50 وصفة لكرات اللحم، كرات اللحم، وكرات اللحم

أربع طرق لطهي كرات اللحم اللذيذة

في الفرن: ضعها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة واخبزها لمدة 15 دقيقة تقريبًا على درجة حرارة 220 درجة مئوية (لكرات اللحم بحجم 5 سم).

في وضع الشواء: ضعها على صينية خبز عميقة مغطاة برذاذ الطبخ واشويها لمدة 5-8 دقائق (لكرات اللحم بحجم 2 بوصة).

مقلي: اقليها على دفعات في زيت نباتي مسخن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) في طبقة بسمك 5 سم لمدة 3-6 دقائق (للكرات بحجم 2.5 سم)؛ كرات اللحم الصغيرة هي الأفضل للقلي العميق.

في مقلاة: اقليها على دفعات على نار متوسطة الحرارة في نصف كوب من الزيت النباتي مع التقليب لمدة 8 إلى 10 دقائق (للكرات بحجم 2 بوصة)؛ صفي الدهون الزائدة قبل إضافة الصلصة.

مصنوع من لحم البقر

1. إيطالي. اخلطي نصف كيلوغرام من اللحم المفروم، ونصف كوب من جبن البارميزان المبشور، وربع كوب من كلٍّ من فتات الخبز، والبقدونس المفروم، والحليب، وفصّي ثوم مبشورين، وبيضة واحدة، وملعقة صغيرة من الملح؛ ثم تبّلي بالفلفل. شكّلي الخليط على هيئة كرات، واخبزيها. اطهيها على نار هادئة في مزيج من الماء و... صلصة مارينارا (ملعقتان كبيرتان) 20 دقيقة.

2. إيطالي بالجبن. احشِ كرات اللحم الإيطالية (رقم 1) بمكعبات من جبن البروفولوني قبل الخبز.

3. "بيكاديلو". اخلطي نصف كيلوغرام من اللحم المفروم، وبصلتين خضراوين مفرومتين، وفص ثوم مبشور، وبيضة، وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من كلٍّ من الكمون والملح. شكّلي الخليط على هيئة كرات، ثم اخبزيها. اتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة في مزيج من كوب من صلصة السالسا وكوب من مرق الدجاج، مع إضافة ربع كوب من كلٍّ من الزبيب والزيتون الإسباني والكزبرة المفرومة.

4. مع صلصة تشيميتشوري. اهرسي كوبين من كلٍّ من البقدونس والكزبرة مع 3 فصوص من الثوم. اخلطي نصف كمية المعجون مع نصف كيلوغرام من اللحم المفروم، وربع كوب من كلٍّ من فتات الخبز، والبقدونس المفروم، والحليب، وبيضة واحدة؛ ثم تبّليها بالملح والفلفل. شكّليها على هيئة كرات واشويها. لتحضير الصلصة، اخلطي الكمية المتبقية من المعجون مع ثلث كوب من زيت الزيتون، و3 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر، والملح، والفلفل.

5. مكسيكي. في محضرة الطعام، اخلطي 225 غرامًا من كلٍّ من اللحم المفروم، والتشوريزو الطازج، ونصف كوب من رقائق التورتيلا المفتتة، وبصلتين خضراوين مفرومتين، وربع ملعقة صغيرة من الكمون. شكّلي الخليط على هيئة كرات، ثم اقليها في مقلاة. اتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة في 4 أكواب من مرق الدجاج مع عود قرفة، وربع كوب من الأرز المطبوخ، وملعقة كبيرة من معجون الطماطم. أزيلي كرات اللحم وعود القرفة، ثم اهرسي ما تبقى من الصلصة.

6. مع صلصة الباربكيو. اخلط رطلًا واحدًا من لحم الصدر المفروم، و¾ كوب من اللحم المفتت خبز الذرةنصف بصلة مبشورة، بيضة واحدة، 4 ملاعق صغيرة. مسحوق الفلفل الحارنصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار شيبوتلي، وملعقة صغيرة من الملح. شكّليها على هيئة كرات، ثم اخبزيها. اتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق في كوب من صلصة الباربكيو مع كوب من البيرة.

