلفل باسيلا مجففة، تم قطع قواعدها والتخلص من بذورها
تورتيلا واحدة
نصف كوب من اللوز المفروم
نصف كوب من الزبيب
نصف كوب من بذور اليقطين
4 ملاعق كبيرة من بذور السمسم
5 قطع كاملة البهارات
5 حبات من الفلفل الأسود
فصان كاملان من القرنفل
ربع نجمة اليانسون النجمي
أنابيب 2.5 سم القرفة
ملح خشن
170 غرام من شوكولاتة الحليب، مفرومة
أرز مطبوخ، وتورتيلا للتزيين

بالنسبة للديك الرومي:

6-8 أفخاذ ديك رومي (300 غرام لكل منها)
نصف بصلة كبيرة
عودان من الكرفس، مقطعان إلى أرباع
حزمة كبيرة من الكزبرة
فصان كاملان من القرنفل
4 حبات كاملة من البهار الحلو
ربع حبة يانسون نجمي
5 حبات من الفلفل الأسود
ملح خشن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، البصل، كرفس، الكزبرة، قرنفل، البهارات، اليانسون النجمي، الفلفل الأسود، الكرز الأرضي، طماطم، ثوم، لوز، زبيب، بذور اليقطين، سمسم، القرفة، الشوكولاتة، أرز، فلفل أنشو، فلفل الباسيلا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير الديك الرومي: ضعي أفخاذ الديك الرومي، والبصل، والكرفس، وأغصان الكزبرة، والقرنفل، والبهارات المشكلة، واليانسون النجمي، وحبوب الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الملح في قدر كبير. غطّي المكونات بالماء البارد حتى يغمر اللحم تمامًا. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويصبح طريًا، لمدة ساعة ونصف تقريبًا. باستخدام ملقط، أخرجي الديك الرومي من القدر وضعيه في طبق ليبرد قليلًا. ثم صفّي المرق من خلال مصفاة دقيقة في كوب قياس كبير أو وعاء. يجب أن تحصلي على حوالي 8 أكواب من المرق؛ إذا كان لديكِ كمية أكبر، أعيدي المرق إلى القدر واستمري في الطهي على نار هادئة حتى يتبخر ويتبقى 8 أكواب. أزيلي الدهون من سطح المرق. انزعي جلد أفخاذ الديك الرومي.
حضّر صلصة المول: سخّن الشواية. ضع الطماطم الخضراء والطماطم والثوم والبصل على الشواية. اشوِها مع التقليب حتى تتفحم قليلاً، لمدة 10 دقائق تقريباً. انقل الخضار إلى وعاء واتركها تبرد قليلاً. ثم قشّر الطماطم والثوم.

سخّني ربع كوب من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الفلفل الحار وقلّبيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة 30 إلى 45 ثانية. انقليه إلى وعاء. اقلي التورتيلا في نفس المقلاة مع الزيت، ثم انقليها إلى الوعاء مع الفلفل الحار. غطّي الفلفل والتورتيلا بالماء واتركيهما لمدة 30 دقيقة حتى يطرى الفلفل، ثم صفّيهما. انقلي الفلفل والتورتيلا إلى الوعاء مع الخضار.
صفّي الزيت من المقلاة وجفّفيها بمناديل ورقية. سخّني ربع كوب من الزيت النباتي الطازج في نفس المقلاة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي اللوز وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 3 دقائق. أضيفي الزبيب وقلّبيه حتى ينتفخ، لمدة 30 ثانية أخرى. انقليه بملعقة مثقبة إلى وعاء. أضيفي بذور اليقطين وقلّبيها حتى تبدأ بالفرقعة، لمدة دقيقتين. انقليها إلى الوعاء مع اللوز.
صفّي الزيت من المقلاة وجففيها بمناديل ورقية. سخّني المقلاة على نار متوسطة. أضيفي بذور السمسم وقلّبيها حتى يصبح لونها ذهبياً، حوالي 3 دقائق. انقليها إلى وعاء منفصل. أضيفي ملعقة كبيرة من بذور الأنشوجة، والبهارات المشكلة، وحبوب الفلفل الأسود، والقرنفل، واليانسون النجمي، وعود القرفة إلى نفس المقلاة. قلّبي المكونات لمدة دقيقتين. انقلي التوابل إلى وعاء بذور السمسم واتركيها تبرد قليلاً. اطحني جميع التوابل حتى تصبح مسحوقاً ناعماً.
ضع اللوز المحمص والزبيب وبذور اليقطين والتوابل المطحونة وربع ملعقة صغيرة من الملح وكوبين من المرق في الخلاط. اخلط المكونات حتى تصبح ناعمة، ثم انقلها إلى وعاء. أضف الخضار المشوية والفلفل الحار والتورتيلا وملعقة صغيرة من الملح وكوبين من المرق إلى الخلاط واخلط المكونات حتى تصبح ناعمة.
سخّني ربع كوب من الزيت النباتي في قدر كبير ذي قاع سميك على نار متوسطة الحرارة. أضيفي مزيج الفلفل الحار واطهي مع التحريك المستمر حتى يصبح قوامه كثيفًا قليلًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي مزيج توابل اللوز وكوبين من المرق واتركيه على نار متوسطة حتى يغلي. أضيفي الشوكولاتة وحركي حتى تذوب. أضيفي أفخاذ الديك الرومي واتركيها على نار هادئة حتى تسخن تمامًا، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، خففيها بإضافة المزيد من المرق. تبّلي الصلصة حسب الرغبة.
قدمي أفخاذ الديك الرومي المطهوة ببطء في صلصة المول مع الأرز والتورتيلا.