وقت: ساعة و15 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

صلصة البيبيان هي صلصة مكسيكية تقليدية (تُعرف أيضاً باسم المول الأخضر)، تعود جذورها إلى مطبخ الأزتك والمايا. مكونها الرئيسي هو بذور اليقطين، التي تُستخدم لتكثيف صلصة الطماطم الخضراء مع الفلفل الحار الطازج والكزبرة. تتناسب صلصة البيبيان مع جميع أنواع اللحوم والدواجن والخضراوات. جرب أبسطها وألذها: صدر دجاج بصلصة البيبيان.

مكونات:

فرخة

• 4 صدور دجاج منزوعة العظم مع الجلد
• ربع كوب من زيت الزيتون

بيانو أخضر

• كوب وربع من بذور اليقطين الخضراء (بيبيتا)
• 450 غرام من الطماطم الصغيرة، مقشرة ومغسولة
• حبة فلفل سيرانو واحدة، منزوعة الساق
• نصف بصلة بيضاء متوسطة الحجم، مفرومة فرماً خشناً
• 1.5 كوب من مرق الدجاج، ويفضل أن يكون عضويًا، دافئًا
• ربع كوب من أوراق الكزبرة الطازجة
• ملعقة صغيرة من السكر

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

صدور دجاج، الكرز الأرضي، فلفل سيرانو، الكزبرة

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
الخطوة الثانية
• فرخة:
  
  مرري أطراف أصابعك تحت جلد كل صدر دجاج لفكّه. رشي كل صدر بزيت الزيتون وتبليه بالملح والفلفل، مع فركه جيداً في الجلد وتحته.
الخطوة 3
• ضعي الدجاج على صينية خبز أو في صينية تحميص، واخبزيه في الفرن حتى ينضج تماماً، لمدة 35 دقيقة تقريباً. اتركيه جانباً وغطيه بورق الألمنيوم للحفاظ على دفئه.
الخطوة الرابعة
• في هذه الأثناء، حضّر الصلصة.:
  
  سخّني مقلاة كبيرة ذات قاعدة سميكة على نار متوسطة. حمّصي بذور اليقطين مع التقليب المستمر حتى تنتفخ وتبدأ بالفرقعة، لمدة 3-5 دقائق. انقلي البذور إلى طبق لتبرد. احتفظي بملعقتين كبيرتين للتقديم.
الخطوة 5
• في قدر متوسطة الحجم ذات قاع سميك، ضعي الطماطم الخضراء والفلفل الحار والبصل. غطّيها بالماء، وتبّليها بالملح، واتركيها على نار هادئة مع تغطيتها حتى يصبح لون الطماطم الخضراء أخضر داكنًا، حوالي 10 دقائق. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي الطماطم الخضراء والفلفل الحار والبصل إلى الخلاط، واخلطيها مع مرق الدجاج والكزبرة والسكر وبذور اليقطين المحمصة حتى يصبح المزيج ناعمًا (سيكون قوام الصلصة خشنًا بعض الشيء). تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
الخطوة 6
• قبل التقديم، انزعي جلد صدور الدجاج وقطّعيها بشكل مائل. ضعيها في طبق التقديم. اسكبي عليها صلصة البيبيان الخضراء ورشّي عليها ما تبقى من بذور اليقطين المحمصة.

الأصوات: 1