7. أفريقي. اخلطي نصف كيلوغرام من اللحم المفروم، بيضة واحدة، ملعقة صغيرة من كلٍّ من الزنجبيل المبشور، مسحوق الكاري، والملح، ورشة من الفلفل الحار. شكّلي الخليط على هيئة كرات واشويها. ثمّ اطهيها على نار هادئة في كوبين من صلصة المارينارا الساخنة، ربع كوب من الماء، وربع كوب من زبدة الفول السوداني لمدة 15 دقيقة.

8. باللغة الفيتنامية. امزج نصف كوب من عصير الليمون، وملعقتين كبيرتين من كلٍّ من الجزر المبشور والسكر وصلصة السمك، وملعقة صغيرة من صلصة سريراتشا. اخلط نصف كيلوغرام من اللحم المفروم، وملعقتين كبيرتين من كلٍّ من عشبة الليمون المفرومة والكاجو وصلصة سريراتشا، وحبة بصل صغيرة مفرومة، وفص ثوم. شكّل الخليط على هيئة كرات، ثمّ اقليها في مقلاة. قدّمها في أوراق الخس مع خليط الجزر والنعناع والكزبرة والكاجو.

9. مع صلصة هويسين. امزج 450 غرام من اللحم المفروم مع نصف كوب. فتات الخبز بانكوفصان من الثوم المبشور، بصلتان خضراوان مقطعتان، بيضة واحدة، ملعقة صغيرة من كلٍّ من السكر، زيت السمسم، صلصة الصويا، والزنجبيل المبشور. شكّلي الخليط على هيئة كرات، ثم اقليها في مقلاة. اتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق في نصف كوب من الماء ونصف كوب من... صلصة هويسين، ممزوجة بصلصة سريراتشا، والكاتشب، وخل الأرز، والعسل (ملعقة كبيرة من كل منها).

10. باللغة الكورية. اخلطي نصف كيلوغرام من اللحم المفروم، ونصف كوب من فتات الخبز الياباني (بانكو)، وملعقتين صغيرتين من الزنجبيل المبشور، وبيضة واحدة، ونصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. شكّلي الخليط على هيئة كرات، ثم اخبزيها. اتركيها على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق في مزيج من الماء والسكر البني والخضراوات المقطعة. كيمتشي (نصف كوب لكل منها)، مع إضافة ربع كوب من صلصة الصويا، وملعقتين كبيرتين من خل الأرز، وملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحار الكوري (غوتشوجانغ) ونصف ملعقة صغيرة من نشا الذرة.

11. باللغة الأيرلندية. في محضرة الطعام، اطحن 230 غرام من الشرائح لحم بقري محفوظ ولحم بقري مفروم، وشريحتين من خبز الجاودار بالبذور، ونصف كوب من جبنة الشيدر المبشورة، وربع كوب من الثوم المعمر المفروم. تُشكّل على هيئة كرات وتُقلى في مقلاة. تُطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة في مزيج من مرق الدجاج وعصير التفاح (كوب واحد من كل منهما)، مع إضافة نصف كوب من البطاطس المهروسة.

12. باللغة الهنغارية. في محضرة الطعام، اطحن شريحتين من خبز الجاودار، وربع بصلة، وبيضة، وملعقة كبيرة من البابريكا، وملعقة صغيرة من الملح. أضف نصف كيلوغرام من اللحم المفروم وقلّب. شكّل الخليط على هيئة كرات، ثم اخبزها. اطبخها على نار هادئة في كوب من مرق الدجاج ممزوج بملعقة كبيرة من الدقيق لمدة 8 دقائق. ارفعها عن النار، وأضف نصف كوب من الكريمة الحامضة وملعقة كبيرة من الكاتشب. أضف كرات اللحم، ورشّها بالبابريكا.

