وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تُعدّ هذه الإنتشلادا مع الدجاج الطري المخبوز بصلصة المول طريقة رائعة للاستمتاع بصلصة مول كولوراديتو، وهي صلصة تقليدية من ولاية أواكساكا المكسيكية. يُستخدم الخبز عادةً كمُكثّف عند تحضير الكولوراديتو، وتستغل هذه الوصفة نكهة خبز العجين المخمر بشكل كامل. كما تُبرز هذه الوصفة إحدى أشهر تقنيات الطهي المكسيكية: القلي السريع، حيث يُقلى الطعام في الصلصة في قدر أو مقلاة ساخنة لإضفاء نكهة أعمق.

مكونات:

• 8 حبات من فلفل أنشو المجفف، منزوع البذور
• 8 حبات من فلفل الباسيلا المجفف، منزوع البذور
• 4 حبات فلفل غواخيلو مجففة، منزوعة البذور
• ربع كوب من الزبيب
• 5 حبات طماطم كبيرة، مقطعة إلى أرباع طولياً
• حبتان من الطماطم الصغيرة، مقشرتان ومقطعتان إلى أرباع طولياً
• بصلة صفراء كبيرة واحدة، مقطعة إلى مكعبات
• 6 فصوص ثوم غير مقشرة
• زيت دوار الشمس
• كوب واحد من خبز العجين المخمر، مقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
• 4 فصوص قرنفل كاملة
• ملعقة صغيرة من بذور الكمون
• عود قرفة واحد، مقسم إلى قطع
• 4 ملاعق كبيرة من بذور السمسم
• 3 أكواب من مرق الدجاج
• 12 تورتيلا الذرة
• لحم دجاجة مشوية واحدة مقطع

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

فرخة، تورتيلا، قرنفل، القرفة، الكمون، سمسم

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• امزج فلفل أنشو، وباسيلا، وغواخيلو مع الزبيب في وعاء متوسط ​​الحجم. أضف كمية كافية من الماء الساخن لتغطية الفلفل، ثم غطِّ الوعاء واتركه منقوعًا لمدة 15-20 دقيقة حتى يلين الفلفل وينتفخ الزبيب. صفِّ المزيج. أزل سيقان الفلفل وتخلص منها. ضع الزبيب والفلفل جانبًا.
الخطوة الثانية
• في هذه الأثناء، سخني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية.
الخطوة 3
• ضعي الطماطم، والطماطم الخضراء، والبصل، والثوم على صينية خبز ذات حواف. رشي عليها الزيت وتبليها بالملح. اخبزيها حتى تصبح الخضراوات طرية وذهبية اللون قليلاً، لمدة 25 دقيقة تقريباً.
الخطوة الرابعة
• ضعي الخبز على صينية خبز ذات حواف، ورشّيه بقليل من الزيت وتبّليه بالملح. وزّعيه بالتساوي وحمّصيه في الفرن حتى يصبح لونه ذهبياً، لمدة 6-9 دقائق.
الخطوة 5
• ضعي القرنفل والكمون وعود القرفة في مقلاة صغيرة ثقيلة. ضعيها على نار متوسطة وقلّبي باستمرار حتى تفوح رائحة التوابل، حوالي 6 دقائق. انقليها إلى طبق صغير. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من بذور السمسم إلى نفس المقلاة، وقلّبي باستمرار على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبياً، حوالي 3 دقائق. انقليها إلى الطبق مع التوابل.
الخطوة 6
• صفّي الفلفل الحار والزبيب. قسّمي الخليط إلى قسمين، ثم ضعي الفلفل الحار والزبيب والخضار المشوية وبذور السمسم المحمصة وقطع الخبز المحمص والمرق في الخلاط. اخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة، ثم أعيديها إلى الوعاء واتركيها جانبًا.
الخطوة 7
• لقلي الصلصةصب كمية كافية من الزيت في قدر سعة 6 كوارت لتغطية قاعه. ضعه على نار عالية. بمجرد أن يبدأ الزيت بالتدخين، غطِ القدر بغطاء لمنع تناثر الصلصة، ثم صبها بحذر. غطِ القدر فورًا، وخفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، واتركه على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر لمدة 30 دقيقة.
  
  نصائح في الطهي:
  من المهم توخي الحذر عند قلي الصلصة، فقد تتناثر بشدة عند وضعها في مقلاة ساخنة. ارتدِ قفازات الفرن وغطِّ المقلاة جزئيًا بغطاء. بمجرد أن يصبح السائل كله داخل المقلاة، يمكنك إغلاق الغطاء بسرعة.
الخطوة 8
• سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
الخطوة 9
• لتحضير الإنتشلاداصبّي حوالي ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر وسخّنيها على نار متوسطة. اقلي التورتيلا واحدة تلو الأخرى، مع تقليبها مرة واحدة، حتى تصبح طرية ومرنة. هذا سيجعل لفّها أسهل ويمنع تشققها. رصّيها فوق بعضها في طبق، وغطّيها للحفاظ على دفئها.
الخطوة 10
• اقلبي طبقات التورتيلا لاستخدام تلك الموجودة في الأسفل أولاً، املئي كل تورتيلا بالدجاج، ولفيها على شكل أسطوانة، ورصيها في صف واحد في صينية فرن كبيرة. بمجرد امتلاء الصينية، غطي الإنتشلادا بصلصة المول واخبزيها حتى يسخن الدجاج جيداً، لمدة 10-15 دقيقة.
الخطوة 11
• في هذه الأثناء، ضعي ملعقة كبيرة من بذور السمسم المتبقية في مقلاة صغيرة ثقيلة على نار متوسطة. حمّصيها مع التقليب المستمر حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً، لمدة دقيقتين تقريباً. رشي بذور السمسم على الإنتشلادا وقدميها.

الأصوات: 1