13. باللغة الأوكرانية. انقع شريحتين من الخبز الأبيض في الماء، ثم اعصرهما جيداً وفتتهما بيديك. اخلطهما مع 450 غراماً من اللحم المفروم، ونصف بصلة مفرومة، وفص ثوم مبشور، وملعقتين كبيرتين من البقدونس والشبت المفرومين، وبيضة واحدة، وملعقة صغيرة من الملح. تبّل الخليط بالفلفل. شكّل الخليط على هيئة كرات، ثم دحرجها في فتات الخبز ورشّها بزيت الزيتون. اخبزها لمدة 30 دقيقة. قدّمها مع الكريمة الحامضة.

14. السويدية. انقع شريحتين من الخبز الأبيض في الحليب، ثم اعصرهما جيدًا وفتتهما بيديك. اخلطهما مع 230 غرامًا من كلٍّ من اللحم البقري المفروم ولحم الخنزير المفروم، وبيضة واحدة، وربع بصلة مبشورة، وربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. تبّل الخليط بالملح. شكّل الخليط على هيئة كرات. اقليها في 45 غرامًا من الزبدة في مقلاة غير لاصقة، ثم ارفعها عن النار. أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق، ثم كوبًا ونصف من مرق اللحم البقري ونصف كوب من الكريمة الثقيلة. أضف كرات اللحم، واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. زيّنها بمربى التوت البري.

15. باللغة السلوفاكية. اخلطي نصف كيلوغرام من اللحم المفروم، وملعقتين كبيرتين من الثوم المعمر المفروم، وملعقة صغيرة من كلٍّ من البصل المجفف المفروم والملح. شكّلي الخليط على هيئة كرات، ثم اطهيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة في كوبين من الكاتشب الممزوج بكوب من الكاتشب الساخن، ونصف كوب من مربى الكشمش، وقليل من نبيذ الشيري الجاف.

16. باللغة اللبنانية. انقع نصف كوب من البرغل في الماء لمدة ٣٠ دقيقة، ثم صفّه. شوّح فصّي ثوم مفرومين وبصلة مفرومة في زيت الزيتون، ثم اتركهما ليبردا. في محضرة الطعام، اهرس البرغل مع نصف كيلوغرام من اللحم المفروم، وبيضة واحدة، وملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من البهارات المشكلة، والكمون، والكزبرة. شكّل الخليط على هيئة كرات صغيرة بحجم ٤ سم تقريبًا، واضغط على كل كرة بضع حبات من الصنوبر، ثم حمّصها في مقلاة. قدّمها مع الزبادي.

17. رغيف اللحم. اخلطي نصف كيلوغرام من خليط كرات اللحم، ونصف كوب من كلٍّ من البصل المبشور وفتات الخبز، وبيضة واحدة، وملعقة كبيرة من كلٍّ من صلصة ورشسترشاير وخردل ديجون، وملعقتين صغيرتين من الزعتر المفروم، وملعقة صغيرة من الملح؛ ثم تبّلي بالفلفل. شكّلي الخليط على هيئة كرات، وادهنيها بخليط من نصف كوب من الكاتشب وربع كوب من السكر البني؛ ثم اخبزيها.

من الطائر

18. احتفالي. امزج 450 غرامًا من لحم الديك الرومي المفروم، وكوبًا واحدًا من اللحم المفروم الجاهز. حشوة الديك الروميكوب واحد من البطاطا الحلوة المبشورة، نصف بصلة مبشورة، بيضة واحدة، ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. شكّليها على هيئة كرات، ثم اقليها في مقلاة. اتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق في كوب واحد من المرق الممزوج بنصف كوب من مرق الدجاج ونصف كوب من التوت البري المجفف.

19. "بوفالو". اخلطي نصف كيلوغرام من الدجاج المفروم، وثلاثة أرباع كوب من فتات الخبز الياباني (بانكو)، ونصف كوب من كلٍّ من الجزر المبشور والكرفس المفروم، وثلاث بصلات خضراء مفرومة، وبيضة واحدة، وملعقة كبيرة من صلصة بافلو الحارة. شكّلي الخليط على هيئة كرات، ثم اقليها في زيت غزير. قلّبيها مع نصف كوب من صلصة بافلو الحارة. قدّميها مع صلصة الجبن الأزرق.

20. مع صلصة المول. اخلطي نصف كيلوغرام من لحم الديك الرومي المفروم، ونصف كوب من فتات الخبز الياباني (بانكو)، ونصف بصلة مبشورة، وملعقتين كبيرتين من الكزبرة المفرومة، وبيضة واحدة، وملعقة صغيرة من كلٍّ من مسحوق الفلفل الحار والملح، ونصف ملعقة صغيرة من الكمون، ورشة من كلٍّ من مسحوق فلفل شيبوتلي والفلفل الأسود. شكّلي الخليط على هيئة كرات، ثمّ اشويها. اطبخيها على نار هادئة في كوب ونصف من الماء ممزوج بملعقتين كبيرتين من معجون المول لمدة عشر دقائق. رشيها ببذور السمسم والكزبرة.

21. على غرار الولايات الجنوبية. اهرسي 6 شرائح من لحم الخنزير المقدد. اخلطيها مع 450 غرام من لحم الديك الرومي المفروم، ونصف كوب من فتات الخبز الياباني (بانكو)، ونصف بصلة مبشورة، وملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم، وبيضة واحدة، وملعقة صغيرة من كلٍّ من مسحوق الفلفل الحار، والملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (كايين). تبّلي بالفلفل. شكّلي الخليط على هيئة كرات، ثم اشويها. اطهيها على نار هادئة في مزيج من نصف كوب من الماء ونصف كوب من صلصة الباربكيو مع ملعقتين كبيرتين من البوربون لمدة 10 دقائق.

22. باللغة الجامايكية. شوّحي ربع كوب من البصل الأخضر المفروم، وحبة فلفل سكوتش بونيت منزوعة البذور، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من البهارات المشكلة، ومسحوق الكاري، والزعتر المفروم في ملعقة كبيرة من الزيت النباتي لمدة 4 دقائق؛ ثم اتركيها لتبرد. امزجيها مع نصف كيلوغرام من الدجاج المفروم، وشريحتين من الخبز الأبيض، وبيضة واحدة. شكّليها على هيئة كرات؛ واخبزيها. قلّبيها مع صلصة المانجورشي الكزبرة.

23. باللغة المغربية. انقع شريحتين من الخبز الأبيض في الماء، ثم اعصرهما جيدًا. اخلطهما مع 450 غرامًا من الدجاج المفروم، وفص ثوم مبشور، وملعقتين كبيرتين من كلٍّ من الكزبرة المفرومة والنعناع والليمون المخلل، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من القرفة والكمون والملح. شكّل الخليط على هيئة كرات، ثم اقليها في زيت غزير. قدّمها مع الزبادي اليوناني الممزوج بـ صلصة الهريسة.

24. كرات اللحم مع الماتزا. اخلطي نصف كيلوغرام من الدجاج المفروم، ونصف كوب من دقيق الماتزا، ونصف بصلة مبشورة، وملعقتين كبيرتين من كلٍّ من الشبت المفروم، والبقدونس المفروم، ودهن الدجاج المذاب، وبيضة واحدة، وملعقتين صغيرتين من الملح؛ ثم تبّلي بالفلفل. شكّلي الخليط على هيئة كرات صغيرة بحجم 2.5 سم تقريبًا؛ واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق في 4 أكواب من مرق الدجاج، مع إضافة جزرة مفرومة وعود كرفس. زيّني الطبق بأوراق الشبت والكرفس.

25. مع الجبن والسبانخ. اخلطي نصف كيلوغرام من لحم الديك الرومي المفروم، وكوباً من السبانخ المفروم المذاب (بعد تصفيته)، ونصف كوب من كلٍّ من فتات الخبز البانكو، وجبنة الريكوتا، وجبنة الموزاريلا المبشورة، وبيضة واحدة، وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من كلٍّ من بشر الليمون، ورقائق الفلفل الأحمر، والملح. شكّلي الخليط على هيئة كرات واشويها.

26. على الطراز التوسكاني. اخلطي 450 غرامًا من الدجاج المفروم، و30 غرامًا من فتات الخبز الياباني (بانكو)، وربع كوب من كلٍّ من الريحان المفروم، والبصل الأخضر المفروم، وجبن الماعز المفتت، وملعقتين كبيرتين من الطماطم المجففة المفرومة في الزيت، وبيضة واحدة، وربع ملعقة صغيرة من الملح. شكّلي الخليط على هيئة كرات، ثم اشويها. اطهيها على نار هادئة في كوب ونصف من مرق الدجاج مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة لمدة 10 دقائق.

27. مع البيستو. حضّري كرات اللحم التوسكانية (رقم 26)؛ استبدلي جبن الماعز بجبن البارميزان المبشور والطماطم المجففة بالصنوبر. شكّليها على هيئة كرات؛ ثم اشويها. اتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق في كوب ونصف من الكريمة الثقيلة مع ملعقتين كبيرتين من... صلصة البيستو وكمية قليلة من الماء.

من لحم الضأن

28. على الطراز الشرق أوسطي. اخلطي نصف كيلوغرام من لحم الضأن المفروم، ونصف كوب من فتات الخبز، ونصف كوب من البقدونس المفروم، ونصف بصلة مبشورة، وفصّي ثوم مبشورين، وبيضة واحدة، وملعقة صغيرة من كلٍّ من الكزبرة والملح، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من القرفة والفلفل الحار والبهارات المشكلة. شكّلي الخليط على هيئة كرات، ثمّ اشويها. اخلطي كوبًا من الزبادي العادي مع ربع كوب من الطحينة، ثمّ تبّليها بعصير الليمون وزيت الزيتون والملح. قدّميها مع كرات اللحم.

29. مع التندوري. امزج 450 غرامًا من لحم الضأن المفروم، وكوبًا واحدًا من اللحم الطازج المفتت خبز ناننصف بصلة مبشورة، بيضة واحدة، وملعقة صغيرة من الملح. شكّليها على هيئة كرات، وضعي فوقها كوبًا من الزبادي العادي الممزوج بملعقتين كبيرتين من معجون التندوري، ثم اشويها. قدّميها مع خبز النان وصلصة المانجو.

30. الإسبانية. اخلطي 225 غرامًا من كلٍّ من لحم الضأن المفروم وسجق تشوريزو الطازج (بعد إزالة الغلاف)، ونصف كوب من فتات الخبز، وربع كوب من كلٍّ من البقدونس المفروم والكزبرة المفرومة، وفصّين من الثوم المبشور، وبيضة واحدة، وملعقة صغيرة من كلٍّ من بشر الليمون والكمون والفلفل الحلبي والملح. شكّلي الخليط على هيئة كرات، ثمّ اقليها في مقلاة. اهرسي كوبًا من المايونيز مع 4 حبات من فلفل بيكيلو، وأضيفي رشة من البابريكا المدخّنة، وقدّميها مع كرات اللحم.

31. في سيتشوان. اخلطي نصف كيلوغرام من لحم الضأن المفروم، ونصف كوب من فتات الخبز الياباني (بانكو)، وثلاث بصلات خضراء مفرومة، وفصين من الثوم المبشور، وبيضة واحدة، وملعقة كبيرة من كلٍّ من الميرين، وصلصة الصويا، وبذور الكمون المطحونة، وفلفل سيشوان المطحون، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من رقائق الفلفل الأحمر والملح. شكّلي الخليط على هيئة كرات واقليها في مقلاة. قدّميها مع المايونيز الممزوج بصلصة سريراتشا.

مصنوع من لحم الخنزير

32. الزلابية الصينية. اخلطي 450 غراماً من لحم الخنزير المفروم، وكوباً من كلٍّ من البصل الأخضر المفروم والملفوف الصيني المفروم، وربع كوب من فتات الخبز الياباني (بانكو)، وبيضة واحدة، وملعقتين صغيرتين من كلٍّ من الزنجبيل المبشور والثوم وصلصة الصويا وخل الأرز، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من زيت السمسم والسكر والملح والفلفل الأبيض. شكّلي الخليط على هيئة كرات، ثمّ اقليها في مقلاة. قدّميها مع صلصة البونزو.

33. باللغة اليابانية. حضّري كرات اللحم وفقًا للوصفة رقم ٣٢، باستخدام نصف كوب من البصل الأخضر؛ أضيفي نصف كوب من الكزبرة المفرومة وملعقة كبيرة من معجون الميسو إلى خليط اللحم. شكّلي الكرات. غلّفيها بالدقيق، ثم اغمسيها في البيض المخفوق، ثم دحرجيها في فتات الخبز الياباني (بانكو)؛ اقليها في زيت غزير. قدّميها مع صلصة الترياكي.

34. مع نودلز الرامين. انقع عبوة 85 غرامًا من نودلز الرامين المفتتة (أي نكهة، احتفظ بكيس التوابل) في ماء دافئ لمدة 3 دقائق، ثم صفّها. اخلطها مع 450 غرامًا من لحم الخنزير المفروم، وبصلتين خضراوين مفرومتين، وبيضة مسلوقة مفرومة، وتوابل عبوة النودلز، وملعقة صغيرة من كلٍّ من الزنجبيل المبشور وصلصة سريراتشا. شكّلها على هيئة كرات، ثم اقليها في زيت غزير. قدّمها مع صلصة الصويا الممزوجة بصلصة سامبال أوليك.

35. مع صلصة حلوة وحامضة. امزج 450 غرامًا من لحم الخنزير المفروم، وفص ثوم مهروس، وملعقتين كبيرتين من كلٍّ من الكزبرة وصلصة السمك، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من الملح والفلفل الأبيض. شكّل الخليط على هيئة كرات واقليها في مقلاة. قدّمها مع صلصة حلوة وحامضة.

36. مع الفول السوداني وحليب جوز الهند. اخلطي نصف كيلوغرام من لحم الخنزير المفروم، ونصف كوب من كلٍّ من البصل الأخضر المفروم والفول السوداني المفروم، وبياض بيضة واحدة؛ ثم تبّلي بالملح والفلفل الأبيض. شكّلي الخليط على هيئة كرات. اغلي المزيج مع 380 مل من حليب جوز الهند المعلب، ونصف كوب من خل الأرز، وربع كوب من صلصة الصويا، وستة فصوص ثوم، ونصف حبة فلفل هالبينو. أضيفي كرات اللحم، واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.

37. باللغة البرتغالية. في محضرة الطعام، اهرسي 225 غرامًا من كلٍّ من نقانق تشوريزو الطازجة، والروبيان المقشر، وبيضة واحدة. أضيفي نصف كوب من كلٍّ من فتات الخبز البانكو، والكرنب المجمد المبشور (بعد إذابته وعصره جيدًا)، وفصّي ثوم مبشورين، وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من كلٍّ من الزعتر المفروم، والبابريكا، والملح؛ وقلّبي المكونات جيدًا. شكّلي الخليط على هيئة كرات؛ واقليها في مقلاة. اطهي كوبين من مرق الدجاج مع كوب من الفاصوليا البيضاء المهروسة، وورقتي مريمية، وملعقة صغيرة من عصير الليمون على نار هادئة لمدة 10 دقائق؛ ثم أضيفي كرات اللحم.

38. باللغة الهاوائية. اهرسي يخنة اللحم من علبة وزنها 340 غرام. امزجيها مع 230 غرام من لحم الخنزير المفروم، ونصف كوب من فتات الخبز الياباني (بانكو)، وبيضة واحدة، وملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور؛ ثم تبّلي بالفلفل. شكّليها على هيئة كرات، ثم غلّفيها بفتات الخبز الياباني (بانكو) واقليها في زيت غزير. قدّميها مع صلصة البط.

39. جامبالايا. في محضرة الطعام، اطحن 230 غراماً من لحم الخنزير المفروم و نقانق أندوينصف كوب من كلٍّ من البصل المفروم والكرفس والفلفل الحلو، بيضة واحدة، وملعقتان صغيرتان من توابل الكاجون. يُضاف نصف كوب من الأرز غير المطبوخ. تُشكّل على هيئة كرات، ثم تُطهى على نار هادئة، مع تغطيتها، في كوبين من معجون الطماطم وكوب من الماء، مع إضافة ملعقة كبيرة من كلٍّ من السكر البني وصلصة ورشستر، لمدة 25 دقيقة.

40. مع النقانق الإيطالية. امزج 230 غرامًا من لحم الخنزير المفروم والفلفل الحار نقانق إيطالية (بدون قشر)، بيضة واحدة، نصف كوب من كلٍّ من جبنة بروفولون مبشورة، وجبنة بارميزان، وفتات الخبز، والبقدونس المفروم، فصّي ثوم مبشورين، وملعقة صغيرة من الملح. شكّليها على هيئة كرات، واقليها في مقلاة. قدّميها مع صلصة الفودكا الجاهزة.

41. مع النقانق الألمانية. يُطهى كوب من البيرة، ونصف كوب من الكريمة الثقيلة، وملعقة كبيرة من خردل الحبوب على نار هادئة لمدة 10 دقائق؛ ثم يُضاف البقدونس المفروم. يُخلط رطل من نقانق البراتورست غير المطبوخة (بدون غلاف)، وبيضة واحدة، وكوب من مخلل الملفوف المفروم (بعد تصفيته)، وثلاثة أرباع كوب من خبز الجاودار الطازج المفتت، وملعقة كبيرة من خردل الحبوب. تُشكّل على هيئة كرات؛ وتُقلى في مقلاة. تُضاف إلى الصلصة.

42. مع لحم السجق المفروم. امزج نصف كيلوغرام من نقانق لحم الخنزير (بعد إزالة الغلاف)، واثنين من الوافل المجمد (بعد إذابتهما)، وبيضة واحدة، وربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من القرفة وجوزة الطيب والفلفل. شكّل الخليط على هيئة كرات، ثم اخبزها. قدّمها مع شراب القيقب.

مع المأكولات البحرية

43. مع السلطعون. اخلطي كوبًا من فتات الخبز الياباني (بانكو)، ونصف كوب من المايونيز، وملعقتين صغيرتين من كلٍّ من البقدونس المفروم، وخردل ديجون، وعصير الليمون، وتوابل أولد باي، وبيضة واحدة. أضيفي نصف كيلوغرام من لحم السلطعون. شكّلي الخليط على هيئة كرات، ثم غلّفيها بالدقيق، واقليها في مقلاة. قدّميها مع صلصة التارتار.

44. مع سمك السلمون. اهرسي سمك السلمون من علبتين (١٧٠ غرامًا لكل علبة)؛ أضيفي نصف كوب من فتات الخبز الياباني (بانكو)، وربع كوب من كلٍّ من البطاطس المسلوقة المقطعة مكعبات والبصل الأخضر المقطع مكعبات، وبيضة واحدة، وملعقتين كبيرتين من كلٍّ من الشبت المفروم وصلصة الفجل الحار، وملعقة كبيرة من الكبر المفروم؛ اخلطي المكونات جيدًا. شكّلي الخليط على هيئة كرات؛ واقليها في مقلاة. قدّميها مع صلصة الفجل الحار.

45. مع الروبيان، على الطريقة التايلاندية. في محضرة الطعام، اهرسي ٢٣٠ غرامًا من كلٍّ من الروبيان المقشر، ولحم الخنزير المفروم، وفصّي ثوم، وبيضة واحدة، وملعقة كبيرة من كلٍّ من السكر، ومعجون سامبال أوليك، وصلصة السمك، وعصير الليمون، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. امزجي المكونات مع فتات الخبز البانكو، ونصف كوب من براعم الفاصوليا المفرومة، والكزبرة. شكّلي الخليط على هيئة كرات، ثمّ اقليها في مقلاة. قلّبيها مع صلصة الفلفل الحلو والكزبرة.

46. ​​مع سمك أبو سيف. يُطهى كوبان من عصير البرتقال مع ربع كوب من كلٍّ من السكر والخل الأبيض على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. في محضرة الطعام، يُهرس 225 غرامًا من سمك أبو سيف، ونصف كوب من كلٍّ من لحم الخنزير المقدد المفروم، والشمر، والبصل الأحمر، وفتات الخبز الياباني (بانكو)، وبيضة واحدة، ونصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من رقائق الفلفل الأحمر والملح. تُشكّل على هيئة كرات، ثم تُقلى في زيت غزير. تُسكب الصلصة فوقها.

نباتي

47. مع الفطر. شوّحي 230 غراماً من الفطر المقطّع في زيت الزيتون، ثم اتركيه ليبرد. اهرسي المزيج في محضرة الطعام مع كوب من فتات الخبز وكوب من الجوز، وربع كوب من البقدونس وربع كوب من الشبت، وأربع بصلات خضراء مفرومة، وبيضتين، وملعقتين صغيرتين من البابريكا، وملعقة صغيرة من الملح. شكّلي المزيج على هيئة كرات، ثم اقليها في زيت غزير.

48. مع الأعشاب. اخلطي ٥ أكواب من فتات الخبز الطازج، وكوبًا من جبن البارميزان المبشور، وربع كوب من كلٍّ من البقدونس المفروم والريحان المفروم، وفص ثوم مبشور، و٥ بيضات، وملعقة صغيرة من كلٍّ من الملح والفلفل. شكّلي الخليط على هيئة كرات، ثمّ اقليها في زيت غزير لمدة ٢-٣ دقائق. اتركيها على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق في ٤ أكواب من صلصة المارينارا.

49. مع الباذنجان. ادهني حبة باذنجان واحدة بزيت الزيتون، ثم اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة حتى تصبح طرية. اتركيها تبرد. قطعيها إلى نصفين، واستخرجي اللب، واهرسيه. أضيفي 3 أكواب من فتات الخبز، وكوبًا من جبن البارميزان المبشور، وربع كوب من كلٍ من النعناع والبقدونس المفرومين، وفص ثوم مبشور، وبيضتين، وملعقة صغيرة من الملح. قلبي المكونات جيدًا وتبليها بالفلفل. شكليها على هيئة كرات، ثم اقليها في زيت غزير لمدة 2 إلى 3 دقائق. اطهيها على نار هادئة في 4 أكواب من صلصة المارينارا مع ربع ملعقة صغيرة من بهارات فطيرة اليقطين لمدة 10 دقائق.

50. فلافل. في محضرة الطعام، اهرسي علبة حمص (مصفاة ومغسولة) وزنها 45 غرام، وربع كوب من كلٍّ من البقدونس المفروم والكزبرة المفرومة والدقيق، وبصلتين خضراوين مفرومتين، وفصّي ثوم مبشورين، وبيضة واحدة، وملعقتين صغيرتين من الكمون، وملعقة صغيرة من كلٍّ من البيكنج باودر والملح. شكّلي الخليط على هيئة كرات، ثم اقليها في زيت غزير. قدّميها مع الحمص.



الأصوات: 11